500盤2022/素食新風:走出鍋邊成為主角

聯合新聞網 李佳芳

在植物奶與植物肉的技術支援下,蔬食積極爭取葷食客人,軟化了「葷素不兩立」的界線,而在宣導永續環保的綠色餐飲指南(Green Dining Guide, GDG)以及米其林綠星的推波助瀾下,以及今年度全植物飲食餐廳Plants得到「亞洲之粹」最佳50餐廳殊榮,更形成蔬食精緻化的風潮。

近兩年來,不少米其林餐廳紛紛開出蔬食版菜單,譬如,鹽之華的六道菜蔬食套餐使用紅蘿蔔泥設計的「海膽壽司」令人驚艷,頤宮的八道菜素食套餐也轉化招牌菜「冬瓜釀官燕」為蔬食版本,而位於高雄的簡天才師傅也發起無肉菜單計畫,串聯旗下THOMAS CHIEN Restaurant、LAONE Kitchen等五品牌共同推出蔬食料理,首發呈現西谷米仿鮭魚卵、素羅西尼等點子,都見不拘泥於素食的開創手法。

Curious「蓮花」。圖/葉曉甄 提供 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健...

此外,向來主張「彈性素食」的小小樹食,也在今年推出全新概念蔬食餐廳Curious,鎔鑄藝術、酒吧、餐桌的風格空間,每季推出不同主題的無肉菜單,蔬食或是素食不再是一種簡便或將就,而是吸引人特地一嚐的佳餚,即便葷食者也心動。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

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