【寫在後疫情時代】高琹雯／重啟又關閉，餐廳承受得了幾次疫情打擊？

台灣自從6月7日防疫解封後，島上人民彷彿沒事一樣，上餐館的上餐館，旅遊的旅遊，只是不能出國。這樣的「正常」生活，別國不是不能有，只是新冠肺炎疫情的壓力如影隨形，只要社區不乾淨，隱形的傳染鏈具體起來，馬上爆發第二波、第三波疫情，鄰近的香港、日本如是，疫情始終沒有獲得控制的美國亦如是。

對於餐飲業者來說，疫情的反覆與政策的更迭，將大幅影響營業狀況。一下關，一下開，一下只能外帶，一下不能賣酒，餐廳老闆還沒被病毒打倒，先被不得不的危機處理搞到失能。原本放無薪假或被解僱的員工，被請回來了，又要開除一次嗎？原本銷毀的庫存，再進貨了，該怎麼賣掉？餐廳的工作環境安不安全？客人不戴口罩怎麼辦？

疫情剛起時，有論者預測未來的生活將採行「滾動式防疫」，疫情嚴重時收緊措施，疫情和緩時放鬆管制，嘴巴講得輕鬆，如今實際面臨疫情再起時，那勞師動眾與無所適從，我不敢想像。

好比香港，自7月初至今已新增超過一千例確診，港府逐步加強管制，先於7月13日宣布「限聚令」，餐廳內用人數不得超過五成、每張桌子不能超過4人、晚間6點至翌日凌晨5點不得提供內用，讓以為回歸正常的港人臉垮垂頭；結果，上開措施實行將近二周後，本周一（7月27日）港府又宣佈，全日禁止餐廳內用，自7月29日凌晨起生效。毫無預警地，所有餐廳大難臨頭：我該怎麼做生意？外帶合乎成本嗎？不做外帶只能關門嗎？房租要不要付下去？嚴格的限聚令會持續多久，沒人說得準，如果進一步抬出「禁足令」，對經濟傷害更大。有多少餐廳撐得下去？疫苗誕生並普及前，餐廳能承受幾次這樣的來回碾壓？

至於美國，太快重啟經濟是導致疫情屢創新高的主因，從3百萬例到突破4百萬例只花了15天。我們在台灣看新聞，大多訝異於美國人的若無其事，雖然各州規定不一，但只要有開放餐廳內用或室外用餐的地方，一定有人，就算擔心安危而不想開門做生意的店家，面對競爭也不得不營業。

於是，最近閱讀美國美食媒體《Eater》的文章，會發現為數不少的「勸世文」，其當家食評Ryan Sutton公開呼籲「現在不要去餐廳吃飯」，「請為自己的健康與他人的健康著想」；亞特蘭大的餐廳受不了客人不戴口罩，現場販售口罩給客人，一個2美元；另有一篇文章分析餐廳員工誰的感染風險最高，並且呼籲餐廳提供服務時盡量減少人與人接觸。於是，撇除「餐飲業該何去何從」這類大哉問，美國許多餐廳只是在與最基本的公民素養搏鬥，崇尚個人自由的美國，就是無法把口罩戴好戴滿，就是不願意共同在家避疫。疫情拖越久，對餐飲業越不利，美國另一波餐廳倒閉潮可能正在路上。