在家自炊怎麼搭酒？酒類達人王鵬：選有氣泡的，家常菜百搭

我被問到這個問題：在家自炊，要怎麼餐酒搭配？難嗎？

初學葡萄酒的時候，為了嘗出最多的風味細節，我沒有想過餐酒搭配。然而在餐飲生涯中，漸漸學了一些廚藝，也開始接觸侍酒。如今，我不僅累積了多年餐酒搭配經驗，也想要跟你分享，在家自炊的餐酒搭配訣竅。

我很喜歡的一道家常料理，是帶點西洋風的培根雞肉捲。做法是把全脂培根舖在棉線上，擺上雞胸肉、彩椒、蘆筍或四季豆，捲起來綁緊，淋上橄欖油，約210度烤半小時。出爐切開後，培根的香氣與油脂、蔬菜滲出來的鮮甜湯汁，滲進依然軟嫩的雞胸肉裡。雞胸肉的好吃食譜很多，我鍾情這個做法。於是，它成了我的家常菜。

2013年，我在芝加哥參加啤酒侍酒師培訓課程。結業典禮之前，老師給大家出了一道競賽題，每位同學有50美金的預算，一個半小時，創作出自己的啤酒餐酒搭配。我不假思索地選了這道培根雞肉捲，搭配琥珀色的啤酒。美式琥珀啤酒，淡淡的堅果、焦糖、辛香與烘焙香氣，呼應了培根雞肉捲，並且把風味提升到另一個境界。重點是，這是一道頗國際化的料理，應該沒有人不喜歡，而且風味可以很多變，愛灑胡椒還是淋醬料，隨意！同學們彼此試吃試搭，票選結果我得到了總冠軍。

這道「奪金」的料理，直到現在，依然經常在我家餐桌上出現。偶爾，我會試著搭配不同的酒款。當我受邀替《500輯》撰寫這篇在家自炊佐酒的文章，這道菜擺上餐桌，琥珀啤酒也準備好了之後，太太說，冰箱有前一天已經開瓶、喝剩的香檳，要不要一起擺出來試試？我心裡先是愣了一下，因為作為侍酒師，我心裡有個坎兒過不去：「家常菜要配家常酒！」香檳理應保留給風味更複雜、做工更細緻的料理。然而，我霎時轉念，試試也好，這就是餐酒搭配的樂趣所在！這樣的搭配，在外面餐廳還吃不到哩。

我們試搭之後，發現香檳搭培根雞肉捲，也非常有意思，尤其是碰到蔬菜與雞胸肉的甘甜、橄欖油的辛香油滑，菜餚清甜與香檳酸度彼此包覆，碳酸在口腔的跳躍，像是替口中的菜餚妝點了許多細小的、碳酸做成的魚子，美妙極了！

我驚覺是自己畫了一條界線，框住了想像力，所以才會沒想到要配手邊現成、已經開好的酒。我細細回想過去十幾年來，還真的從未用香檳來搭配這道經常上桌的菜餚。人常說香檳百搭，原因或許就跟碳酸有關：有氣泡的飲料，本來就很容易搭著食物一起享用。

講到碳酸，忽然憶起，我有一回還用氣泡礦泉水佐餐，效果好得出乎想像！如果你不喝酒，真該試試用氣泡礦泉水搭餐。如果你喝酒，當然就可以從幾乎百搭的香檳，還有啤酒開始搭起。家常菜色，用啤酒搭配幾乎錯不了，因為啤酒是液體麵包。用啤酒搭餐，就像是用液體麵包做三明治，也像是用麵包佐餐，那不是再正常不過了嗎？

自炊搭飲，一點兒也不難，就從有氣泡的開始試試吧！

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◎責任編輯：胡士恩