【怡安的四季食材色彩】大雪：米粉霧白、芋頭霧紫

白色、一絲絲的浪，有韻律地，一波一波迭起。奔騰的熱氣，如霧，代替浪花，湧至面前。

相機鏡頭暫時濛濛一片。我把它從右眼前面移開，安靜看著東德成的大家，熟練地披開米粉散熱，享受這一刻。

東德成是新竹百年的米粉老廠，現在仍用手工製百分百純米的米粉。

大雪的節氣，九降風森冷。驅車前往米粉寮，下車得緊緊地壓著帽簷，才不會讓帽子被吹飛進巷子裡。

但穿過早晨裝了米漿負重去水、現在正在晾乾的叢叢布袋後，踏進東德成廠裡，一片溫暖笑語。全家人從學步車上的娃兒，到哄著她的阿祖，幾乎都在廠裡。領頭的老闆娘林美津正把一團團米白的粿糰拾進紡粿機裡，「織」成粗粗一條米白毛線也似的捲兒，上掄米機，繼續「織」成一條白棉被。

白棉被得要趁柔軟時捲起來，豎著放進銅穿之下。油泵啟動，壓下，如絲如縷，霧白的生米粉，柔軟乖順地落入用手徐徐轉著的竹篩中，蜷成一尾雪白的貂。

雪貂一簍簍，進熱氣奔騰的蒸櫃，出爐以後就是一陣跟時間賽跑的硬底子活兒。大把絲線，一端緊握著，一端向前推灑開來，浪一般的曲線，浪一般的韻律，鮮熱的蒸汽亂竄，米香沸騰，林美津的汗珠冒出，但米粉正散去了多餘的水分，涓絲不亂的，準確被裁成一段段白緞。

新鮮的米粉捧回家，其實只需要下一點點榨菜烹熱，享受乾米粉沒有的鮮濃米香。卻不小心瞥見當令的芋頭。

芋頭炸酥，先來嗑個一碟，無誤，誰叫我是邊做菜邊偷吃的偷吃大王。然後才是和蝦米、香菇、芹菜炒香的芋頭粒，澆很少的水，把鮮米粉煨成帶濃汁香湯的，芋頭米粉。

趁熱享用這一碗承載百年文化，大雪節氣中的，雪米粉。

◎責任編輯：胡士恩