【怡安的四季食材色彩】立冬：剝皮魚粉白．鱸魚銀黑

立冬飄然過去快要一週。儘管在立冬本人的那一天，熱得跟立夏一樣，但寫這個專欄至今近一年，我不得不承認，節氣好準，台北此時暖被、煤油爐、燉鍋、炭爐，都可以拿出來了沒錯。

全年的節氣之中，大概就兩個節氣，大家最知道到節的時候，要吃什麼，而且是扶老攜幼的吃。不用說，那就是立冬跟冬至。麻油雞名店擠爆，湯圓名店擠爆。

說來不好意思，我最近胖，體脂高得驚人。於是僅管立冬之後，鄰居就無情的一直煮麻油雞攻擊我，爆香到我窗前的筆筒裡都聞起來好香。我還是忍住。然後，淡然煮一碗魚湯來喝。

魚湯很當季呢，一點不輸。大尾的剝皮魚，早到的馬加魚（土魠），巨梭一樣佔據了魚攤，都是超適合煮成魚湯的好味道。敦厚篤實，肉緊耐嚼。

我選了稍微比較傳統一點的進補定番，鱸魚。除了用一些薑絲提鮮，還加了天麻，性味甘平，不那麼燥。整碗湯潤得多。

魚湯要反攻鄰居的威力，顯然沒那麼大的破壞力，但巧雅舒服，喝了一天，明天換一種魚，馬上又一鍋喝飽，不覺得膩。我想這樣進補的功能應該還算有累積到。而裊裊鍋煙，氤氳之際，心情有被補到，放鬆舒適，倒是不虛。

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