第一屆500甜評審／「畬室」創辦人鄭畬軒：甜點就是對生命的慶祝

甜點就像是每個人給自己的一種款待。

— 鄭畬軒

從大二嘗試做出巧克力開始，便愛上巧克力不可自拔，自2015創立「畬室」以來，鄭畬軒用十年時間，踏實實踐了自己的甜點夢。對他而言，甜點不只是生活中的款待，更是一場與生命連結的旅程。

鄭畬軒認為，甜點是一種人與自己、人與他人之間的重要連結。他談到：「甜點就像是每個人給自己的一種款待，不論是走到一間甜點店坐下來，或就算只是買碗豆花回家吃，其實都是在告訴自己：此時此刻，我希望用它來款待自己。」

另外，甜點的本質，也是生活中那些「小小的慶祝」，「在台灣文化裡面，不管慶生也好、節日也好或任何慶祝活動，都會有蛋糕甜點出現，或是其實只是去吃一碗冰、一碗豆花，並沒有明確的慶祝主題，但你當下有這個閒暇、有這個餘裕，有空間與時間去享受甜蜜的滋味，我覺得這其實就是對生命的一種慶祝吧」。

甜點的本質，也是生活中那些小小的慶祝。

— 鄭畬軒

若以生理學來看，糖份本身也是生物在自然界快速獲取能量的方式，任何生物沒有不喜歡糖的。當然，任何東西過多都不好，但糖份其實就是一種生命能量的傳遞。

「但至於我自己的話，畢竟甜點是我的職業、是我的熱情，所以，甜點（巧克力）等於是我生命的一切。」鄭畬軒如此說道。

談到自己被甜點感動的瞬間，首推大學他自學巧克力時，嘗到法國非常經典的夾心巧克力，那一盒裡面只有兩款原味夾心巧克力，「通常大家對原味會覺得平淡無奇，但我卻嘗到非常多細節層次，讓我完全打開對巧克力風味造的想像」。

他在法國留學期間自然也是吃遍各種甜點，但印象最深刻的是在離法前得知法國南邊小鎮有一位非常厲害的巧克力師傅，他特別搭火車、轉公車，轉車兩小時才終於抵達山上的小鎮，去買那家的巧克力。當然好吃不在話下，那位師傅獲得「法國最佳工藝職人（MOF）」獎項，這是個非常不容易獲得的獎項，也是這個業界的最高榮譽，基本上就像神一般的存在。「最讓我驚訝與感動的是，這位師傅可以獲得技術上那麼大的肯定，但他卻選擇在他出生的家鄉，一個非常非常小的小鎮開巧克力店，他就是待在那個地方，以一個非常靜態的方式持續去創作好東西」。

甜點（巧克力）等於是我生命的一切。

— 鄭畬軒

身為品牌經營者，可能一半的事務都是跟製作無關，「但反而我覺得製作永遠是最單純而且最快樂的事」。生活中壓力與疲憊難免，每個人都會有這種時刻，但鄭畬軒總會回到廚房，「回到廚房裡，重新用手去接觸、實際去製作、去品嘗自己製作的，這過程會重新還給我比較清晰的、平靜的心理」。

在廚房製作的過程中，「身體的反饋會告訴你說，你是真的很喜歡這件事，摸到器材、食材，攪拌巧克力的過程感受到巧克力的各種狀態，都讓我不自覺愉悅起來。」

在這次「500甜」甜點評選中，他跳脫大家對他法式甜點精緻美學的印象，反而選了許多台式樸實甜點。他認為「甜點不一定要很華麗才能美味」、「樸實或是愈簡單的美味，更需要千錘百鍊，愈簡單反而愈難。」他說「我希望去分享一些很樸實，它可能不是非常美，但裡面都蘊藏著很強大的用心」。

談到「畬室」今年十周年，鄭畬軒只有滿滿的感謝。他坦言在台灣這樣炎熱的氣候下，製作、販售巧克力都不是一件容易的事，但一路走來，靠的是團隊夥伴與客人熱情的支持，才有辦法走到今天。目前他正著手巴黎分店計畫，希望未來能在左岸開設「畬室」海外據點。

走過十年，有沒有什麼話想對自己說？他翻開創業「畬室」前寫的一本書《前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白》，裡面他寫到「年少輕狂如我在嘗遍法國巧克力之後，內心燃起想在法國巴黎開一間巧克力店的野心，這想法極度瘋狂。我知道。同時，我要將法國習得甜點技術運用在台灣食材上，讓自己與土地產生連結。經過多年準備後，當確認自己在技術、心態、經營各方面成熟，我要前進巴黎。」

鄭畬軒說「這十年，就像是對於自己當初這個夢想的驗證，以及朝著夢想一步步去實踐的過程，這十年真的是走的蠻精彩的。」

如果一句話形容甜點？「對我來說，甜點就是對生命的慶祝。」

對我來說，甜點就是對生命的慶祝。

— 鄭畬軒

● 鄭畬軒精選的10種甜點

1.台中市西屯區／堂本麵包店 (亞森洋果子)：滷肉綠豆椪

自家煉製豬油炒香油蔥與絞肉，特別保留瘦肉，與糖、醬油、白胡椒、辣椒一起滷製，再包入豆沙餡中。滷肉吃來格外乾爽，又滿是辛香，與豆沙餡的甜完美結合。

2.台北市中山區／人和園雲南餐廳Ren He Yuan Yunnan Restaurant：破酥糖包

破酥麵皮層層疊合，軟綿中帶著清雅酸香。糖餡以砂糖、新鮮橙皮製作，拌入些許中式火腿。小口啜咬，火熱燙口，酸、香、甜、甘、鹹，各種滋味於嘴中噴發。此點心為內用限定，且每人有限制配額，便知其魅力。

3.台北市大安區／STONE Espresso Bar & Coffee Roaster：提拉米蘇

風格深邃富麗的Espresso，與店家精選烈酒、加列酒，一同浸潤義大利手指餅乾。馬斯卡彭乳酪餡的質地，挺柔濕爽之間，拿捏恰好。咖啡、烈酒、可可氣息在嘴中漫散成一片華麗風景。

4.台南市中西區／寶來香餅舖：水晶餅

店家又稱之為水晶肉。使用豬肉、熟粉、芝麻費工製作，添加杏仁油帶出輕柔杏香。餅皮酥鬆，內餡細緻，滋味樸實秀氣。

5.台北市信義區／駱師傅法式冰淇淋之家：太陽芒果雪酪

使用土芒果、愛文芒果、阿方索芒果三種芒果製作，勾勒出完美比例。雪酪冰體口感細柔綿潤，香氣飽滿馥郁，酸甜鮮亮。入口彷彿頓見南國陽光。

6.嘉義市西區／品茗軒-蓮藕茶專家：招牌蓮藕茶

以新鮮蓮藕熬煮，湯水紫紅澄徹，藕香芳美。是少見能選擇甜度的蓮藕茶，使用自家熬煮之砂糖糖漿。推薦五分糖，更能襯托蓮藕氣韻。

7.高雄市鹽埕區／李家圓仔湯：綜合冰

對我而言，此碗冰的主角絕對是「圓仔」。湯圓切段未搓圓，其口感柔潤滑齒，綿密又富彈性，滋味更是難得地白淨。佐搭散化成泥的綠紅豆及薏仁，軟中帶彈的芋頭及花生，是一碗口感豐富，令人滿足的八寶冰。

8.高雄市苓雅區／冷熱飲之家：冷凍芋

老闆熬煮芋頭的功夫了得。碗中芋塊大氣完整，從肉到心徹底燉透。芋頭綿厚美艷的質地輕抵唇齒，配一口清美芋湯，是為極品。

9.高雄市鹽埕區／天池冬瓜茶：招牌冬瓜茶

選用台灣西部沙地種植，肉質較硬的大冬瓜，切片後與白砂糖拌炒燉熬十多小時，直至砂糖焦化，汁水收乾，化成美麗褐棕色的冬瓜糖。此家冬瓜茶不只有糖香，最精彩的是穠纖合宜的冬瓜香，以及淡雅回甘的涼韻。

10.嘉義市東區／天水豆腐：阿里山香糖豆花

以寒天取代傳統凝固劑，為此碗豆花增添個性，口感介於嫩豆腐與布丁之間。其豆味芳醇，卻不過於甘鹹。灑上阿里山香糖，糖粒細小緊實，豆花與糖香相互引涎，沁爽無比。

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康