美食評論家黃冠華／「華燈初上」再度帶起條通熱潮，那些隱身巷弄裡的美食清單

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

位於台北市林森北路的條通區，是著名的夜生活區，雖然現在已經沒有二十幾年前的車水馬龍與喧囂，近兩三年又因為疫情的衝擊，讓條通區人、事、物的經營大洗牌，但隨著熱門戲劇「華燈初上」的播出，又再度帶起了一股條通熱潮。條通區既然是賣酒的地方，一定就會有好吃的下酒菜，這幾年我也慢慢的摸索出一點心得。

萬次郎的純正日本味

萬次郎位於八條通（中山北路一段135巷）的巷內，是一間不起眼的老派傳統日式居酒屋。

怎麼會有居酒屋用日光燈冷色系來做照明？這也太不搭了，這是我對萬次郎居酒屋的第一印象。在日本，純正的日式居酒屋，在一進門除了遞上毛巾外，就會先上一份下酒小菜，日文稱為Otoushi，我們也可以叫「等酒菜」，這個小菜基本上就是這間店的門面，客人會先享用這個小菜（可能叫杯生啤搭配什麼的），邊享用同時再來看菜單或是點酒。

所以各家店的Otoushi某種程度上也可以說是他們店的名片。這個文化，就是台式居酒屋沒有的，如果這間店一進門就先上Otoushi，代表著這間居酒屋很日式、很正統。

大廚兼老闆和也兄來台灣八年了，功夫還不錯，下酒菜我很推薦他的醃漬鯖魚和烏賊，那個醃漬的味道，一吃就知道是日本師傅做的，不需多言；雖然這不是什麼下酒的大菜，但是在萬次郎點上一壺清酒，再加上吻仔魚干、蔥花豬肉柑橘醋，就是一桌滿滿的幸福了。

萬次郎的鎮店名菜是老闆的明太子燒豆腐，一般來說，其他居酒屋也有這道菜，但都是做冷的，只有這裡是做熱的，所以店家特別自豪！熱騰騰的明太子燒豆腐配日本清酒，下肚之後忍不住都會來一句──「Oishi！美味」。

晃的台式熱鬧

條通裡有標準日式的居酒屋，也有台式的居酒屋。據熟悉條通生態的好朋友說，在六條中條口的這個角落，基本上店家都不容易生存，但是「晃」居酒屋算是做起來了。

嚴格上來說，晃並沒有什麼很了不起的下酒菜，比較讓我印象深刻的是毛豆 ，絕大多數的毛豆都是冷盤，但是晃的毛豆是熱的，燙熟還加了點調味。再來就是清燙小卷和一夜干，不用太複雜，就是重口味的小菜配啤酒就對了！

頭家謝老闆是標準的台式居酒屋老闆，晃的設計基本上就是一個半公開的空間，讓客人可以自由的進出，這個設計也反映了老闆的個性，天南地北、能喝善聊！除了路過的散客之外，店內的客人多半都是老闆的好朋友，每次喝一杯的時候就可以感受到謝老闆的好人緣，穿梭於各桌之間，滿足客人的需求。所以說這個居酒屋是靠謝老闆這盤下酒菜做起來的，一點都不為過！

酒菜小屋的三合一美味

有別於台式居酒屋的熱鬧喧囂，酒菜小屋(角落提燈)就安安靜靜的在另一個路口──七條、中條上，安靜到如果你沒有特別注意去找，你甚至不知道這家小店叫什麼名字？

老闆是Muro桑是神戶人，年輕時曾經在天津做過生意，後來去柬埔寨發展失敗，後來回老家後，再輾轉來到台北，頂下這個空間，開了這家小店。

這店就是只有幾個L字型的吧台座位，圍繞著老闆，所有來的客人們，會自己形成一個很有意思的談話空間；老闆就是在裡面服務大家，缺水給水、缺菜給菜，要什麼就給什麼。

如果沒客人，你就會看到Muro哥自己一個人在看電視，自得其樂。有熟客告訴我，這家店，就只要吃一項料理就好，就是烤牛舌、鱈魚腸、泡菜，這三個東西一起點，然後像吃烤鴨一樣，把牛舌當餅皮，魚腸包裡面，加上泡菜捲起來一起下肚！

客人最多的時候，往往是凌晨一點到三點，就是一般場下班的時候，在條通工作的大家，都會過來這裡喝一杯再回家，彷彿變成了一個默契。這也是酒菜小屋(角落提燈)很特別的地方，日本人很講究二間目、三間目（也就是我們講的第二攤、第三攤），這裡絕對不會放在第一個就是！

昭和台灣點桌菜

走出中條通，到了長安東路上，很難不看見昭和台灣的招牌。

昭和台灣的老闆小趙有日文背景，曾在日本兩年學藝，與合夥人本來就在中山北路開了一間日本料理，昭和台灣是他們的第二家店，他希望這第二家店多點台灣元素，所以才取昭和台灣這個店名。

前面講「晃」的毛豆是煮熱加調味，昭和台灣則是把毛豆烤焦加鹽炒，別有一番風味。另外辣味小鮑魚、櫛刮炒透抽口味都很不錯，生魚片、炸物、炒菜、也都在一般水準之上，下酒菜裡面有一道隱藏版的酪梨海苔，口味相當獨特，有去昭和台灣坐坐的朋友，倒是可以試一下。

吃遍條通下酒菜 酒該怎麼點

如果在萬次郎喝，就點清酒，因為日本酒和純正的日本小菜最對味；如果是在晃，肯定是叫生啤酒，而且一定要喝大杯的才夠爽，去台式居酒屋，不喝生啤要喝什麼？如果去酒菜小屋，我總是會叫梅酒沙瓦，因為這最不搶戲，輕輕淡淡又自在；但如果是去昭和台灣，那就看吃什麼菜喝什麼都行，我的好友，落語大師、條通酒專家，開樂亭凡笑（戴開成）說：「喝清酒配下酒菜，就像跳恰恰！是一種有來有往的滋味，但如果是大口灌的生啤酒，那就是大口喝酒、大口吃肉，一路拼到底的暢快，完全是不一樣的體會」。

我的感受則是，「其實最好吃的下酒菜──就是人，人只要對了，氛圍就對了、溫度就對了、菜就好吃了」。

（本文作者：黃冠華／美食評論家。旭榮集團執行董事，識富天使會聯合創始人）

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