新派餐酒館「樓上見」，一周年新菜登場：重新演繹經典中菜，6道創作料理上桌

中菜餐酒館「樓上見」去年11月試營運，由前 MUME 副主廚蔡慈偉（Robert）接掌廚房，過往於國內外累積15年中西菜技法歷練，為嘗起來熟悉的每一道中菜細膩佈局、畫龍點睛，在摩登建築空間中，以新派當代中菜結合餐酒搭配，成功引發話題。挺過疫情、走過一周年，更能掌握餐廳客人屬性與喜好的主廚 Robert，設計新一季菜單，深諳海鮮運用的食材魂亦無縫融入，本次帶來六道新料理。

座落於中山北路林蔭大道上的「樓上見」，在純白建築外觀、摩登現代空間之中，一樓為酒吧，二、三樓為用餐區，四樓則是尚未啟用的展覽空間，透過異材質拼接賦予每層樓不同意象與設計，在 Bistro 愜意氣氛下，讓來客輕鬆享受主廚 Robert 的料理，如同餐廳命名般，希望給人一份親切、饒富趣味的質感。

Robert 在料理領域啟蒙得早，居住環境鄰近靠海地區，海鮮是日常餐桌風景，尤其爺爺對吃飯儀式更是講究，耳濡目染下對海鮮、對食材、對料理創作，擁有深層情感，「台灣擁有四面環海的地利優勢，漁獲種類豐富、季節食材多元，希望透過料理讓更多人認識這些鮮美、豐潤的海味。」新一季菜單中，不乏以海鮮為主體的菜餚。

Robert 將料理重心放在食材挑選，透過技法運用、醬料配搭，賦予料理別出心裁的樣貌，他堅持，無論料理外觀、手法上如何調整，仍需做出大家熟悉的味道，「樓上見不僅提供中餐料理，更融入多元亞洲風味元素，用最適合食材的烹調手法，呈現當代中菜料理。」

一周年新菜從「雞肝TACO」揭開序幕，以雞肝、臘肉與酸奶打成慕斯，擠入薄透酥脆的芋頭片中，蝦夷蔥碎、紅色酢漿草成為妝點元素，佐以自製醬油焦糖醬、醃漬西瓜綿進行調味，降低雞肝醬潛在的膩，同時提升層次。

「翡翠胭脂蝦」則重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」，選用豆漿、柴魚高湯來蒸蛋，手剝胭脂蝦浸漬花雕酒後與蒸蛋一起回蒸30秒，嗆出花雕酒香氣，淋上運用上湯調煮的翡翠海鮮羹，點上少許鴨油、蔥油、紅醋及茗荷絲提鮮，是一道工序細膩、翻玩經典的鮮豔料理。

其他還有「牡蠣豆豉沙拉」、「牛蒡真蝦餅」、「燒番麥脆皮豬」與「太妃溫棗糕」一共六道，其中甜點方面結合中西式甜品元素，兼具趣味與美味，以自製南棗糕配搭絲滑太妃糖醬、海鹽堅果脆片，撒下紅棗碎、擺上冰淇淋，解構重組出一道奇妙甜點。

樓上見

地址｜台北市中山區中山北路一段79號1樓

電話｜02-2100-1260

時間｜17:30—22:00 ( 周一公休 )