米其林一星天香樓40週年蟹宴開席！黏嘴大閘蟹膏、禿黃油撈飯呈現道地美味

嗜吃大閘蟹的饕客都在等這一波！台北亞都麗緻大飯店旗下米其林一星天香樓，適逢今年40周年，順應時令於11月14日至12月30日推出 「天香四十．風華蟹宴」。今年主廚路凱源團隊以「鮮、巧、香、濃」為主軸，除了端出必吃重達五兩以上的「花雕白灼大閘蟹」，以及老饕最愛、使用五隻大閘蟹製作的禿黃油撈飯，另有10道全新蟹料理；無論是船家蟹骨醬年糕、帝王蟹麻婆魚豆腐，亦或天香鮮蟹菜飯二吃，都能一次展現江南蟹宴的道地美味與天香樓40年風華。

主廚路凱源打造經典 × 創新冬季蟹宴

走進亞都、踏入天香樓，一如日本導演三谷幸喜所執導的電影《有頂天大飯店》般，總能感受到一股回家的暖心氛圍。回溯天香樓的創立之初，其實是來自香港的信賴。天香樓做為香港首間引進大閘蟹的餐廳，不僅帶動了港台品蟹風潮，當時總裁嚴長壽更是透過新聞界前輩卜少夫的引薦，於1985年從香港引進了「天香樓」，在沒有合約、僅以人情往來所牽起的緣份之下，為台灣引進了正宗杭州菜的道地滋味。

天香樓因擅長大閘蟹料理，每年都會等到立冬、小雪、大雪到冬至時節，大閘蟹膏黃最美的節氣，才會推出蟹宴。今年主廚路凱源團隊在經典與創新中打造蟹宴料理的新意，像是「秘製花雕凍蟹」以嚴選飽滿沙母，以花雕酒蒸熟後冰鎮，展現清甜肉質；至於「船家蟹骨醬年糕」則以天香樓特製XO醬炒製，重現江南舟家豪邁滋味；「帝王蟹麻婆魚豆腐」則是融合川、杭技法，將杭州魚圓取代豆腐，為傳統注入新意。

「江南秋風品蟹宴」亮點菜色＆佳釀一次看

▍時令海河鮮味盤（松葉蟹酥盒／花雕醉鮮鮑／海膽溏心蛋）

松葉蟹豌豆酥盒以松葉蟹濃郁蟹膏、細膩蟹肉與清甜豌豆仁拌勻調味，釀入金黃香脆的馬鈴薯球中，一口咬下鹹香脆口，層次分明；而花雕醉鮮鮑以經典「花雕醉雞」為靈感，選用芳醇微甘的上乘花雕老酒為基底，細心醃漬鮮嫩南非鮑魚，入口酒香幽雅、鮮鮑彈嫩。至於海膽溏心蛋則是以天香樓經典燻蛋為主體，佐以日本海膽的濃鮮與海葡萄鹹香交織出層次海味。

▍桂花銀芽炒蟹鬆

靈感取自江南名菜「桂花炒蟹」，以蛋液快炒成桂花般金黃細絲，融入香菇、銀芽與沙母蟹肉乾炒，香氣層層交織。

▍大閘蟹粉黃魚羹

嚴選大閘蟹膏黃親手拆取製成蟹粉，融合黃魚骨高湯與嫩黃魚柳燴成濃郁羹湯。金湯瑩潤、膏香盈舌，溫潤厚實間蘊藏秋水般的柔情。

▍花雕白灼大閘蟹

嚴選品質5兩重以上的大閘蟹，蟹膏豐滿，口感極佳，為老饕提供最美味的上等好蟹。以薑、陳皮、醇香花雕酒滾水煮蟹，膏黃豐腴飽滿，淡雅酒香。

▍江南禿黃油撈飯

「食蟹不食蟹之膏，實為辜負」- 源自宋人對蟹黃的極致追求。「禿」字在吳語中意為「單一、獨有」，指的正是純粹的蟹膏、蟹黃，不含一絲蟹肉，一碗江南禿黃油，傾盡數隻蟹的精華，是對食材的極致尊重，更是對饕客的至高獻禮。

▍慢燉花膠牛小排

精選和牛小排先滷燉至筋膜軟化，再經煎烤以形成外層略帶焦香，花膠以鮑汁煨煮入味且膠質豐盈，海陸頂級食材交織濃郁醬香。

▍桂花杏仁糊 佐紫英酥餅、時令水果

南、北杏仁經過烘烤再磨成泥熬煮成糊狀，食用前再加入桂花釀，香甜可口別有一番風味選用特製酥香蛋塔皮，將細緻蟹肉與蛋液調和，拌入蟹粉增添層次香氣，入爐烘烤八分鐘至金黃微鼓，出爐瞬間蟹香與奶香交融，鹹甜香氣撲鼻，是融合中西之藝的鹹甜雅致。

此外，今年以「天香四十．流金四盞」時間為題，精選四款長期熟成的佳釀，除天香樓特別勾兌並做溫飲及冰飲的精釀陳紹外，亦有30年的日本古酒及12年的西班牙雪莉酒，皆展現歲月的厚度與風味的深邃。搭配蟹宴料理，不只暖胃，同時也能感受豐富的層次變化。

天香樓「江南秋風品蟹宴」

地址：台北亞都麗緻酒店（台北市中山區民權東路二段41號）

電話：02-25971234

營業：營業至 21:30

價格：6,600元 +10%／套

加購餐酒搭配； 1,800元 +10%

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