【寫在後疫情時代】陳陸寬／用創意和狂想 提供時代精神下的餐飲服務

因為遇過2003年的SARS，所以當2019年末知道新冠肺炎訊息時，內心除了懷疑真假，便開始有了久違的不安與焦慮，因為餐飲業，在17年前，我是眼睜睜看著許多現場，因為疾病的人心惶恐，而直接斷頭了結，生意歸零。


進入2020年，台灣還多的是選舉氣氛，與年前尾牙的慶祝，但隨著疫情新聞的增加，我在貓下去的餐廳日常會議，就已經開始提醒工作夥伴，是不可以忽視，更不可以開玩笑，因為這關乎人命，也關乎餐廳接續的營運狀態。如果歷史有對我提醒了什麼，那麽2020的疫情，就是因為我親身經歷過上一次的震撼教育，而在這次的餐廳現場，決定要做得更多，也得更快才行。

事後被證明一些我不願意承認、也不相信的事實是，貓下去是台北第一個在網路公開發佈要做防疫措施，用高標準做日常消毒與量體溫的餐廳，在大年初五；貓下去是第一家配合政府宣導，公告室內外座位數與最大容客量是否符合規範的餐廳；貓下去是第一家提供自主健康聲明書以防需要配合疫調的餐廳；也是第一家公告實施社交規範降低座位數與訂位量來客數的餐廳。

上述這些其實不是要強調貓下去有多厲害，相反的，我要說的是我有多焦慮，面對隨時會擴大的疫情，崩盤的生意，40幾個員工的生計，以及隨時會燒完的現金，這是真的戰爭，我在三月中的時候，對著螢幕寫下這樣的訊息時，眼匡突然就熱了起來。這是事實，我們是靠著運氣，持續謹慎、提醒，與凝聚了工作夥伴與老客人的信心，才能走到今天，生意還沒生病，餐廳還沒倒下，然後還能寫下這些侃侃而談的。

所以除了餐廳現場的工作，我其實二月底開始就設定要把餐廳的潛能拉大，或說，我認為一間餐廳的負責人，我，在此刻，應該要發揮更多我擅長的事情，比方持續的廣播，用文字、用創意，用這個年代的精神，對著客人、同行甚至夥伴，每天信心喊話。

並且以最壞打算為最終想像，如果餐廳不能開門了，我們該怎麼辦，才能保有繼續存在的意義。所以企劃了一個「焦慮避難包」的食物計畫，與小日子商號的線上平台結合，並加快我們從去年就開始設計的日間涼麵預約制外送，也和行銷與策展公司討論離開台北去做巡迴的狂想，比方做園遊會，或是一兩台車，經過改裝，可以去到別的地方，開始服務不同的客人。

當然，2020的疫情到目前為止，看起來我們在台灣，是非常幸運地有效控制沒有擴大。餐廳生意好的還是很好，體質欠佳的有點狀況，但大致上， 原本就不是依賴觀光客，非連鎖業的餐廳，影響是有，但還不到致命。而疫情中所產生的行為模式，除了外送，我認為餐廳更多時候要回來反思的是，為什麼大家還需要我們這樣的餐廳，在疫情後的未來？

我們是一家餐廳，但我們有社會價值嗎？還是只是單純的看待獲利與否？我們提供了什麼時代精神下的服務？或說，我們有辦法讓自己成為這個城市歷史裡，很難得的一部分嗎？在經歷過人性煎熬、人心焦慮、生命威脅，以及金錢缺口的磨難挑戰。


餐廳的意義，經營的使命，我想是2020年要我們回來好好思考的，一件最重要的事情。如果疫情真能，平安過去。