訂主題、帶冰箱、在家先備料！藍偉華：掌握三大要點，露營料理也能進化

「當入山已然成為心的週期， 你便知道，你是山主人的過客，要記得禮貌。」 每兩個星期上山露營，已經進入第六年，露第幾次了根本不再重要，因為時間到、你就會想回到山那裏。 除了需要準備適合自己的露營設備，一日三餐在山上對許多人來說是一種新的學習。山上電壓不足、很難使用所謂的小家電炊具，電壓一高就會全場斷電，所以煮飯需要真的邏輯來執行，熟捻技巧後就較能發揮即時料理的創意了。

對我來說，在山上自炊最重要的三件事：

Tips 1：訂出每餐計畫表

一日三餐，如果兩天一夜就表示正常餐共有四頓（早餐二、中餐一、晚餐一），這還不包括零食與歡樂宵夜場。如果沒有規畫而亂採買，很容易浪費體力與食材。通常，每次露營我會自訂一個主題，比如說這次想吃偏歐式的料理，這樣烹調方式與食材購買比較能聚焦。例如主題定為義式風格：義大利菜餚較奔放，料理技巧跟台灣蠻像的，只要有新鮮當季的食材就可以了，鍋具可以準備可重疊減少體積的設計，平底鍋、湯鍋、鍋蓋、順手的烹飪工具，加上一個烤網，這樣就可行。通常我一天會抓一罐半的瓦斯使用量，兩天一夜我會備三～四罐。 因為是義式風格料理，橄欖油、新鮮番茄或番茄罐頭、義式綜合香料＋奧勒岡、九層塔葉、大蒜、帶籽橄欖、起司是主軸味道。

制定好主題後，三餐做甚麼呼之欲出：早餐（使用烤網或平底鍋）：可製作夾烤三明治、單面吐司比薩、番茄起司蛋餅之類。午餐（使用湯鍋與平底鍋）：製作義大利麵或燉飯，將煮麵水直接煮鍋義式蔬菜湯。晚餐（使用烤網、湯鍋與平底鍋）：準備沙拉、湯鍋燉肉湯、烤網烤時蔬、平底鍋煎香料肉排或香料魚。宵夜場（烤網）：開瓶酒、烤小肉腸、風乾火腿起司橄欖盤。

當計畫表訂出，每一餐吃些甚麼心裡就會有個底。當然每個營地或是山林裡會尋獲些可食植物或香草山菜，這時就是餐桌上可變因素的有趣變化。

Tips 2：冰箱管理

經過了幾年的露營生活，近年來覺得充氣冰箱最好用，一方面是回家收納體積可以壓縮，二方面也比其他素材的冰箱重量減輕相當多。冰箱輕，就表示可以帶足夠的冰源。我的冰源是冰寶，硬殼式便宜的即可。硬殼式冰寶結凍後融化較慢，我的冰箱有多大，沿著底部與冰箱內緣排滿了冰寶，也就是說我的冰寶量充足，整個充氣冰箱內充滿冰氣，像極了真正的冰箱。通常三天兩夜都還是冰的。在夏天時自備的飲料也能清涼透心。這時，知道為什麼冰箱重量要選輕了吧！

Tips 3：備料分類最重要

盡量在露營前，將食材備好料。該洗的、該分類的、該冰凍的放在家中的保鮮盒中，帶來露營。山上自然環境、水源很珍貴！在家處理好，清洗乾淨、垃圾也在城中分類了，在山上料理時也比較得心應手不會慌，而冰凍的食材也能取代一部分冰源，料理完冰箱空了輕了，回家時也較輕鬆。

我們是山主人的過客，要記得入山時生活的禮貌，回家時記得謝謝它們，待來日再相見。

◎責任編輯：胡士恩