500盤新開店／台北大安Omakase「すし謙」開幕！首波「大閘蟹盛宴」登場
位於台北大安區樂利路上，全新開幕的Omakase壽司店「すし謙」，由鍾謦謙主廚執掌，以日本頂級食材為基礎，從經典壽司、日式頂級漁貨，到季節性日式湯品和料理，皆能展現出與時序並行的精彩料理。開幕期間11月20日至12月7日，更推出「2024大閘蟹盛宴」邀請饕客透過大閘蟹與義大利新鮮白松露的味蕾撞擊，一嚐時令美味。
精選當季海鮮！呈現物饒豐腴滋味
32歲的鍾謦謙主廚，從小就在家族經營的日本料理店中長大，在家中學習料理技巧的他，從小便奠定扎實的基礎。後於謙16歲起離開家鄉，北上至台北知名壽司店工作累積經驗。特別是，主廚休假時最喜歡造訪各式餐廳，從各家的料理中汲取靈感，深化對食材與料理的洞察。
全新開幕的「すし謙」是以日本頂級食材為基礎的Omakase，隨著秋冬季節的來臨，海鮮進入最豐盛的時節，無論是經典壽司、日式頂級漁貨，抑或季節特征的日式湯品和料理，鍾謦謙主廚都將挑選最優質的當季海鮮，搭配日式熟食與壽司，呈現出物饒豐腴的千滋百味！
「すし謙」於11月20日至12月7日開幕期間推出為期三週季節限定的「2024大閘蟹盛宴」，套餐包含三隻固城湖頂級大閘蟹，囊括二隻5A級的8兩公蟹，再加上一隻特飽滿的母蟹，共有三隻大閘蟹。不僅蟹肉鮮美、蟹黃豐滿，蟹膏絲滑，口感更讓人難以忘懷。
以「刀」精神為設計靈感！展現極簡抽象的空間美感
位於大安區的「すし謙」，由游雅清設計師操刀，靈感來自日式料理中對「刀」的尊重與運用，其空間內的切割紋理，從牆面延伸至天花板與立面，象徵著料理中的精準與力量美學理念。不只運用簡潔而抽象的線條，展現低調內斂的氛圍，更展現與伊勢型紙的傳統工藝的相得益彰。
特別是在板前與VIP包廂的設計上，不只入口動線精心規劃，設計師更通過迂迴的設計與配色，以赭紅色底部石板，融合傳統捲軸元素與當代藝術，增添入席儀式感。而板前座區，則是隱匿於正立面切口後，不只融入刀的意象，更構築出一個周密的小空間，至於天花板則是以梯田形狀展現頂級食材的立體感。
除了空間設計編排精細，在用餐體驗上，「すし謙」也特別邀請大謙堂郭詩謙量身打造專屬客製化餐具，並透過每一件手工製作的碗盤，提升用餐手感。
2024大閘蟹盛宴亮點菜色
炭燒茄子 x 瑞可塔起司 x 大閘蟹
以炭燒茄子為基底，將茄子過篩成泥狀，與瑞可塔起司融合，形成淡雅的滑順口感。茄子泥上覆蓋生醃蟹黃、蟹膏、生筋子和魚子醬，帶來多變的深度感。炭燒的茄子散發微妙的煙燻香氣四溢，與蟹膏和蟹黃的鮮甜相得益彰，呈現的意境是秋天豐饒味覺盛會。
大閘蟹膏奶油 x 全麥酸種麵包
選用新鮮公蟹的蟹膏，與手工發酵奶油巧妙融合，製作出濃郁的蟹膏奶油。搭配外脆內軟的全麥酸種麵包。一口咬下便能感受到蟹膏的鮮香馥郁與奶油的柔和口感無暇融合，每一口都帶來奢侈的味覺陶醉。這道簡單卻富有深度的菜品，將大閘蟹的蟹膏精華完美呈現，更帶給老饕們無與倫比的美味享受！
大閘蟹 x 原汁
選用活大閘蟹，將其剖開後油煎，釋放蟹膏與蟹殼的鮮香。當煎至釋放出甲殼類的蟹香四溢後，將昆布湯與其精華融合，熬製成鮮香的蟹湯。這道菜充分萃取了大閘蟹的精華，蟹湯濃郁，散發出蟹肉的清鮮與昆布的甘甜，令人回味再三。
大閘蟹 x 柚子 x 鱈白子
以日本當季黃柚為容器，將大閘蟹肉與鱈白子雕琢地鑲入其中，並以鹽焗方式慢慢焗熟。讓黃柚的清新果香，與蟹肉和白子的嫩滑相互交融，既帶來鮮明的海味，也讓柚子的芬芳與口感在每一口中綻放，營造出香甜又深邃的層次風味。
大閘蟹 x 南瓜萬十 x 菊花蟹汁
栗子南瓜萬十，將蟹肉與莫札瑞拉起司一同包裹進南瓜中，內裡則柔軟滋養。搭配煎過的蟹黃以及香味四溢的日本菊花蟹高湯，南瓜的甘甜、蟹黃的豐腴美味，及菊花蟹湯的清香相互融合，形成一道變化豐富、味蕾圓潤的佳肴。
大閘蟹 x 魚翅 x 春捲
蟹肉與魚翅一同炒香，再包入日本純小麥春捲皮中，炸至酥脆。外皮香脆可口，內餡滿溢蟹肉與魚翅的甘美，帶來獨特的口感對比，口感豐富，讓人驚艷不已。
大閘蟹 x 素麵 x 白松露
大閘蟹膏的醇厚與油煸蟹黃的芳香相結合，淋上日本手工素麵，並刨上義大利新鮮白松露。蟹膏的鮮香和蟹黃的豐腴與松露的獨特氣息交織，帶來了一場頂尖的味覺體驗。這道菜在傳統與創新之間取得了絕佳的平衡，讓每一口都成為無法忘懷的香醇！
「すし謙」營業地址：台北市大安區樂利路56號
營業時間：午間12:15-14:30、晚間18:30-21:30、週日店休
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