第二屆500盤評審專訪／明星徐若瑄：每個人都有屬於自己的家鄉味，美食是種情懷
500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各領域人士，推薦過去一年最喜歡的10盤菜，呈現2022年台灣餐桌的風景。
— 徐若瑄
小時候家裡開牛肉麵店，長大後在日本住8年，婚後在新加坡生活的徐若瑄，吃遍各種異國美食，隨著年齡和經濟能力的增長，也踏入不少間米其林餐廳，不過，她最愛的還是台灣夜市的黑胡椒牛排，「如果一輩子只能選一種，米其林還是黑胡椒牛排，我會選擇夜市的黑胡椒牛排。」
徐若瑄鍾情台灣小吃，和記憶口味有關，「因為那是我成長的味道，沒有任何美食能取代，吃的是一種情懷。相信每個人都有屬於自己的家鄉味，就像聽到不同年代的老歌，會浮現的畫面、人和故事，夜市裡的鐵板黑胡椒牛排是我心中無法被取代的。」
除了夜市牛排，另一道令她無法忘懷的菜餚就是徐媽媽的牛肉麵，「我們家小時候在台中開過牛肉麵店，徐媽媽還是牛肉麵西施，大家除了知道我們家牛肉麵好吃，也覺得老闆娘好漂亮，很多人為了看媽媽跑來吃。」事實上，徐媽媽曾在台北國際牛肉麵嘉年華一展好手藝，「我們家的牛肉麵真的非常好吃，我覺得全世界最好吃的牛肉麵就在台灣。」徐媽媽的牛肉麵好吃到她認為非學不可，「所以我們3個小孩都有學起來，但不知道為什麼 就是沒有徐媽媽做的好吃。」
14歲就出來工作，家中的大小事都是徐媽媽和徐大姐處理，徐若瑄很少下廚，難得的幾次，是19歲那年到日本發展，她回憶當時日文還不流利，根本不敢走進餐廳，「我對門口或是menu有圖片的餐廳會比較不緊張，所以連鎖漢堡店就是我剛開始去日本最依賴的餐廳，又快又有圖片，可以點自己想吃的。」
— 徐若瑄
透過飲食，會想起每個不同階段的人生故事，徐若瑄在日本那8年，曾經被沙拉逼哭，「我是台灣長大的孩子，不太吃生的，剛到日本時，面對沙拉都會很想哭，因為徐媽媽都會炒青菜，為了這事，我還流過眼淚。」她說，除非是去中華料理店，不然餐廳都是冷的沙拉，「後來因為太想吃荷包蛋跟熱的菜，只好自己回家炒青菜，煎台式荷包蛋。」
日本的冷便當也讓她一度不適應，「我很不習慣，特別是生魚片，我在日本住的8年是完全不吃生魚片，每一次日本朋友叫我try，我有努力，但最後都吐出來，就是聞到生魚的味道會覺得非常噁心，我是回到台灣才開始appreciate生魚片，現在終於可以享受它的美味。」
為人母後，鮮少下廚的她每天做副食品給兒子Dalton，「我很珍惜當母親的過程，很多事情親力親為，我體質的關係可能沒辦法生第二胎，所以我希望從零開始去感受做母親的快樂、幸福和辛苦。」她也說，自己沒有特別愛吃漢堡，但因為Dalton想吃，她就去學做，「他說媽媽的漢堡是全世界最好吃的，這樣我就很幸福開心了。」
這次徐若瑄為500盤選出的菜單，是想著家人而產生的，「平時回台灣，我幾乎都在家吃，因為很想念媽咪的菜。如果會出去吃，是想帶媽媽家人們品嚐美食或和朋友們聚餐，所以選擇的多半是家裡吃不到、也煮不出一模一樣味道的料理。」
● 徐若瑄的精選10盤菜
1.Tutto Bello「Joselito全橡子豬柳」
徐若瑄平時不太愛吃豬肉，覺得肉味特別重，可是Tutto Bello的豬肉處理得很好，甚至讓她一度覺得有牛肉的感覺，因此也愛上這道菜。
2.樂天皇朝「蘿蔔絲餅」
外酥內軟、入口即溶，一定要趁熱吃。
3.頤宮中餐廳Le Palais「火焰片皮鴨三吃」
徐若瑄非常愛吃烤鴨，但是怕吃肥肉，如果鴨皮和鴨肉之間有肥肉，她會有點害怕，但頤宮的鴨肉處理得很好，讓她可以放心吃。
4.JL Studio「噢噠噢噠-鬼頭刀魚」
徐若瑄平時住在新加坡，雖然沒有很喜歡吃噢噠，但JL Studio的噢噠讓她第一次覺得「原來噢噠這麼好吃」，也從此愛上了噢噠；在新加坡一般噢噠是用葉子包起來，但這裡的不是，處理得很特別。
5.Ukai 割烹「法國白蘆筍佐羊肝菌醬」
徐若瑄很喜歡吃鐵板燒，Ukai-tei的白蘆筍做法很特別，她目前還沒有在其他的鐵板燒店吃過，因此印象非常深刻。
6.吳留手居酒屋「明太子山藥、明太子雞翅、明太子雞肉串」
吳留手是徐若瑄從新加坡回台灣一定會去的店，所有的東西都是現烤的，非常新鮮，她特別喜歡吃明太子，店內的食材跟明太子結合起來的品項，都是她的最愛。
7.Adachi足立壽司「水針魚握壽司」
每一道真的都很好吃，為什麼特別挑這一間，徐若瑄平常不太吃亮皮（白皮）的魚，但唯獨在足立壽司，主廚的處理方式讓她解除心防又很喜歡。
8.鼎泰豐「蝦仁蛋炒飯」
為了保持身材，徐若瑄平時比較少碰澱粉，但碰到鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯，她就棄械投降，每次都可以吃很多，真的很清爽、不油膩，味道雖然簡簡單單，但就是很好吃，久久沒吃就會懷念起它的味道
9.Logy「山當歸蟹肉茶碗蒸」
徐若瑄覺得Logy每道菜都滿特別的，特別愛它的蟹肉蒸蛋，份量不會太多，很適合女生，雖然是小份的，但是卻有很多的小細節濃縮在菜色中。
10.紅廚Pasta West East義大利餐廳「黑松露醬起司烤田螺」
徐若瑄每次回台灣幾乎都是在家裡吃飯，家裡也很難會煮到烤田螺這道菜，所以每次到紅廚她都會點黑松露醬起司烤田螺，因為這是家裡吃不到的味道，也做得很好吃。
第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022
主辦單位｜500輯
合作夥伴｜台北101、中國信託銀行
指定用酒｜百富單一麥芽威士忌
指定用車｜Honda Taiwan
協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧
贊助夥伴｜甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司
場地協力｜台北晶華酒店
第二屆【500盤】2022 特別報導
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