《2024臺灣米其林指南》完整名單公布！10間一星新晉餐廳一次看

今日（8/27）全新出爐的2024《臺灣米其林指南 》完整名單，囊括台北、台中、高雄共49家一、二與三星餐廳；其中41間一星餐廳、5間二星餐廳、3間三星餐廳，另有6間餐廳獲綠星肯定。其中ㄧ星新晉餐廳多達10間囊括Restaurant A、Circum-、盈科、雋GEN、L'Atelier par Yao、MINIMAL、NOBUO、Sens、Wok by O’BOND與元紀。一起來看看今年的完整名單吧！

台灣做為多元族群文化匯流的島嶼，任何風格脈絡的料理皆能在此地紮根，並發展出各自獨有的樣子。全新2024年版本《臺灣米其林指南》共囊括343個店家： 157家在臺北、66家在臺中、59家在臺南以及61家在高雄。和2023年的321家入選相比，呈現穩定增長。接下來公佈完整一星、二星、三星、綠星餐廳與三大特別獎名單，並介紹今年新入選一星餐廳的亮點。更多細節可參考《米其林指南》官網。

饕客們準備摘星囉！全台10間新晉一星餐廳

臺北 | A

由主廚黃以倫（Chef Alain）執掌的餐廳Restaurant A，以其英文名首字命名，餐廳整體風格猶如藝廊般，從環境到餐廳皆呈獻極具藝術性的氛圍。自2023年9月開幕時的一襲純白，到2024年繁花盛開的春日即景，Chef Alain每三個月更換菜單，並以法餐為底蘊融入亞洲靈感設計菜單，同時強調餐飲相佐互相烘托的美好，每季主廚套餐亦有相襯的酒品與自製無酒精飲品搭配。其菜色以法式為主，並融入亞洲元素，不只富有巧思，亦顛覆既有觀念。

臺北 | Circum-

2023年底開幕，落腳台北晶華酒店B2的Circum-，在料理上聚焦「華人」、「中式料理」的脈絡，同時也關注世界潮流的變遷，擅以當代嫁接傳統，體現出多元飲食風貌背後深厚的底蘊。其以拉丁文命名，與「環繞、圓形」等意思相連結，同時也暗寓在中華文化中象徵完整與齊心合力的美好意義。透過年輕廚房團隊以追溯全球華人移民的歷史足跡，探索隨著時間和地域變遷的飲食文化之外，主廚亦受到經典食譜、童年回憶以，以及海外收集的故事所啟發，不只以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，同時提供引人入勝的用餐體驗。

臺北 | 盈科

由前米其林二星「祥雲龍吟」主廚稗田良平籌備一年的新餐廳盈科EIKA，隱身於市場內，位置較隱密，但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意氛圍，以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，都值得花時間與精神探訪一究。目前餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材每日從日本空運，以確保新鮮。

臺北 | NOBUO

今年1月開幕，由出生於臺灣並在日本成長的主廚Nobu Lee（李信男）執掌，位於建築外觀為日式風格、室內則彌漫北歐極簡氣息。在料理上，Nobu視季節時令為引，以料理呼應豐饒物產的更迭，不只以食材反映時節變化，並大量使用台灣在地豐富物產，更透過法國料理技術為根基、穿插當代料理手法，令味蕾與大地同步，讓饕客在每一口品嚐中，皆可領略來自這座島嶼的美味共振。

臺北 | Wok by O'BOND

向來圍繞著中式料理為主題，並持續運用各種技法來轉化和延伸此一傳統。主廚團隊相信，中式料理相較於其他文化的獨特性，來自於中式炒鍋，但同時他們也透過實驗性的菜單、打破傳統廚師的思維模式，重新解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。

臺北 | Sens

SENS主廚吳定祐向來擅以當代手法演繹法餐經典風味，而他的靈感的組成通常來自季節，以及他過往品嚐的料理，與記憶中的味道。目前僅在晚餐時段提供的單一套餐，按照季節進行菜單更迭，大受歡迎的肉凍派則為固定菜色。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。

臺中| 元紀

由林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。另一間位於高雄的雋，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，並以嶄新的方式重新詮釋了1980年代的經典粵菜。

臺中 | MINIMAL

自臺灣米其林指南於2018年推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。MINIMAL是位於臺中的「澀（Sur-）」的分支品牌，其透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，將冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品起承轉合的一一闡述，讓每道菜品都像藝術品般細膩柔美。

臺中 | L'Atelier par Yao

由一位曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，他擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。其中評審特別推薦碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。

高雄 | 雋GEN

「雋GEN」行政主廚胡鑑波曾說：「料理中菜，憑經驗、靠感覺。」 像武俠小說裡的高人，一出手便能看出深厚內功與底氣。位於高雄軟體科技園區國城UFO總部一樓，今年開幕的「雋 GEN」中餐廳，主打頂級粵菜，邀來台北／台灣米其林三星粵菜名廚陳泰榮(早哥)擔任餐飲總監，攜手擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚，不只將80年代港澳正宗老菜譜道地重現，同時也融入新派思維將傳統轉譯，令經典風味也能一展新意。

■ 2024一星餐廳：A cut 、Ad Astra 、斑泊、de nuit 、鹽之華、Forchetta、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜

Haili 高雄、Impromptu by Paul Lee 、Inita 、謙安和、吉兆割烹壽司、文公館、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳1930x高山英紀、欣葉鐘菜、承sho、澀sur-、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、ZEA

■ 2024新晉一星餐廳：A、Circum-、盈科、雋GEN、Latelier par Yao 、MINIMAL、NOBUO、Sens、Wok by O’BOND、元紀

5間二星餐廳全聚焦台北、三間維持去年名單

二星及三星則維持與2023年的餐廳相同，5家臺北二星餐廳包括侯布雄（時尚法國菜）、logy（時尚亞洲菜）、渥達尼斯磨坊（時尚西班牙菜）、牡丹（天婦羅）、RAW（創新菜）。維持三星的餐廳包括位於臺中的JL Studio（新加坡菜、時尚菜）及位於臺北的頤宮（粵菜）、和態芮（時尚臺灣菜）。同時有六間餐廳也維持米其林綠星肯定，持續以永續為概念，採取對環境友善的餐飲行動。這6家餐廳包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食 （大安路）、山海樓以及陽明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien。

■ 2024 二星餐廳：侯布雄、Logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、RAW

■ 2024 三星餐廳：JL studio、頤宮、態芮

■ 2024 綠星餐廳：好嶼、小小樹食 （大安路）、山海樓、陽明春天（士林）、Thomas Chien

三大特別獎！獻給在餐飲界默默付出的要角

今年由格蘭利威呈獻的米其林指南服務大獎，主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。今年「米其林指南服務大獎」由來自一星餐廳斑泊的許縕珊獲得，她擁有近十年的餐飲業經驗，以細緻入微、溫暖而周到的方式與用餐顧客交流互動。同時也是一位親和力強、充滿熱情和自信的女性，她的全心投入和服務為顧客創造了難忘且愉快的用餐經驗。

至於「米其林指南侍酒師大獎」主要表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情。今年，則頒發給此次新入選米其林一星餐廳元紀的曾雅惠，她也是首個在臺灣獲得此項殊榮的女性侍酒師。曾雅惠曾經在台北的侯布雄和粵菜餐廳擔任侍酒師多年，這些經歷使她建立了深厚的葡萄酒知識和專業服務技能，並憑藉這些優勢，設計引人入勝的葡萄酒搭配，巧妙地提升了傳統臺灣菜的風味。

而由Mia C’bon呈獻的「米其林指南年輕主廚大獎」主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。此獎頒發給今年新入選餐廳「卉寓」的陳莛諭。從餐飲學校畢業後便前往澳洲磨練廚藝，陳莛諭的料理沒有過度花俏的手法，卻能明顯感受到他透過創意巧思和扎實的料理手法，清晰展現臺灣料理的面貌。

►更多完整訊息請見《臺灣米其林指南》官網： https://guide.michelin.com/tw/zh_TW