東京巧克力專賣店：推薦3家時髦空間，靜享山椒紫蘇巧克力、可可金時剉冰、巧克力臘腸等創意滋味

多年來，講究Bean to Bar巧克力歷程與文化持續在全球蔓延與突顯，空間設計、包裝視覺亦成為吸引人們不可或缺的一環。這三間位於東京的Bean to Bar 巧克力名店，由職人精挑可可豆開始頭到調味製作均講究製程，包括日本橋「nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO」將紫蘇、柚子等在地日式食材融入、開設於代代木八幡的「Minimal富谷本店」則有可可果肉汁與冬季限定人氣巧克力蘋果派，充滿懷舊氣息的酒吧兼巧克力工坊「bar＆chocolate CACAOTAIL」則以巧克力臘腸與調酒巔覆味蕾。

nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO

nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO 是開設於日本橋住宿空間「HAMACHO HOTEL」內的巧克力專賣店。店名 nel 取自日語「練る（精煉、提煉）」之意，代表每個製程皆十分講究。而此意念也反映在巧克力製作之上，從可可豆挑選至巧克力成品包裝，均採用嚴謹的「Bean to Bar」製法所完成。

品牌巧克力職人是由曾經在洋菓子名店修行多年，並於第1屆Chocolate Showpiece Competition2019中獲得優勝的村田友希所擔任。他除了親赴海外產地精選可可豆原料之外，也在商品創作上下費苦心與巧思，他將山椒、紫蘇、柚子等日式食材融入巧克力當中，開發出多款風味迷人的BONBON巧克力。

店內附設咖啡廳也提供豐富巧克力甜品選擇。包括夏季限定剉冰「可可金時」，使用巧克力飲品製冰，冰體蓬鬆軟綿，可依照喜好淋上巧克力醬與煉乳醬組成的雙層醬汁來增添風味。由兩種不同巧克力冰淇淋、荔枝果汁等構成的「nel巧克力百匯」，冰淇淋層濃郁綿密，而果汁層十分清爽，鮮明的對比口感令人再三回味。飲品「熱巧克力」則提供多種巧克力片，讓顧客自行選擇之後加入牛奶進行沖泡，味道濃郁而不膩口。

Minimal富谷本店

東京Bean to Bar的先驅巧克力專賣店「Minimal」，秉持著「活用極簡且最高級素材，提供全新巧克力體驗」的信念，遍訪世界各處的產地，於產地進行可可豆的發酵、乾燥製程等研究，並與當地農家攜手開發優質可可豆。而這些高品質可可豆，在一群國內外一流洋菓子店歷練過的職人們的巧手之下，成為一道道口味細膩的巧克力。

若想要一次享用多種巧克力品項，建議可以點選Minimal富谷本店才能享用的「Minimal體驗套餐」。此套餐包含6種巧克力、可可豆碎粒、可可果肉汁、烘焙茶、精品咖啡。巧克力的原料由不同的可可豆與砂糖所構成，經由職人細膩的烘培以及可可豆濃度調整之下，品嚐出可可豆最原始的風味。

冬季限定甜品「巧克力蘋果派」也是不容錯過的人氣品項之一，使用具有草本香氣為特徵的千里達及托巴哥產的可可豆所製成的巧克力，再搭配厚實蘋果塊，裹入最後會烤得酥脆派皮，能一次品嘗到融合可可豆碎粒、蘋果皮、肉桂等製成的熱巧克力醬汁，創造豐潤多層次的特殊口感。

bar＆chocolate CACAOTAIL（カカオテール）

位於門前仲町的bar＆chocolate CACAOTAIL，是一家充滿懷舊氣息的酒吧兼巧克力工坊，其時尚俐落外觀，在下町街區顯得格外顯眼，店內呈現成熟的氛圍，提供在地人一處能夠放鬆品嘗巧克力，又能啜飲巧克力風味酒的隱密大人世界。

bar＆chocolate CACAOTAIL採用訂購自哥倫比亞的優質可可豆，打造出工藝般優質巧克力。招牌巧克力調酒「CACAOTAIL」使用巧克力與烈酒做為基底，並加入百花蜂蜜、巧克力牛奶、柳橙汁所調配而成。顧客依照自己喜好，從店家所準備的4種濃度不同的巧克力，以及蘇格蘭威士忌、蘭姆酒、龍舌蘭酒等6種烈酒當中，來擇一選擇當作基底。入喉瞬間，會先感受到滿盈的柳橙香氣與巧克力的甜味，隨後烈酒的芳醇香氣與厚實感會接踵而至。

店家還開發出多道獨特的巧克力甜點，像是可搭配鹽巴、胡椒、蜂蜜來改變風味的「巧克力臘腸」，以及使用發酵奶油、濃度72%以上的巧克力、哥倫比亞產的熟成蘭姆酒所製成的「可麗露」等，每道皆適合搭配調酒、紅酒、威士忌等酒飲。