500盤2022／夜市小吃革命：小吃也可以很Fine

2022-09-30 14:30 聯合新聞網李佳芳

當異地旅遊不再如從前拓荒，人人都期待來一場接地氣的旅行，餐桌上也不例外。當古典派Fine Dining放鬆標準，街邊小吃登入美食評鑑推介名單，街邊小吃備受青睞與重視，也向上影響了新一代開店潮。

Taïrroir態芮——蚵仔煎。圖／Taïrroir態芮提供

時下話題的風格餐飲，可見西餐不再當道，平易近人的小吃，反而成為各家演繹的主題，從用餐形式與氣氛的轉變，大幅改善街頭小吃的環境條件，而下一步則是對於味道的更深入探討。被引述多年的「台魂法餐」，從結合在地食材到結合地方味道，側重於引發本地消費者更多的共鳴。向來知名的有Taïrroir態芮的蚵仔煎、T+T招牌的松露鴨肝車輪餅，新生代的澀Sur-以及高雄新科餐廳Marc L³則是完全回歸地味，主廚回放自己身在台灣的料理記憶：蚵仔酥、絲瓜蛤蠣、虱目魚湯、麵攤滷菜、碳烤海鮮……有時問號有時驚嘆號的新台灣味，引發對熟悉味道的再發現。

今年一場zonezone與VG Seafood Bar的聯名餐會上，直接點名夜市小吃的主題，鬆蔥麵包、蕃茄切盤、章魚燒、胡椒蝦、滷肉飯登上大雅之席，曾經代表台灣飲食最大膽無畏甚至惡搞的小吃，給了Fine dining很好的借題發揮。