南部特色小吃13選！500碗推薦「只有這裡才有」的那一碗

為了回應台灣小吃的多元樣貌，500輯自2023年起推出500碗評鑑，邀請50位各界評審、各自推薦心中年度的10碗小吃，2024邁入500碗評鑑第二年。我們也發現，台灣小吃不僅多到選不完，基本款滷肉飯、臭豆腐，全台各地都有評審心頭好，小吃也因各地風土、氣候、生活習慣、工作形式不同與近幾年新住民加入，而發展出繁盛榮景。在我們整理資料的過程中發現，500碗2024名單中，有不少品名特殊、「只有這裡才有」的小吃，更能感受到台灣小吃的多元與有趣之處，而這些品項遍佈北、中、南與外島，因為名單冗長，這裡將節錄評審推薦「南部」的13選，記得走訪南部這幾處，一定要來嚐嚐這口「限地美味」！

編按：地域分類，依國家發展委員會資料，南部：包括高雄市、臺南市、嘉義市、嘉義縣、屏東縣及澎湖縣。

01｜嘉義市東區｜黃記涼麵涼圓

推薦品項｜涼麵與涼圓

營業時間｜9:00-18:00，週三休

推薦者｜Hally Chen

嘉義有三涼：涼麵、涼圓、涼薯，整個嘉義就是退火的城市，這就是台灣小吃有趣的地方，每個地方都有獨特的小吃文化。

現在文化公園旁的黃記，是第三代經營，重新裝潢後再重新設計企業形象識別，店內開放式廚房，看得出來製作過程很乾淨，帶外國友人前往也不失禮。嘉義的涼麵要加「白醋」，這裡的白醋不同於美乃滋，是沒有加糖的嘉義版本，必須再淋上嘉義版的醬油膏，味道非常好。

所謂的涼圓，簡單的理解就是冷肉圓，蕃薯粉做的外皮，包進豬肉豆薯，彰化、台中、苗栗都是用炸的，我第一次吃涼圓是在彰化，呈現半透明的淺咖啡色，醬料是白醬油加上很濃的蒜蓉很爽口，嘉義的口味又完全不同，會先蒸熟後拿去冰鎮成所謂的涼圓。

嘉義的涼麵攤多半會賣涼圓，配上特調醬油膏和白醋，每一家涼麵店的風味，都會有些微的差異，搭配的東西也不一樣，有一家是涼麵四味果汁，店名已經明白的說他們是配四味果汁、有些店家會配茶或有糖紅茶，黃記則是配決明子茶也很特別。

02｜嘉義市東區｜菜鴨魯熟肉

推薦品項｜涼菜與魯熟肉

營業時間｜6:00-13:00

推薦者｜楊馥如

這一家是賣早上的，在菜市場附近，攤台上提供各式各樣的涼菜，像是韭菜、蘿蔔、豬舌頭、黑白切可以選，請他切給你。越往南部、早餐吃很多是一點都不奇怪的。

03｜嘉義縣民雄鄉｜錦源飲食攤

推薦品項｜青蛙湯

營業時間｜6:00-12:00

推薦者｜劉克襄

劉克襄總是帶著一群人去吃小吃，唯有這一家，他點的和其他人可能不一樣，「我是少數會點青蛙湯的人。」養殖的青蛙，帶皮、切塊，以蔥、薑、蒜頭、九層塔這些香辛料去腥味煮湯，肉質近似雞肉，但因為看起來有點可怕，很多人不敢吃，劉克襄則是因為小時候會釣青蛙吃，又有一點童年回憶的意味在。

04｜台南市中西區｜許來福豆簽羹

推薦品項｜豆簽羹、麻油米糕

營業時間｜12:00-18:00，週二、三、四休

推薦者｜楊馥如

豆簽羹現在很少見了。我很喜歡米豆，蛋白質很豐富，台南人也會用米豆包粽子，是很能代表台南在地食材。豆簽羹享用的環境非常好，乾淨又有冷氣，還有點藝術風格。

05｜台南市中西區｜阿華粿舖

推薦品項｜豆糬（綠豆麻糬）、雙糕潤

營業時間｜7:00-12:00，週一休

推薦者｜王浩一

阿華粿舖的甜點非常順口，尤其推薦豆糬（綠豆麻糬）、雙糕潤，「這是明朝流傳下來的原汁原味美食」，在明鄭時期，「寧靖王」朱術桂王爺曾在這裡領導過一段時間，更在鄭克塽戰敗後決心殉國。而這些甜點是由糯米製作，也因此在台灣保留其風味，「這很驚人，畢竟都是三百多年的傳統了，這可說是大明王朝的最後味道」。

06｜台南市中西區｜清子香腸熟肉

推薦品項｜香腸熟肉

營業時間｜11:00-19:00

推薦者｜黃婉玲

是去年介紹過的店。材料很乾淨，多一分太熟、少一分太生，還配合客人的喜好調整軟度。這家的蟳丸也是一絕，黃婉玲從店家處得到的秘訣：買兩份，一份現吃，一份帶回家後，平底鍋不加油乾煎，「比fine dining更好吃。」

07｜台南市中西區｜馬來峰巴生肉骨茶

推薦品項｜乾肉骨茶飯

營業時間｜11:00-14:00、17:00-19:30，週日、一休

推薦者｜黃婉玲

肉骨茶湯普遍，源於馬來西亞怡保的乾肉骨茶就少見，這是一家排隊名店。現場一盅一盅地煮，將醬汁煮到肉裡，一個便當裡有很多肉排、一顆荷包蛋，才100元。店就在清子隔壁，黃婉玲和親友去，總是兩家一起吃。

08｜台南市中西區｜石精臼虎頭風味小吃

推薦品項｜棺材板

營業時間｜9:00-22:00

推薦者｜黃婉玲

黃婉玲去年介紹了這家的湯，今年推薦棺材板。她指出，很多人不敢吃台南的棺材板，是因為太油膩，但是這家的秘密武器是找到最適合的吐司，不加糖、不吸油，油鍋高溫炸過，酥脆可口，醬汁濃稠度剛好。

09｜高雄市鹽埕區｜北港蔡三代筒仔米糕

推薦品項｜蒸蛋湯

營業時間｜13:30-21:30，週三休

推薦者｜江振誠

這家主打筒仔米糕，但是它的蒸蛋湯非常特別。它有點介於茶碗蒸跟瓜仔肉之間，把材料放在裝筒仔米糕的容器裡面，吃的時候倒扣過來，蒸蛋上面有香菇跟瘦肉，蛋吃起來細細綿綿的，湯頭很鮮甜。

10｜高雄市旗津區｜廟口蕃茄切盤

推薦品項｜薑汁番茄切盤

營業時間｜9:30-18:00

推薦者｜楊馥如

在台南和高雄都有吃水果切盤的習慣，薑汁番茄是很在地的南方風味，黑柿番茄大概一切四或一切六，搭醬油膏、砂糖，和薑泥，真是絕配。

11｜高雄市美濃區｜美濃花生豆腐

推薦品項｜花生豆腐

營業時間｜5:00-19:00

推薦者｜顧緯

說是豆腐卻沒有黃豆，花生粄是也；在來米、花生、一點蕃薯粉、一點點糖跟鹽，材料就是這麼簡單。口感綿密軟彈，花生香氣濃郁，簡單搭配醬油膏就好味。樸素的一方豆腐，幾塊簡單放在市場菜攤的一角，問起攤主大姐你的跟隔壁攤差在哪裡？答案是市場賣的都一樣，同一個製作者做的。翻出十二年前曾經採訪過的製作照片，當年的製作者已退休，手藝傳給徒弟，生意也交接給徒弟。和平安樂的美濃市場，簡直大同世界。

12｜屏東縣萬巒鄉｜阿英婆的客家廚房

推薦品項｜芋頭粄

營業時間｜10:30-15:00

推薦者｜顧緯

精準比例的在來米與糯米米團，拌入時令的芋頭丁（春冬產自大甲、夏季之後來自高樹），包裹自家手炒的客家風味肉餡—紅蔥頭、豬絞肉、蝦米，大火蒸熟而成。黏彈的粿皮間有芋頭丁的嚼感與香氣，內餡噴香足滋味，蒸煎兩吃都相宜。若覺得萬巒實在遠，可冷凍宅配到府。

13｜屏東縣潮州鎮｜潮州徐豆花

推薦品項｜綠豆蒜

營業時間｜10:00-20:30，週一、二休

推薦者｜顧緯

綠豆蒜，又稱綠豆饌，去殼綠豆仁煮成的甜湯。相較他處吃過的勾芡版本，我更喜歡此間的清湯甜水風格，沒有桂圓也沒有黑糖，淡黃色的純粹綠豆仁湯，在南國的暑氣裡，來上一碗，清新舒適極了。