第二屆500盤評審專訪／電視製作人詹仁雄：放眼國際 讓500盤成為華人界的盛事
500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各領域人士，推薦過去一年最喜歡的10盤菜，呈現2022年台灣餐桌的風景。
— 詹仁雄
第二度擔任500盤評審的詹仁雄，在這一年中打造了男團選秀節目「原子少年」，也經歷了確診和隔離。但他生活中少不了的，依舊是美食相伴。在吃過珍饈百味後，詹仁雄味蕾越來越敏銳，現在反而是原型食物，最能抓住他的心。
在疫情肆虐下，詹仁雄手邊的節目、工作計畫一變再變，但他始終保持樂觀，就連「原子少年」參賽者大量確診，詹仁雄也能苦中作樂，轉念思考節目會被更多人注意到。然而提到餐飲業這一年來的狀況，詹仁雄不假思索說出：「很慘啊！餐廳都快倒光了。」
「辛苦」似乎已經不足以形容台灣餐飲業受到的衝擊，詹仁雄坦言，現在只能寄望在開放出國之後，餐廳能逐漸恢復之前的風貌。而他對500盤在當中扮演的角色期待更高，希望500盤能夠助攻台灣餐飲品牌躍上國際。
「讓每個人都對飲食美感提升，是一件環保的事。台灣是全球飲食地雷最少的地方之一，500盤的誕生非常有意義，也應該要做，能參與非常開心、榮幸。」詹仁雄因此一口答應擔任第二屆500盤的評審，大讚去年的第一屆「辦得很好」。就像他製作的節目不斷尋求突破，他對500盤的期待也是要「超越」、「升級」，繼續精益求精。
身為台灣首屈一指的製作人，詹仁雄腦中總有源源不絕的創意點子，對於500盤，他拋出一些想法，像是先舉辦海選，鎖定1、200家餐廳，再讓評審從中選擇，也許影響力會更聚焦。甚至可以加入新餐廳，創造如選秀般的熱血氛圍，就像是「最佳新人獎」般的存在。
會有這些概念，是因為詹仁雄深知「開餐廳真的很難」。在看到美食端上桌的時候，業者在幕後打拼的熱血過程，或許也該被更多饕客知道。詹仁雄認為，這也符合500盤舉辦的宗旨，讓好的餐廳得到更多鼓勵。
— 詹仁雄
詹仁雄心中的「升級版」500盤，已經把目光放眼國際，譬如協助餐廳品牌、得獎菜色在國際媒體上曝光，或是國際的社群平台、部落客、旅遊雜誌等。對業者而言不僅是更具有榮耀感的鼓勵，也讓500盤成為全華人之間的指標性盛事。
今年詹仁雄推薦的10盤菜，和去年的大異其趣。他去年著重在推薦「成長經驗裡記憶中的美味」，介紹自己從小吃到大的好味道，那些都是他百吃不厭的選擇。這次則是針對近2年來，他印象中比較有趣的菜色，甚至包括了他在隔離期間，最能帶給他安慰的外送美食「雞排」。
詹仁雄原本完全沒用過外送App，但在隔離期間「不得不學會」這項技能。有趣的是，他常常隨興亂點餐，抱持著拆禮物的心情，完全不怕踩雷。艋舺雞排就是他在這段時間發掘到的寶藏美食，經過「多次測試」後通過他的考驗。
以前的詹仁雄往夜市路邊攤一坐就能滿足口腹之慾，現在他更在乎服務，包括訓練、應對到佐餐的飲品，甚至洗手間的動線安排，都會在他心中有分數。
「吃過的東西越來越好，當然嘴會變刁。」對詹仁雄而言，他不喜歡太複雜的調味，反而中意接近原型的食物。原味佔比要越多越好，比起乾食，湯湯水水更對他的胃口。去用餐的故事與動機，加上過往的經驗值，都能賦予美食不一樣的意義。
就像他這次推薦鑊氣私廚的烤鵝，因為製作過程相當吃力，正當一桌好友在吮指回味，熱烈討論「什麼時候可以再吃」時，一旁的領班竟沒好氣的應道：「別再搞我了！」讓詹仁雄至今回想起來都還啼笑皆非。
— 詹仁雄
● 詹仁雄的精選10盤菜
１.鑊氣私廚「烤鵝」
原本就是一間很有個性的餐廳，菜單完全取決於大廚願不願意做。雖然知道的人不多，但就算知道也不一定點得到好菜。香港烤鵝本來就獨步全球，鑊氣私廚的烤鵝是我近期吃過最好吃的烤鵝，所有能形容烤鵝美味的形容詞都能用來形容它，美味更勝一張飛往香港的機票，完全是一隻死得其所的烤鵝。
2.艋舺雞排「辣妹雞排」
點外送踩雷的風險很高，油炸食物尤其容易隨著時間走味。但艋舺雞排在我多次測試下非常達標，再外送的銅板美食當中非常難得。多汁豪邁又不油膩的雞排，經過20分鐘的外送時間依舊夠味。在隔離時想要大口吃肉，雞排就是首選，宿醉後解饞也很適合，討厭的是店家多半下午才開。
3.Bogart’s Smokehouse Taipei「肋排」
喜歡美式BBQ的朋友應該都很難挑剔這道肋排，從配菜到通心粉，每個細節都有濃濃的異國風格，相當道地的好味道，吸引無數食客慕名造訪。
4.PASTi 「活小卷圓粗麵」
這是一間老闆的規矩很多的義大利餐廳，從用餐人數到能不能喝酒都要管，對飲食有「究極精神」的人不妨一試。活小卷圓粗麵用料豐富，如有「小卷控」的愛好者必須一嘗。
5.牡丹天ぷら「經典河川稚香魚」
用餐環境如果算是佳餚的一部份，牡丹中來自宜蘭的小香魚，完全成為了這句話的註解。天婦羅和鹹酥雞的概念類似，但這條小魚炸到能「站起來」，搭配上這難尋的服務與用餐空間，位子難訂也是合理。
6.GyuB Yakiniku 牛B焼肉「牛筋炒飯」
這家是幾個頂級老饕合夥開的餐廳，所謂「頂級」就是我們吃不到的餐廳都是他們廚房的概念。自己開的餐廳當然必須通過老闆們的味蕾，店家主打的燒肉絕對在程度之上，但這道牛筋炒飯在酒足肉飽之後，是令人醍醐灌頂的澱粉句點。
7.小腳腿羊肉「清蒸羊五花」
對外地人來說早餐吃這麼多肉就跟早餐吃牛排一樣，但在清晨6點的台南卻是當地人的日常。小腳腿開在排隊名店的對面，溫體羊吃來毫無腥味，配上幾口麵線，再看著對面人龍（我永遠不會懂排隊買鞋或吃碗麵的心態），慢條斯理地展開一天的時光，非常療癒。
8.八號極品海鮮「鮑魚燴飯」
這道沒在菜單上的主食，是常客才知道的隱藏版料理，在訂位時要特別註明。一塊塊約3公分見方的鮑魚拿來搭配米飯，嚼勁十足又爽口。要懂，哥吃的不是燴飯，是奢華。
9.柳月居酒屋 りゅうげつ「竹籃冷豆腐」
隨著「華燈初上」一劇播出，林森北路的條通再度變得火熱。這裡更厲害的是日本家常菜，既然是居酒屋，家常菜一定要賓至如歸，初次吃到這道冷豆腐的人，一定會恍然大悟，原來豆腐香勝過百種肉。
10.KOUMA 日本料理小馬「毛蟹釜飯」
許多米其林日料師傅都出身於這家前身是西華飯店日料的餐廳（註：KOUMA日本料理小馬，現址為台北萬豪酒店一樓），釜飯是日本傳統的鍋飯，通常會配上椎茸，但餐廳用毛蟹來當佐料，令人有種握壽司的錯覺，口感清爽又新鮮，不愧是台灣日料的起源。
第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022
主辦單位｜500輯
合作夥伴｜台北101、中國信託銀行
指定用酒｜百富單一麥芽威士忌
指定用車｜Honda Taiwan
協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧
贊助夥伴｜甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司
場地協力｜台北晶華酒店
第二屆【500盤】2022 特別報導
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