文化觀察者于國華／品茗二道合一 香與味的繾綣

推門走進王德傳敦南門市，茶香撲鼻而來。王俊欽招我在香席坐下，體驗茶與香的二道合一。

香席排列著細緻道具，正中是形雅色潤的瓷質「行爐」。這只行爐，仿自王俊欽收藏的一尊宋代傳品。行爐原是敬佛禮器，由修行者手捧著繞行佛像。宋代香道大盛，行爐轉化為日常的香器。

品香首先燃炭。焦黑炭柱大小有如指節，火槍點燃，表面漸轉灰白。行爐內的白灰攪散、整平再攪散，火炭置入灰中掩埋，推整爐灰成為圓錐狀小峰，以釵狀器具環沿峰坡押出細密槽溝。精巧如鈕扣的瓷碟移置灰峰頂端，持刀自沈香木緣削下香屑置於碟上，炭熱開始逼發香氣。經過繁複但行雲流水的準備工夫，進入品香階段。

左手接過行爐、右手環繞爐口，舉到鼻前深聞，木質香氣好似嬰兒吐息般輕柔，順著呼吸入鼻走肺。吸氣飽滿再吐氣，三次完成第一回品香。俊欽指著東方美人茶，微笑示意我品茗。

品香前剛沏的茶，原本有著明顯果蜜香。此刻聞香後再飲，口裡竟然多了醇厚的香木味。第二回品香之後，感覺呼吸順暢、頭腦清明。稍停再第三回品香，掌中行爐溫度增加，香息湧動如同青春期的旺盛精力。再飲茶，味覺上的茶湯轉而輕雅細緻，暢快滑過喉際。

王俊欽家族五代賣茶，他在2002年新創「王德傳」品牌，傳承了一度中斷的家業。創業前接觸到沈香，從此「一聞鍾情」，以追求茶道的熱情投入，深入產地尋找香材、探究古籍思索文化脈絡與品香方法，開創了融合五感的香席儀式。

2016年，德國柏林的弗爾睿美術館（The Feuerle Collection）邀請藝術文物專家陳仁毅打造「品香室」，由王俊欽主持啟用，香席入場費每人250歐元。一位德國企業領袖參與香席體驗後，一再向王俊欽鞠躬，表達對於香道的崇敬。

王俊欽相信，文化交流的深處，是人類共同追求的真善美。2015年在北京的一場擂台，法國五大酒莊之一、瑪歌堡莊主拿出1982年紅酒，王俊欽擺出1985年鹿谷茶師李阿蹺製作的凍頂烏龍，西方珍釀對應東方神茗，結果兩者並非彼此傾軋，反而在和諧中相得益彰，形成味覺的絕美搭配。這次經驗啟發王俊欽，開始搭配茶與香的最佳組合，追求更豐富的感官經驗。

人的嗅覺比味覺敏銳，「香味」經驗來自「香」與「味」的感官交融。王俊欽的五感香席，嗅、味、視、觸覺再加聽覺，因為音樂也能引導「香味」感知。茶是事業、香是志業，兩道合一之路，是王俊欽追尋文化的旅程。他說，茶與香都是生活，經由「香味」通往身心靈滿足，日常生活也可以經常有喜悅。

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