500盤新餐廳／小缽筷台中酒吧！日洋料理創意下酒菜

台中北區育德路主打日洋料理小酒吧「小缽筷」於2024年2月29日開幕，一週只營業四天、可以從晚餐吃到深夜，「小缽筷」的餐點由兩位具備法式料理經驗的主廚攜手，在日本料理的基礎下加入畫龍點睛的西式元素，讓每一道菜都是既熟悉又新奇的新滋味，葡萄酒、清酒、果實酒選擇、與價格多樣，滿足不同需求與預算想來喝一杯的人。

1｜小缽筷是一家什麼餐廳？

兩位主廚對小缽筷的想像是，在台中帶來一家與日本東京街頭，在疫情後興起的自然酒小館，類似形式的小酒吧「一間以喝酒為主的餐廳，但下酒菜樣樣好吃，使用小器皿盛裝食物，一次多點幾道也不用擔心價格或吃太飽，餐點風格主題明確。每次走進酒吧，就像回到家一樣熟悉放鬆，每一季都會有新的菜單和選酒，永遠都不無聊，如果台灣也能有一家這樣的小酒館多好？」於是小缽筷誕生了！

2｜幕後團隊很厲害嗎？

小缽筷的地點原是法料Cub Restaurant，而這裡正是創辦人Chef Peter重新出發、以小酒吧為題的新據點。這次他與來自台北隱密日料「赤綠」、經歷許多米其林星級餐廳、具備法式料理背景的Chef 伍百，一起為小缽筷呈現全新料理風格。

除了料理外，小缽筷在侍酒及與客人間應對服務別有用心，特別邀請經營台北私廚À la maison在家裡、設計師葉裕清的女兒Andrée加入，期待能為大家帶來不一樣的用餐氛圍。

3｜小缽筷餐點特色？

這裡主打「小料理」，概念是從酒館下酒菜來的，這種供應客人飲酒搭配、卻深受喜愛，晚餐本來就吃不多的人，正好可以配酒吃菜，既療癒又飽足。小料理不像餐酒館這麼正式，正因為這份輕鬆的氛圍，更讓人喜歡。小缽筷的小料理，將會在日式料理中加入西式元素，每一道都是既熟悉又陌生的新奇滋味。

4｜酒單有哪些選擇

這裡有可以搭配料理的葡萄酒選單、清酒和果實酒，選擇多樣，重點是酒飲的價格平易近人，即使沒有太多預算，也不用擔心來這裡吃小菜、喝一杯。

5｜小缽筷主打菜色

①慢煮卡通肉

使用日本動漫常見的帶骨肉腿，搭配咖啡油漬風味，全新的融合不衝突，卻帶來明亮充滿記憶的口味。

②季節水果白合

使用豆腐及起司為基底與當季水果搭配，類似義式料理但組成卻不同，口味令人熟悉卻又創新，最後灑上的蕎麥顆粒，多出一份豐富口感。

③烤茄子沙拉

賞心悅目的一道菜，乍看之下會以為是西式沙拉，仔細看才會發現是炭燒去皮茄子，搭配秘製海鮮風味美乃滋。

④煙燻蘿蔔起司

靈感來自日本地方名物，與塗抹在麵包上的奶油起司與煙燻後的蘿蔔搭配，入口的鹹甜滋味，是來自自製熟成辣油，如果覺得喝酒配起司太單調，一定要試試看這款變化版。

⑤油漬牡蠣

將牡蠣燙煮過，除去爆漿口感，再加以油漬後熟成吸取橄欖香氣滋味，搭配白酒醋枸杞蘿蔔泥，入口後能感受到各種味道的平衡感。

⑥蟹肉可樂餅

使用來自日本北海道蟹肉，拌入蟹膏及洋芋泥，溫柔的細緻口感，品嚐前先聞一下這道菜來自馬告的香氣。

⑦甘辛、炸雞中翅

因為啃雞翅有點尷尬，而不敢點嗎？主廚貼心的讓這道菜，不必動手、只要拿著筷子，吸食輕咬就能吃得乾淨利落，還包裹著甜辣醬汁，這是主廚貼心也是輕鬆用餐的對待。

⑧擔擔麵

千萬別聽到菜名覺得普通就不想點，這可是主廚的自信之作。使用手工製成、帶有清新口感的中卷麵，搭配胡麻醬、自製雪裡紅絞肉，與蛋黃攪拌後增添溫潤口感。

⑨甜點｜普洱茶高粱冰淇淋

使用普洱茶、金門高粱，再搭配冰淇淋，入口可以喝到溫潤甘口的茶香帶，當喝進喉嚨時才會發現高粱不辣口卻充滿口腔的尾韻。

小缽筷 日洋小料理

地址｜台中市北區育德路201號

時間｜四、五16:00至24:00；六、日12:00至24:00

接受預約、用餐時間120分鐘

低消｜$500/人、酌收10%服務費。

禁止攜帶外食、不打包不外帶。