文化觀察者于國華／創業動力來自故鄉召喚：湯圓餡一樣軟燙的心

入夜的麟洛鄉間一片安靜。開車跟著導航從大路彎進小巷，看到燈光溫暖的院落，「延和肆伍」招牌掛在門牆上，放心在路邊停好車。小刀老闆走出來，帶著笑容立在門口，側燈照亮他半邊臉龐，感覺他更成熟了。

一年多前，綽號小刀的謝鴻廷，是高雄衛武營國家文化藝術中心的員工。那時他自信豪邁、桀驁不馴。2021年底，向著單位招牌深深一鞠躬，繳還員工證，從此自力謀生。

現在的小刀，是麟洛鄉間的湯圓、甜品和咖啡店「延和肆伍」老闆。他打理一切事務，親手揉捏每顆湯圓，小心翼翼處理每項食材。以湯圓來說，第一天做皮、第二天製餡、第三天才能包成湯圓。店裡的大骨湯熬足五小時，紅豆先蜜一晚再入鍋熬煮。他說，食物第一要滿足口味、第二要飽足腸胃。

當老闆開店，才了解開店的難。小刀從此對每家店充滿敬意，遇到店家動作慢，他等；店家服務不周，他體諒。在自己店裡，沒有客人就自己沖咖啡練技術；打開電腦沒有訂單，他安慰自己：明天會更好。

生涯轉換的動力來自老家的召喚。延和肆伍開在爺爺奶奶的老房子，麟洛鄉延和街45號。以前在高雄工作，假日回到老家，感覺老家一直在衰老。他下定決心，不讓老家荒廢。姑姑做鹹湯圓的手藝好，許多親友建議姑姑開店；小刀想，就來傳承姑姑的手藝，在老家賣湯圓吧！

精選豬胛心肉和蝦米、紅蔥頭炒熟，適當調味做成鹹湯圓內饀。有顧客建議加入香菇或其他材料，小刀堅持不肯。店裡有幾款小刀研發的湯圓口味，但姑姑的配方不能更動，這是家族的生活記憶與情感傳承。

我第一次吃延和肆伍的鹹湯圓，確實被驚豔，肉末淡香，皮軟餡鬆。湯圓個頭大，煮熟要有耐心，但容易吃飽。花生和芝麻湯圓餡料來自潮州金弘麻油花生行，成本雖然高，個個結實飽滿的湯圓，一口咬下就足以留香齒頰。

小刀說，有時忙到下午，太陽從當空移到老屋背後，看著院子裡的陰影擴散，好像爺爺伸出雙手環抱他和老家。創業以前，他用輕狂對抗外面世界；如今他用溫柔向內心喊話，鼓勵自己勇敢、堅持回鄉創業的選擇，即使滑手機看到合適的求才訊息，也不為所動。

我提早為冬至預訂湯圓，但實在等不到冬至，拿到冷凍宅配湯圓立刻開箱下鍋。水裡滾煮的湯圓冒著熱氣，我滑手機看著延和肆伍的臉書粉絲頁，每篇「刀刀敘敘」留言，都是小刀的人生步履。我計算著，小刀今年捏出多少湯圓，二萬顆或更多？盛碗入口的湯圓皮韌心軟，更要小心燙口。我想，小刀的心，和這湯圓餡一樣軟燙。