理想的蛋黃酥，首重食材及工序！世界麵包冠軍陳耀訓中秋最新力作登場

白露節氣將至，代表中秋不遠，每逢此時各式糕餅在家家戶戶大量流轉，經不起考驗的口腹之慾常令人深感罪惡，儘管如此，最後還是冒出「反正一年才一次」的念頭，將心有獨鍾的糕餅小口小口仔細品嚐。樣式與用料豐富繁盛的選擇未必耐吃，最後轉而回頭尋找最傳統老派的那一塊，經典的滋味最讓人安心。

在2017年世界麵包大賽Mondial du Pain奪下冠軍的烘焙師傅陳耀訓，2019年5月在台北開設「陳耀訓・麵包埠」時，於同年中秋應景推出蛋黃酥，將練就一身爐火純青的酥皮工藝，完美展現在一顆顆金黃飽滿的蛋黃酥裡，引起民眾朝聖搶購，忙著打聽隔年推出時間。

今年陳耀訓推出原味蛋黃酥及XO干貝蛋黃酥共兩款，在包裝上重新設計，蛋黃酥本身延續外皮烤色漂亮、酥皮爽脆、內餡細膩雅致的紮實功力。身為冠軍之後的日子，他始終注重本質，回歸食材及工序，「嚴選好食材是好吃的首要因素，其次則是透過設備及製作工序，呈現出理想中的蛋黃酥。」陳耀訓這麼認為。

陳耀訓堅持使用紅土醃製的鹹蛋黃，「這比外頭泡鹽水的鹹蛋黃來得更為香醇，蛋黃中心點也較容易有膏狀產生。酥皮製作上，選用世界起司大賽冠軍奶油——丹麥Lurpak，取其悠長細緻的香氣」他認為，不只在食材上挑選費心，製程上也不怕費工，將鹹蛋黃噴上高粱酒並反覆地放入高溫烤箱中，達到去腥效果，並慢慢蛻變成香醇蛋黃。

陳耀訓・麵包埠YOSHI BAKERY

地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號

時間：11:30—19:30

電話：02-2718-2728

訂購：開放到店採購、到店訂購或致電門市訂購

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