飲食作家葉怡蘭／在京都買菜

剛剛從京都旅行回來。睽違整三年、一千一百零一天後，終於和這平生摯愛留戀城市的再相會，滿心滿懷盡是歡喜感慨想念。

一如過往每次來訪的一貫模式，照例落腳於獨棟出租、附帶廚房的獨門獨院京町家旅宿，照例自煮自食過生活，重溫我過往屢屢提及的：「暫忘此身原是客，以為居住在京都。」的醉人況味。

其實不只在京都，這也是我近年益發成形的最愛旅遊方式，從歐到亞、就連疫情期間的幾度長濱之旅，也都習慣自己動手做飯；不僅得以盡情盡興享受當地食材，也更能以熟悉合意之味，安頓味蕾肚腸身心、療癒撫慰行途疲憊。

而我總愛說，十數年來，各國各地各城各區一路「煮」來，在我心目中，最是暢懷愜意、自在自得的自炊地，不做他想、別無懸念，當非京都莫屬！

遂有人問，箇中緣由，莫非出乎町家旅宿之古意悠悠，風情風致之迷人嗎？

──並不是。當然不排除因實在太愛京都，遂而難免私心有偏；但坦白說，町家宿因多半狹小，廚房從面積到設備都受限：空間小、檯面擁擠、爐口少、水槽迷你、收納不足、甚至有些以為基本的家電或道具也常付之闕如……導致不但入廚左支右絀很是侷促，想快手多工或是多些變化，還常得挖空心思發想彈性克難之方，對煮婦言著實一大挑戰。

真正無與倫比深心沈醉原因是──可以在京都買菜！

在我眼中，在京都買菜之爽之痛快（之傷荷包），毫無疑問傲視四方。當然世間上選食材匯聚之地多得是，特別風土學起源地的歐洲如法、義之豐富精采也同樣讓人折服。

但在日本，一來因地域地緣之近以及與台灣在歷史文化上的百年緊密關連牽繫，從飲食文化到口味都相似，煮得吃得親切熟稔舒服；最重要是，舉國上下對於產地以及季節食材的一往無前火熱追求……

真真是每一月每一季，都有當季當令食材閃閃發光躍上舞台，以此季言，和上趟夏季來已是另番截然不同景象：松茸、各種菇蕈、各種芋頭、栗子、菠菜、春菊、大蔥、河豚、蟹、寒鰤、喜知次、喉黑、柿子、葡萄、蜜柑、梨……色澤鮮豔個頭碩大飽滿，堂堂盤據蔬果海鮮攤，配合現場文宣與吆喝猛烈強打，都說是唯此刻方能遇能得能享之惠、錯過得再等明年了……讓人怎能不食欲橫流垂涎三尺失心揮霍狂買？

且不僅強調季節，還有產地，出自何縣何鄉一一明明白白標示其上，地點加持，一看便覺多幾分矜貴；還常同一食材、二三產地，從最頂級最悠久最經典到近年崛起話題新秀全架上比美競芳。就連原本血統純然西方的食品如奶油、起司、生火腿等，在此也找得到國產甚至京產品，且品質優異上乘、來源也不少，誘人直想全帶回去比較看看。

還有，極致性──此點，特別在京都，匠藝工藝最是精細精微薈萃之地，不僅品種、製法都一一細分論較，再絕頂再精緻再究極上品都找得到；最讓人無可抵擋還有「老鋪」，傳承百年甚至數百年之工坊、農園、養殖場，一脈相承或是家門系譜繁衍多少代的職人之作，更饞得人全忘了看標價，只想鄭重頂禮雙手捧回、畢恭畢敬珍嚐。