飲食觀察者陳元慈／關於款待的老派優雅：從日劇《The・接待秘書的款待》看安排飯局的職場學問

疫情期間，「聚餐」兩字成了大忌，「社交」的意義本就被數位工具改寫，如今為因應疫情，變化將更加急劇，一部戲讓我想起那些不只為了與人相聚，而是為了款待的老派優雅。

去年秋季有部日劇叫《秘書七人》，此劇卡司堅強，集結了數位日本中生代演技佳顏值高的女優，各個還是能擔當女一的知名度：木村文乃、菜菜緒、廣瀨愛麗絲、大島優子等；劇情設定也很有意思：五個為足堪影響國家政策的政、警、醫、金融界大老們工作的秘書，因緣際會相聚，她們看透權力核心的腐化，進而聯手執行私法正義、鏟奸除惡。故事聽來頗具潛力與張力，劇本卻頗為失敗：偏狹保守的道德觀、一廂情願的故事鋪陳，連當成爽片來看，都不夠酣暢淋漓。

本劇雖不精彩，但它的衍生劇《The・接待秘書的款待》竟然相當有趣，衍生劇中抽取秘書龐雜事務中「安排飯局」，作為秘書功力的具體展現，每集以不同領域的秘書為主角，為解決職場上不同的狀況題，須得運用高明的社交手腕與對客戶性格的掌握，巧妙安排用餐地點並選購伴手禮。

故事輕巧簡短，每集只有15分鐘，而戲中出現的餐廳與伴手禮都確有其所、其物，對於餐廳與日本好物略有研究的人如我，還能一邊做點功課，看得特別起勁。

安排一場飯局是職場的大學問，它考驗著一個人的品味、社會歷練、細心同理。我曾經在某家企業服務時，時不時要參與「安排老闆飯局」的討論，於是，聚餐的目的？與何種背景、年齡的人士聚餐？該選擇哪一家餐廳？該點什麼樣的菜？預算範圍？喝酒嗎？喝什麼酒？包廂是否有獨立出入口？其中眉眉角角之多，都不能只是推薦一家星級餐廳、事先打點幾道招牌菜，就算完成任務。

記得規畫公司獨立董事的海外參訪行程，會議後被前輩特別提醒：「不要都找很貴的餐廳，這次與會的都是獨立董事，太貴的餐廳會讓他們質疑公司花錢沒在刀口上。」

某次老闆宴客，在飯局開始前一兩小時，秘書很謹慎地邀我一起到現場預作準備。那飯局在一處接待政商名流已非常嫻熟的餐廳，現場又有位經驗豐富、堪稱餐飲界傳奇的經理，事前我也看過菜單，菜色體面道道精彩，全然交予對方萬無一失。

到了現場果然沒事幹，對方安排得妥貼。「有什麼問題嗎？」秘書緊張地問。「沒有。」毫無用武之地還氣定神閒的我說。

接著經理到了，她環顧包廂，忽然與服務人員交頭接耳，最後將桌上一盆紅豔豔的桌花收走了。我狐疑地離開，還想著那麼漂亮的一盆花能有什麼問題？待飯局開始時進包廂致意，發現桌子中央放置了一盆淡雅的蘭花，這才理解，原來她換上了一盆客戶公司的代表花。

一場賓主盡歡的飯局，是有一種無形的東西在交互作用著。它不在張揚炫艷的水晶燈裡、不是矜貴難得的酒款，不是美食主義者們的較量，它就是一種無形的東西，它是一份斟酌、講究，也有可能是一種精明與算計，也或許是溫柔與厚道，它無以名狀、無從計量，它來自於對人情世故的通透、對飲食與生活的熱衷、對人的細膩體貼，對美的探究與敬畏。

講究食事所需的細節、禮數，逐漸成了上世紀的老派。新創產業的興起、因應疫情形成的新常態，都將重新定義「社交」的意義。年輕的創業者們喝精釀啤酒取代紅、白酒，二代企業接班人相約練三鐵、露營的興致高過打高爾夫；疫情期間無法相聚，開開線上酒會，換換背景貼圖，也有新的樂趣。

但我仍願能夠早日能與朋友相聚，無論是一同享受好酒好菜好的服務，或是安排一場餐會，願屆時那些小心翼翼、體貼入微，為了讓人吃得寬鬆舒適所付出的努力，仍是未來人們在一個餐桌相會時，最值得珍惜的東西。

日劇《The・接待秘書的款待》

第一集： 料亭玉家／伴手禮：紫野和久傳 西湖蓮藕羹

第二集： Blue Globe Tokyo／伴手禮：東京都知事仙貝

第三集： Alter Ego／伴手禮：うめ八 醃梅

第四集：若狹／伴手禮： MUUN SEOUL 胖卡龍

第五集：Argento／伴手禮：新大谷酒店エクストラスーパーメロンショートケーキ（極超草莓蛋糕） ，一個切片就要3,000日圓

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康