東京建築女子／山本亮介空間大改造！感受東京涉谷巷弄Sta.餐廳質樸之美

其實東京的小巷子是非常迷人的，有時候看起來樸實的巷弄中，有著許多令人眼睛一亮的設計選店、氛圍餐廳。東京涉谷，最著名的大概就是109百貨前的那個全向十字路口了吧！感覺總是有無止盡的人潮來來回回，聚集回車站的八公廣場，又或者是一起塞進好像不管幾點都擠滿著人潮的Center街，說實話，有時的確除了煩躁與疲憊，沒有其他感受了.....。

為了避免人潮，總是會盡可能地快速穿過那紛亂街路，走離繁雜的鬧區。離開涉谷中心往西走，靠近神泉車站的小巷裡，一棟白色細長的舊房子，裝著率性的銀色大門，掛著小小的白色招牌，寫著「Sta.」，比起大街上那些擺滿裝飾、花枝招展的商店外觀，Sta.散發著一股沉穩且寧靜的氛圍。Sta.以日本的家庭料理為基調，利用日本各地的當季新鮮食材，細心浸漬、調理，擺進樸實氣質的器皿上，讓食物在客人面前呈現最美好的樣子，也讓客人嚐入口時，有著最純粹的美味。

從住宅變身餐廳！一睹場域巧妙的空間變革

餐廳的空間本來是一棟隱藏在小巷裡的三層樓住宅，由設計師山本亮介帶領的ya Inc 設計工作室主導，與主理人來回討論，進行空間的改造。一樓本來的停車空間作為多功能空間，有時是藝廊，也可能是市集，在這裡可以有任何的活動發生，橫向空間成為這個隱密餐廳的發信場所；拆除原本二樓的寢室與衛浴，露出空間原有的樣貌，像是隧道般的長型空間裡，沿著彎折的房間設計了彎折的吧檯座位，是一個讓一位用餐的客人也可以安心享用料理的空間；以前是客廳與廚房的三樓有著天窗，設計師保留著原有的空間特質，加進一些新的照明，一些擺設，擺上對座的桌椅，創造出一個特有的新氛圍，很適合與幾位朋友在這裡談天用膳。

因為過於狹長型的空間不太方便送餐接客，他們將所有的內裝材料拆除，露出原有結構體，確保足夠的服務空間，但怕原有的混凝土表情過於粗糙，便刻意在進入房間前漆上一面白牆，讓空間色調對比增大，反而讓這種表情成為空間獨有的特色；部分地方加上同色系的大理石、鋁板或是灰色強化纖維板，完整空間的基調，也點綴著木頭或皮質素材，就像是餐食中的調味料一樣，提點了空間調性，讓整體氛圍更加迷人美味。

我很喜歡他們樸實卻暖心的料理，就跟空間一樣，沒有浮誇奢華，淡淡的質感卻能深沁胃袋，也深沁心靈。Sta.的涉谷一號店定調了這樣的溫柔，隨後在神田店或是麻布台的空間裡，也是同樣的讓人舒心，也成為我偶爾想要嚐嚐樸實美味時，總是會踏足的地方。

▧ 專欄作者｜東京建築女子 李昀蓁

高雄人，現居東京。逢甲大學建築系、成功大學建研所畢業，一年半的台南建築師事務所勤務、取得台灣建築師執照後移居日本，目前任職於東京的建築師事務所。因喜歡日本現代建築而前往日本工作、生活，並以東京為據點，在日本各處以建築為主題展開旅行。