美食評論家黃冠華／炎炎夏日的救贖：值得推薦的剉冰、甜品、冰果室

從小就常常聽老人家在講，「賺錢最快的方法，第一賣冰，第二做醫生」。因為以前的概念，賣冰就是賣糖水，感覺就是無本生意。如今，現在台灣的夏天愈來愈熱，動輒高溫近四十度的酷暑下，吃冰真是最終的救贖。但因為冰品本身不像其他的餐飲類別，很不容易創造差異化，以下幾間是我覺得不錯的剉冰甜品，或是冰果室，也說明為什麼會選擇的理由。

建中黑砂糖剉冰

對於在台北市長大的六年級生來說，建中乾麵冰，應該是很多人的共同記憶。夏天賣冰、冬天賣麵，就在建中後面圍牆外的攤子，後來經過多年的演進，現在已經變成建中黑砂糖剉冰，旁邊是獨立的林家乾麵。

多年前這間老牌冰店還有上過新聞，因為兩代在經營理念上有歧異，後來舅舅和媽媽顧本店，兒子跑出來開一個建北乾麵冰，搬了很多地方，有一度搬到紹興南街丹陽街口，離我住的地方挺近。但是營業時間很不固定，過不久又搬走了（聽說現在已經到了新北市），不知現在營業情況如何？

現在的建中黑砂糖剉冰，牆上的各種立可白塗鴉就是這家店的正字標記。記得在2015年吃的時候，店內還有標榜三寶（芋圓、米苔目、黑糖粉粿）的概念，但是近幾年去吃，三寶的標語已經撤下了，就是像一般冰店讓大家任選樣數，再付款收費。

在酷熱的台北夏日，這家冰店的排隊人氣倒是多年不變，店內坐滿了，就搬個板凳坐在店外吃，口味變化不大，但總覺得少了當年，年輕學生時代在樹下吃冰的快感，或許這和口味沒關係，有差別的是那個年輕時的情懷吧！

八時神仙草

近年來很多的冰品店，從過去的傳統冰果室型態到現在，衍生了很多不一樣的變化，為了生存，也走出了很多不一樣的風格。其實不只是精品咖啡，冰品甜點類一樣可以做出文青網紅店，八時神仙草就是其中的代表。

其實我對網紅IG打卡型態的店，其實沒有那麼感興趣，一般來說我重視的就是，「好不好吃」、「食物對我來說，有沒有記憶點」、「吃完以後，我願意再來一次嗎？」，如果三個問題問完後，回答都是正面的，那我覺得這家店才有被寫出來，被報導的理由。

八時神仙草既然是以「仙草」為名，還真有過人之處，它的雪花冰是用仙草凍做成冰磚再來刨製的，所以口感相當特別。吃的時候會有一種淡淡的「仙草味」，但又不會太甜太搶戲！門口的點餐機負責了大多數的點餐動作，至於什麼料賣完了，店裡面還剩什麼，都清清楚楚的寫在點餐機上。店內的服務人員基本上就是負責製作，還有請叫外送的快遞員拿貨，再來就是承擔一點回答客人詢問的工作罷了。人力精簡、模式簡單、產品口味能迎合大眾、品項及流程經過設計、看得出來這家店，是一個有經過思維和程序思考的創業計畫，不過純粹以口味來說，還是值得一吃。

大苑子信義店

台灣眾多手搖飲連鎖中，大苑子是一個相當特別的品牌，第一代創業者邱老闆主打在地的台灣新鮮水果，自建物流車隊，建立起一個高護城河的門檻，近年來，他們又做出了新突破，來台北插旗，在信義區去開冰果室，這是很大的轉型。

大苑子信義店其實既是茶飲店、也像冰果室，主打的就是台灣在地新鮮水果，所製成的冰品和甜品，所以大苑子的點菜單上，多了「季節限定」這樣的欄位，炎炎夏日，看來就是芒果、荔枝及火龍果的天下了。

在點菜單上，大苑子清楚的標示了每一種甜點、飲品的總熱量，非常符合現代人的需求，雖然店裡有提供用餐座位，但其實做的每杯產品，都是可以帶走外食的型態，此外廁所空間大，明亮寬敞，乾淨整潔，也算是這間店的一個特色。

呷二嘴

在大同區，也有人潮排隊的冰店，呷二嘴（大家都知道，這是台語吃兩口的發音），呷二嘴基本上就是傳統的冰果室的進化版，最招牌的配料就是米苔目，和多數的老牌名店一樣，店裡面的標語很多，因為店家已經懶得開口講話提醒了。

我很欣賞這種老牌冰店的「簡單粗暴」，就只有四個配料，米苔目、粉粿、大紅豆、仙草，任選兩種、三種或全都要，然後就是三種價格，讓很多有「選擇障礙」的顧客不會在琳瑯滿目的各式配料前面想半天，所以也大幅度的節省了製作時間和服務時間，人排隊再多消化的也都很快，這就是老牌小吃店，多年戰鬥淬練下來的實力。

講真的，米苔目口感雖不到驚為天人，但做個剉冰主食是可以撐住場面了。大紅豆仙草倒是無過人之處。反而覺得最令人印象深刻的，是呷二嘴每碗冰品的量是真配的剛剛好，吃完不會太飽，也不會太過，我想這也是現在人飲食演進下的一個趨勢吧！比起量大、性價比高，剛剛好反而更恰當。

胖妞冰店

胖妞冰店其實是間路邊攤，位於徐州路18巷，靠林森南路端的巷口，對面就是台大醫學院的籃球場，他們在這個點，已經經營了數十年（問他們確切幾年，老闆說也忘了），目前是第二代兩姊妹在經營。

為何叫胖妞，是因為姊妹兩小時候胖胖的，所以台大學生都叫他們胖妞，現在都成為阿姨了，其實也並不胖。胖妞冰店其實一開始是沒有招牌的，因為來吃的幾乎都是台大學生。後來是台大醫學系學生，做招牌來送給他們，才叫胖妞冰店！

胖妞冰店總共有12種料，除了仙草外，其他料都是手工作的，其中湯圓是最費工的，從糯米做起，前一天要泡米、磨米漿、我又問他為什麼要這麼花功夫，老闆說，「這樣才是我的特色！」胖妞冰店的脆圓非常好吃，是真的Q彈，老闆說重點在水的溫度，非常的影響口感，在台北市吃這麼多冰店的脆圓，胖妞的脆圓真的有一套，至於芋圓，老闆有說芋頭比例要高，要不然這個味道就沒有了。胖妞老闆特別強調，「脆圓」和「湯圓」是考驗冰店真功夫的點（如果是自己做的話），其他真的是大同小異。

此外，胖妞和一般品店最大的不一樣，在於它的計價方式，因為在12種料裡面你不論挑幾樣，都是50元，加煉乳55元，你要什麼都加也可以，或者只挑一兩樣配料也行。老闆會幫你調配總量，哪怕只挑少少樣，也不會覺得胖妞老闆占你便宜，相對的，會覺得店家怎麼給的這麼多！或許在現代講求速度、公平效率的工商社會中，這也是一種獨樹一格的經營風格。

胖妞冰店我也吃了近三、四十年，也是一直到寫美食文章後，才知道原來連開冰店路邊攤就有這麼多的學問，如果問我在夏天只能有吃一次冰的機會，要去吃哪一間？我會建議去胖妞冰店試試好了。