500咖／日治時期咖啡店原來有「女給」陪喝？「喫茶店」就清純許多

如果無線上網是當今咖啡店的特色，有妙齡女郎陪喝咖啡，情色與咖啡同香，就是七、八十年前咖啡廳教人瞠目的所在。

昭和十一年（一九三六）版的台北州「電話帖」，也就是當時的電話簿，跟現在一樣，上頭刊登各種公司行號的電話號碼。其中，以「カフヱー」起頭的店名超過二十家。「カフヱ」就是「カフェー」，法文「Café」的日本外來語，中文翻譯成「咖啡店」。

老電話簿上，這些咖啡店的名字有「胡蝶」、「處女林」、「美人座」、「紅蘭」，似乎更像燈紅酒綠巷弄中的夜店，而不是咖啡店。咖啡店取這樣的名字不是沒有道理，這也是日治時代的咖啡店與現在不同的所在。

據《江戶東京學事典》指出，從大正初年（大正元年即一九一二年）開始，「咖啡店」取代「啤酒屋」，變成有西洋風味酒店的專稱。在這樣的咖啡屋裡，穿和服的女侍（專稱為「女給」）端送食物和飲料，免費陪客人同席。一九三○年前後，這種型態的咖啡店愈發流行，最盛時，東京有六萬人做咖啡店女侍的工作。咖啡店流風也吹入台灣。古今咖啡店最大不同，可說是供顧客握腕抱腰的「女給」（女侍）了。

「ライオン」（Café Lion）既是台北最早的酒店型咖啡店，也是大正時期知名的文藝風雅之所。「ライオン」咖啡店位於現在二二八紀念公園內，建築早已不存。原址在日本治領台灣四十年的紀念博覽會第二會場的迎賓館，也就是現在二二八公園的露天音樂台和兒童遊樂區之間。「ライオン」咖啡店的老闆篠塚初太郎何時創建這家店，不得而知，但早在大正二年（一九一三）即見相關報導。

第一個台灣人開設以Café為名的店，應是一九三一年在台北市太平町的「維特」咖啡廳（Café Werther），店名取自歌德小說《少年維特的煩惱》。據《陳逸松回憶錄》，「維特」初始是一家「純吃茶店」，生意清淡，隔年「改為酒家，美女如雲，服務親切，成為台灣人開設的第一家高級酒家。」

跟現代的咖啡店內涵最相近的，日本時代叫「喫茶店」。茶店喝咖啡，一點兒也不奇怪，日本第一家咖啡店就叫「可否（讀作kahi）茶館」，還是一個留美的中國人鄭永慶開的。

相對於「咖啡店」的風月，「喫茶店」就清純許多。一九三四年的《臺灣婦人界》雜誌上有一篇〈臺北喫茶店巡禮〉的報導，記者走訪了十三家台北著名的喫茶店，並細數各自的優缺點與特色。「明治製菓」最具知名度，記者說，當「明治」的霓虹招牌一閃一閃照耀著榮町（今衡陽路），明治製菓店的顧客有上班族、學生和婦人，每天座無虛席。一位「明治」迷還說：「邊喝咖啡，邊聽唱片，非常愉快！」

喫茶店除了賣咖啡，「明治製菓」三層樓的店面上，橫著大大的招牌字「明治チョコレート」（日語之「巧克力」）。七十年前的記者筆下，「パルマ」（Parma，義大利北部的城市）喫茶店裡，瀟灑的紳士正在喝紅茶、看報紙；「新高」多家族光顧，那裡有壽司和冰汽水；「光食堂」則有斗大的招牌寫著「冰淇淋」。

當時喫茶店所以時髦，除了飲料食物的洋味之外，先進的內裝設備也是原因。顧客多知識分子的「ブリユー．バード」 （青鳥）喫茶店，裝了冷氣；「明治製菓」有蕾絲窗簾。紅藍相間的霓虹燈、唱機放出輕音樂、西式桌椅、漂亮的壁紙、綠色盆栽，則是一般喫茶店的基本配置。當然，吸管和牆上的心型圖案，都能激盪出喫茶店的氣氛。

現代的咖啡店仍叫Café，卻沒有陪坐的「女給」；喫茶店的名稱也被取代，幾乎消失在台北街頭。然而，喝咖啡也喝時髦氣氛的本質，卻是數十年如一。

【文、圖摘自：《台灣西方文明初體驗》 、作者：陳柔縉著、出版社：麥田出版】