Room by Le Kief 主理人易柏翔：設定目標維持熱情，別因從眾抹滅自身的獨特性

在鼓吹獨特、勇於做夢的年代，我們每個人也許都想過要活出與眾不同的人生，但無論腦海裡的藍圖勾勒得多麼幅員廣闊，如果沒有實踐的力量推進，一切也只是空想。在32歲的時候，Room by Le Kief主理人易柏翔Seven Yi就以充滿實驗性的嘗試獲選亞洲與世界50大酒吧，在同一年一次進入兩大代表性的榜單，對Seven來說就是一場化想像為現實的階段性結果，過程雖不像他調一杯酒的速度那麼快，但箇中風味卻也是層次飽滿。透過《500輯》的報導，也許你能更了解屬於Seven Yi的質青時代，看看他達成紀錄之前都經歷了些什麼。

500輯：請描述一下25歲的你是個怎麼樣的人？

易柏翔Seven Yi（以下簡稱Seven）：25歲以前的我是只敢想、不敢做的人，很害怕失敗。學生時代唸的是資訊、電機，但其實這部分是為了應付家裡，因為不喜歡讀書但又必須得讀書，所以選了可以給家人交代的系所。我其實很喜歡服務業、餐飲，喜歡跟客人接觸，因為從小在家裡餐廳幫忙的時候發現這個過程很好玩（土城的青青餐廳是Seven家族共同經營的），可以接觸到不同的人，你可以發現為他做了什麼他會很開心，他的一句「謝謝」包含很多含義，可能是謝謝你的介紹、服務，或是給他的體驗，這讓我覺得很有成就感。

因為我不喜歡料理過程油煙太重的中餐，比較喜歡西餐的禮儀過程和優雅感，所以畢業後第一家工作的餐廳是隨意鳥地方，那時候覺得在這麼高的地方上班好酷。後來去義大利餐廳，接著去侯布雄待了三年，內外場都做過。24歲的時候試過股票操作，那簡直是我人生最大的挫折，我後來就明白自己喜歡估算，但無法承受操作的過程，現在就是單純看盤就好。

500輯：是什麼讓你從一個只敢想、不敢做的人 變成一個創業家？

Seven：我想完成一些有趣的事情，想實踐一些別人只能想像的事。28歲時在以藝術為主的餐廳「台北發生」當副理，那時候我們跟很多當代藝術家合作，看到他們很努力地展現、論述自己的經歷和故事，即便那些的畫作不是幾百萬而是幾十萬，那過程給了我很多啟發和勇氣，也看到很多可能。與其一直去想會失敗或成功，還不如把這個時間拿來執行。

我也從那時候養成欣賞藝術品的習慣，也許我看不懂，但可以享受過程。像我30歲之前是不看攝影作品的，但最近開始學攝影，從不同的角度可以看到不同的事情。這些經歷也延伸到現在Room by Le Kief的空間概念，讓我明白「餐飲跟藝術是可以一起做的」。

500輯：如何看待職涯中的每段經歷？它們對你帶來哪些影響？

Seven：每個階段帶來的收穫都不太一樣，像「台北發生」帶來的是對藝術的想像、啟發，「侯布雄」是讓我的世界觀被打開，看到「禮儀的培養」和「對極致的追求」，也養成對資訊的渴望。還有股票投資那段，就是明白人真的不要貪心！

回想十年前的自己對十年後的想像，我完全沒有想過會是現在是這樣，那時候是個容易滿足的人，可能是覺得自己跟朋友開間酒吧、餐酒館就很開心了，但現在是渴望更多的東西。

500輯：支撐著你的熱情是什麼？如何把這些熱情呈現在你所嘗試的事情上？

Seven：我不容易滿足，做事很有目的性，因為我覺得要有目標才能前進，如果我只是為了股東或我自己開店，那個熱情會消失，但如果有目標就可以往前追，超越原本的可能性。（他右手臂上一條條的刺青也分別代表著一家店和達到的目標與成就，是記錄，也是一種提醒）

像Room by Le Kief一開始的目標就是要入選「亞洲50大酒吧」，因為我覺得比起米其林那種等待被發現的過程，50大比較像是主動出擊 ，可以靠努力去爭取被看到的。因此我們做了很多實驗性的東西，去創造話題，像去研發風味，專精做餐搭雞尾酒，讓喝調酒多了更多變化，並不是只能配炸雞和堅果，而是可以發展出更多層次的。還有整間店的空間專注的就是「整體感受」，用投影的牆面搭配鋪上水泥、藝術家上漆的木頭椅讓人坐著像是看劇場那樣輕鬆。

500輯：不被看好、遭遇挫折的時候你是怎麼面對的？

Seven：當時店剛開始的時候就曾被笑「很天真」，有些前輩、同行也都在看好戲。我一開始就先打預防針跟股東說「會賠錢」，只有二十個位置，實驗性太高了！但我就是想要更精緻、劇場感一點。確實一開始半年就感受到累，經營也遇到狀況，因為你要做前衛的事情就是在跟市場對抗、拉扯，那時整個狀況是停滯的，也很可能會面臨失敗。

我後來發現，問題出在我們太強迫大家、控制太多了。我連音樂都有排程，可能讓人感受到的會是很拘謹的感受。所以後來開始改變、研究怎麼樣跟市場對話，調整成讓所有人包括我自己都可以接受的狀態。像是不再闡述這麼多故事，資訊量降一點，酒的風味也不要做太滿。但是這樣的轉變也讓我流失一些原本的客人，但同時也帶來很多年輕族群。現在我們選擇用時段去區分不同的體驗方式，讓原本的客人跟新的客人各取所需，都能得到滿足。

500輯：經營上最困難的部分？

Seven：應該是同仁們的訓練吧！特別是當對方不懂你在說什麼、或是不理解你想呈現的東西、思想無法同步的時候讓我最感到困擾，但隨著時間調適就覺得「沒關係，我做一次給你看」，慢慢調整就好。在這裡是不太能犯錯的，即便錯了，你也要優雅，不要慌慌張張，這也像是劇場表演的一部分，你只要認真覺得自己是演員就行。比如酒打翻了又怎樣？擦起來就好，優雅可以解決很多事，彌補很多錯。另外我也會試著跟同仁們傳達這家店的願景是什麼，這樣他們才會知道自己那麼辛苦工作到底是為什麼。

另一個比較困難的是研發和合作，像原本照我們的排程是每三個月要換合作對象，希望每次都有新的可能和搭配狀態，這過程中需要不斷的溝通再溝通。目前是跟大三元合作，但才剛開始就遇到疫情，恢復營業後會繼續進行，應該會延後一到兩個月。

500輯：如何形容自己？自認能達成目標的特質？

Seven：我是個控制狂，希望每個環節都是在我想要的狀態跟路線中進行，這部分也讓我的同仁們很痛苦，因為他們得配合我，這邊就像軍隊一樣。我們現在一週只營業三天，很多時間要用來準備、排練跟研發，對股東來說也算是新的挑戰，因為哪有人酒吧只開三天？而且還很難訂位。但我就是喜歡這樣，把所有事情排得剛剛好。

另外就是「敢想敢做」吧！勇敢把想像中的事情變成現實。這部分就是要一直嘗試，當然也有遭遇失敗的經驗，有時候想像的東西做出來是很糟的，但可以從錯誤中修改，發現相對可能成功的模板，再朝那個方向前進就好。比如我一開始以為茶是很好做的，殊不知我光是研究一款茶的酒就研究了九個月！過程中也有想過乾脆不要做了，但隔天又覺得「不然再試一次好了」，就這樣一直反覆嘗試，現在我研發只要一週不到的時間，這就是不斷嘗試、修改、修正得到結果。

500輯：入選亞洲、世界50大酒吧的感想？下一步追求的目標？

Seven：一開始是覺得有入圍就好，得知入圍當天就想說名次「至少要過半」，但後來宣布27名也很開心，有種鬆了一口氣、達成階段性目標的感覺。「亞洲50大」的部分是我們本來就認為只要夠努力就會拿到，但同年年底的「世界50大」也入選就有種「原來是真的有被看到」的感覺。

不可否認自己蠻幸運的，這個成績也對生意也有幫助，但也連帶會有麻煩的事情，像是會被挑戰、更會被比較、模仿，一開始我也會產生比較負面的想法，想說「為何要學我？」但後來就轉念覺得正是因為我走在前面，他們才會跟著走，當前面有人先做，人們就會發現「喔！原來是可以的。」所以其實沒有誰學誰、誰抄襲誰，產業就這麼大而已，都是良性競爭。我們就平平穩穩自己開心做就好，畢竟「想做一個很酷、很有態度的調酒店」這件事的目標已經達成了，也打了蠻多人的臉。

接下來的目標是開一家餐廳，沒有意外的話預計年底會問世。那是一家在中正紀念堂附近、以日據時代古蹟宿舍改建而成的法餐餐廳，也會以微劇場方式打造，消費者在店內需要移動步伐，體驗分站式的享受。可以的話也希望能夠拿米其林，也想朝經營一個餐飲集團前進，畢竟我就是很目的性的人啊！

500輯：給同樣想創業的人的建議

我覺得就是要認真吧！天份是一回事，但努力真的可以成就很多事，可以透過努力去超過有天份但不努力的人。我本身也沒有那麼多天份，而且還三分鐘熱度，但也因為這樣，當我覺得一件事情有趣就會去查資料、去思考，雖然過幾天又覺得它很無聊，不過也因此得到很多相關的資訊，未來也有機會運用到。

然後就是不要怕失敗，失敗就重來一次，真的沒有想像中的恐怖。最重要的是你要有故事、要講述想法，不然在這個時代只是開一家店是很危險的。像以酒吧類型來說，我看到的是一個中下階市場飽和的狀態，中上階還有很多可能性。有一些很糟糕的店開太多了，在台灣開店很簡單，找一筆錢投入就可以，但失敗不用對任何人負責。在國外你的失敗要對很多人負責，所以你要規劃很多事情、很多排程，那種思考方式是不同的。我們有時候過於搶快、貪小便宜 ，很會模仿，就像手搖飲，滿街滿滿的手搖飲店，但喝起來都差不多。

勇敢的呈現你想像的世界吧！即便你自己都覺得那可能會很奇怪，就像我們有幾款酒味道很奇怪，但那是有故事性的，所以還是會有人喜歡。我接受客人和我反應味道不夠精緻，或是其他很有趣的反饋，我也許不會聽取他的意見改變這杯酒，但我會因此去發想其他的東西，這是可以延伸思考的。但如果他對我的空間呈現有所意見，那我不會理會，因為這就是我喜歡的東西。不用去追求大眾的喜好，追求自己想呈現的就好，這樣你的特質才不會被市場抹滅掉。

易柏翔（Seven Yi）

今年33歲的Seven Yi，有多年餐廳內外場工作經驗，是台北知名酒吧Room by Le Kief與Le Kief菱玖洋服的主理人，以服務型態和產品類型區分兩家店的主體客群與氛圍差異，前者是實驗性的劇場概念酒吧，後者主打活潑輕鬆感。2018年底開幕的Room by Le Kief於2020年接連入選亞洲50大酒吧、世界50大酒吧，今年繼續蟬聯亞洲50大酒吧，並從27升到19名，是台灣標誌性專精做調酒搭餐的酒吧，曾與RAW主廚江振誠、大三元酒樓等推出合作企劃。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康