新北板橋／the TOAST · PROJECT：分享快速慢食的三明治專賣店，把單純做到極致

本文選自《500輯》Issue90「台灣的寶藏是早餐」

台灣人對早餐的執念、勇於嘗試新事物的性格，以及社群網絡的盛行，讓早餐沒有框架地融合了多方口味和生活型態，變形出兼容傳統早餐店、餐廳與咖啡館的早午餐和全日餐，也成為新一代店主分享生活態度的創業選擇，讓「台早」面貌更獨特並成為一種文化認同。

早餐的選擇時而在必須與目的性間擺盪，時而連結情感和價值觀。每一頓早餐的背後，可能都有一間店在堅持，一些小而平凡，卻舉足輕重、日日累積成所謂「生活」的事。


有別於傳統早餐店選擇眾多的菜單，早上八點半開門的the TOAST · PROJECT，最新一檔菜單僅有三款牛肉漢堡、四款三明治，副食沒有受歡迎的炸物，而是水牛城辣翅腿、墨式肉醬玉米片、自製醬料的沙拉等，可從中窺見主理人Kuan喜愛的美墨口味。每次換菜單除了針對銷售情況調整，也是品牌理念的再釐清，「賣過點單率不低的炸雞球，但速成便宜的性質違背本意，最後還是拿掉了。」店長Alisa說。

不犧牲品質的便捷一餐

品牌誕生其實是誤打誤撞，Kuan本來計畫一路念完醫學工程，卻在2015年到美國北加州gap year時，意外開啟對料理的興趣，並在體驗許多風格店家後累積自身心得。回台後協助友人將家中事業的傳統早餐店轉型，the TOAST · PROJECT因此而生；2020年經歷人事異動的轉折，店面搬遷至板橋現址落腳。

會選擇賣三明治，與Kuan在北加接觸到的快速慢食（fast casual）文化有關；這種介於速食（fast food）與餐廳（casual dining）中間的飲食，對應了現代人講求用餐效率又不想遷就於速食的需求。三明治方便快速食用，製程相對單純，對非餐飲專業出身的Kuan來說，可以專注在講究麵包和餡料的品質；訂製麵包有著保濕度優異的扎實口感，抹上發酵奶油烘烤更添香氣，全店不用加工製品，肉排與醬料都從頭自製，看似簡單卻很費工。

精準細節、有感款待、輕鬆氛圍

龜毛個性與理工背景的訓練，讓Kuan在餐點製程與品質管理上講求精準，但這般嚴謹只保留在工作區，店內用餐氛圍輕鬆自在，他還常與熟客進行small talk，也希望店內自然而然發生一些默契與交流。「我討厭完美制式的服務，更想做到讓客人有感且產生雙向交流。」

店舖空間與餐點品項一樣簡約，內裝與餐具都不看太到品牌Logo的痕跡，Kuan認為只要將單純的事物做到極致，就能成為經典而被記得。「我們經常思考『什麼可以不要』，因此常推翻自己的價值觀，希望品牌的存在可以分享一種世界觀，讓客人得以與我們共鳴和連結。」

◎責任編輯：胡士恩、林亞璇