文化觀察者于國華／重新定義「宜蘭茶」：以風味創造特色、經營喝茶的生活文化

「宜蘭的好茶，在哪裡？」帶著問題來到宜蘭，經過在正福茶園一席品茗交談，回程時，心中有了不同的懸念：「宜蘭茶，如何做出地方的文化和風味？」

宜蘭縣的武荖坑、礁溪，清代已經種茶。知名的三星上將茶、大同玉蘭茶、冬山素馨紅茶、礁溪五峰茶，構成今日「宜蘭茶」的內涵；但論及種植面積和產量，宜蘭茶只是台灣市場上的「小眾」。

小眾但不容忽視。正福茶園第四代茶人游正福，四處訪談耆老、紀錄宜蘭茶業歷史，發現許多被遺忘的典故。以前宜蘭的茶菁銷往坪林、石碇甚至梨山，成為其他知名產區的原料，卻始終沒有自己的名字。

正福說，早年阿公種茶、賣茶菁，行情很好；幾十年過去，現在茶菁價格依舊和阿公年輕時一樣。父親游源鎰到坪林學得製茶技術，家裡才開始製茶。正福茶園滿屋子匾額、獎座，都是游源鎰四處征戰的榮耀。

做為長孫的正福，從小幫忙農事。製茶期間凌晨兩點起床工作，上課總在打瞌睡。念國中時他下定決心，將來絕對不種茶；但這種誓言經常出現反效果。離鄉就業的正福，任職電子公司收入豐厚，心裡卻掛念著茶。到日本旅行，見識了以文化為基底的茶產業模式，十分嚮往，決心做出有文化的宜蘭茶。

正福回家，從頭學習種茶、製茶、賣茶。種茶人善用風土條件，轉化為茶樹的植物特性；製茶人掌握製程的發酵和烘焙，創造茶品風味。他試探用各種茶樹品種、搭配不同程度的發酵和烘焙，實驗口味變化；跨界和其他產業合作，讓茶風味延伸到更多生活層面。為了找回失去的味道，他也恢復舊時的製茶工藝。

我認識正福茶園，是因為獨特的「冷凍烏龍茶」。正福說，「冷凍烏龍」是炒菁後直接冷凍保存的製法。帶霜的冰凍茶菁熱水沖泡，花草香氣格外清新，但保存、運送困難，「冷凍烏龍」早已絕跡。他模仿著前人的做法，恢復小量製作。

正福也勇敢走不同於前人的路，例如種植有機茶。其他茶區陸續砍掉台茶17號「白鷺」，正福看上它強壯、易招來小綠葉蟬的特性，保留白鷺製作紅茶，結果味道甘醇、蜜香飽滿，白鷺紅茶成為店裡的暢銷商品。

父親是比賽常勝軍，正福不願意被比賽的標準框限。他認為，從田地管理和製茶工藝著手，以風味創造特色、經營喝茶的生活文化，才能重新定義「宜蘭茶」。

前縣長游錫堃主政時期的「宜蘭經驗」，不跟隨主流價值、以文化重塑地方，改變了宜蘭落後的發展宿命。在正福茶園，我看到這種宜蘭精神的延續。宜蘭的茶人，正在創造「茶葉上的宜蘭經驗」。