【怡安的四季食材色彩】清明：包種白與包種金

濛濛細雨落在清明時節，穿插清麗的光線，春芽紛紛冒出頭來。其中我最喜歡的春芽，就是清明的春茶了。

鮮嫩嫩的新綠，帶微苦回甘，微發酵的烏龍茶，會迸出花一樣的清純香味。比如說，文山包種茶。我迷於包種的白，也醉於包種的金。

欸，不是，即使不懂茶，也知道沒什麼茶沖起來是白的吧？什麼是包種白啦？

只要在春天坪林山腰，喝過一回代代相傳的茶農手中，泡出的明前包種，絕對難忘那看不見、摸不著卻盛開綻放在鼻腔、在口裡，清幽遼長的白花香。有時是隱隱的白色蘭花香，有時是脫俗清粉的梔子花香，豔麗時最濃如野薑花香。不僅飄出在杯面，也裊繞在舌尖。

如蘭似梔的氣味，在腦海間形成白色印象，有點抽象，但超級春天。就是我愛的包種白。

而蕩漾杯間的包種茶，是蜜黃金綠色的。發酵不高，卻不若想像中的綠。澄澈充滿透明感的茶湯，是淡金色的。

馥郁清純的白花香氣，乃至漂亮淡金色，都來自足工卻輕手細腳的多次發酵。

我特別著迷包種茶農手工浪菁的夜裡，粗糙的手反差萌地輕巧巧扶住軟而寬闊的竹篩，搧起一陣陣穩定而輕柔，如初夏微風拂過海面的輕浪。梔子或玉蘭，一陣含苞未放的隱微香氣飄出，就是殺青的預兆。

抽象的白也好，迷人的金也好，古法製出的包種茶，好清明，好春天。

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