【500盤2024】永續綠皮書特別獎「永續餐廳獎」山海樓：永續這條路我們繼續努力！

在全球關注環保與永續發展的背景下，餐飲作為與日常息息相關的產業，肩負著重要的責任。第四屆500盤首度頒發7大永續綠皮書特別獎，除了表彰在食材選擇、能源管理、減少浪費與支持當地農業等方面，展現卓越領導力與創新的餐廳及企業，更將關注視角擴展至對土地友善、深耕在地的品牌與生產業者，希望透過這些獎項，推動台灣餐飲業邁向永續發展，並激勵更多相關業者共創綠色未來。

今年的永續綠皮書特別獎「永續餐廳獎」由「山海樓」拿下，主廚蔡瑞郎代表上台得獎，「山海樓」以提供高品質永續食材的料理斬獲名聲，品牌大幅度使用有機及經永續認證的食材，甚至在包材及建築設計上也體現環保理念；各種特色菜品選用在地食材，以減少食物浪費為職志，藉此傳遞永續與美味可並存的理念。

蔡瑞郎主廚先幽默笑說：「謝謝大家！其實永續與有機從我17年前進入永豐餘生技期間時他們就已經開始投入，當時我是懞懞懂懂地別人詢問『這裡有間有機的餐廳你要不要去上班？』」

接著他說明，「我進入的時候有機的市場在台灣還不是很活躍，食材供應相對困難，何董何奕佳一路帶領我們到現在，目前已走了17年，我們還是會繼續努力！」

【500盤2024】

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫 單一麥芽威士忌

合作夥伴｜台北101、中國信託銀行

友好夥伴｜inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越

精品夥伴｜浪琴表、斐儷珠寶

支持協力｜Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe

場地協力｜台北晶華酒店

※ 酒後找代駕！禁止酒駕，飲酒過量有礙健康