吐司新開店「PILLO」進駐大稻埕歷史建築!首波聯名慢慢弄‧乳酪坊

聯合新聞網 陳宜慧

歷經一年籌備,以電商起家的溫熟成吐司品牌「 PILLO」,今年秋天正式進駐大稻埕歷史建築「大千百貨」開設首間實體概念店。不只邀來office m-sa操刀空間設計,援引KIMU柒木設計紙牛奶燈、座椅營造朦朧詩意,亦綴以Miki Wei Studio花藝詮釋獨有感性氛圍。同時實體店亦於9月6日起正式供應限定餐點、飲品,以及首波聯名慢慢弄‧乳酪坊的三款吐司慢食料理,讓大家感受有別以往的愜意生活新體驗。

溫熟成吐司品牌「 PILLO 」首間實體概念店座落大稻埕歷史建築「大千百貨」,為...

以溫熟成技術打造Q彈新品種吐司

2023年創立的溫熟成吐司品牌「 PILLO」,由出身食品世家的兄妹Pei與Betty共同創辦,Pei主導品牌風格與視覺、Betty負責營運與管理,並以獨家研發技術打造口感如枕頭般Q彈的「新品種吐司」。

最初「溫熟成」的研發,來自以電商出發、方便加熱食用的概念,將高含水量的麵糰混合隔夜中種麵糰,製作出香氣與保濕度更好的質地,並加入烘焙紙的包裝巧思,創造出一個循環加熱的小氣室。因此,出貨時僅提供80%的完成度,剩下的20%則讓顧客在家中加熱完成。在口感上,不只吐司皮較薄,也以高濕度的烤法創造出口感Q彈、溫潤的風味。目前已推出原味「極簡溫熟成吐司」、「大蒜起司丁」、「黑醋栗乳酪」、「黑沙芝麻乳酪」、「青醬炒野菇」共5種口味,同步於網路與實體概念店盒裝販售。

PILLO溫熟成吐司外帶組合。 圖/PILLO提供

全新PILLO首間實體概念店6大亮點!

01 老屋控必訪

PILLO首間實體概念店,座落在延平北路與南京西路口的大千百貨舊址。這棟建築在日治時期時曾是總督府專賣局的煙草倉庫平房,1928年改建為「亞細亞旅館」,1970年以「大千百貨」之名風光開幕,曾是全台最時髦的百貨公司,其五坎式的大型街廓建築、古典對稱立面,皆是大稻埕的經典代表輪廓,並在2005年被登錄為歷史建築。

大千百貨外觀。 圖/PILLO提供

PILLO店景。 圖/PILLO提供

02 office m-sa操刀空間!邀KIMU柒木設計展現新舊對話

在office m-sa的空間規劃下,實體概念店保留了原有的狹長街屋配置,使用與吐司模具呼應的鋼板材質點綴其間,展現新舊共存的鮮明對話。擅長將東方底蘊融入西方簡約風格的KIMU柒木設計,以台灣早年常見的老件家具為發想,製作一系列燈具及家具,像是吊掛於天花的白色「紙牛奶燈」,便是翻玩日治時期的經典玻璃燈具「牛奶燈」,以紙取代玻璃、賦予牛奶燈超乎想像的尺寸,產生像雲朵般一團巨大柔和光暈。此外,其座椅也大有巧思,以台灣傳統木凳為基礎,將現代座椅常見的扶手、靠背,以新舊木材做出不同的高度與尺寸。

店內一隅。 圖/PILLO提供

KIMU柒木設計紙牛奶燈。 圖/PILLO提供

KIMU柒木設計座椅。 圖/PILLO提供

03 攜手花藝師Miki Wei Studio引季節美感入室

牆面上的妝點,則再次與花藝師Miki Wei Studio合作,將與品牌logo同色系的季節花材,擺入PILLO特有的吐司模具,為每個喜愛吐司的人,帶來隨光影與季節更迭的視覺感動。每個細節與創意,皆延伸了PILLO在傳統中碰撞新意的品牌精神,期待大家用餐時,都有不同的體驗與驚喜。

店內花牆。 圖/PILLO提供

04 必吃!大稻埕限定餐點

店內限定款「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」使用店內限定的青蔥溫熟成吐司,撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子,抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、佐以鮮脆蘋果丁,嚐得見海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。「肉鬆玉米花塩吐司」則從爆米花衍生靈感,將同樣是店內限定的醬油鹽味吐司疊加焦化奶油玉米醬,搭配雞肉鬆、煙燻培根,復刻兒時記憶的鹹甜滋味。「奶油布里歐 」則將傳統布里歐,佐以烘烤後的香草榛果醬與威士忌鮮奶油,放上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄,點綴酸甜巴薩米克醋與餅乾脆,是下午茶絕佳選擇。

烏金蔥乳酪溫熟成吐司。 圖/PILLO提供

肉鬆玉米花塩吐司。 圖/PILLO提供

奶油布里歐。 圖/PILLO提供

05首波聯名!慢慢弄‧乳酪坊3款吐司慢食料理

為打開吐司的更多可能,首波聯名合作,邀請國產手工起司品牌「Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」,推出「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」、「Carrozza水果馬車三明治」、「經典溫熟成吐司奶油盤」三款聯名餐點,為吐司料理注入慢食精神。

►「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南代表性小吃「棺材板」為靈感,先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬,倒入挖成盒狀的極簡溫熟成吐司中,再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒,將古早與現代人的味覺記憶完美串聯。

►「經典溫熟成吐司奶油盤」則採用最簡單純粹的吃法,將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤,隨性手撕沾食,提供最接近食材的風味。

慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒(左)與經典溫熟成吐司奶油盤(右)。 圖/PILLO提供

►「Carrozza水果馬車三明治」以義大利馬車莫札瑞拉(mozzarella in carozza)為發想,以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後,再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。

Carrozza水果馬車三明治。 圖/Chris Chen提供

06 攜手沛洛瑟珈琲店打造獨有咖啡風味

實體店也邀來咖啡烘焙品牌「沛洛瑟珈琲店」,選用來自中南美的咖啡豆,為店內打造具有橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味,以及加入台灣紅心芭樂鮮榨原汁所調配的老派美好「芭樂美式咖啡」,以及佐以傳統爆米香的「米香拿鐵」與「沙琪瑪阿芙佳朵」,讓人也能感受到飲品的變化度。

芭樂美式咖啡(左)與沙琪瑪阿芙佳朵(右)。 圖/Chris Chen提供

「PILLO」如何將生活感與美味餐飲融入大稻埕歷史場域?

Pei回溯過往的生命經驗,家中自祖父那一代到父親,皆從事食品加工業,從小嘴就比較刁,雖然大學念了東海食品,但喜歡設計的pei後來仍被影像吸引,先加入Spacebar Studio創作影像,後來也曾前往上海全家(FamilyMart)研發中心,當時,也開始醞釀成立個人品牌,並在2023年夏天以電商形式成立溫熟成吐司品牌「 PILLO」。

但真正想打造實體店,其實是從去年與Miki Wei Studio合作快閃店後,Pei才發現到生活感這件事,能將過去拍片的經驗與食品產生連結,而吐司與生活美感,似乎也能串連。為此,在確定開店的想法後,今年2月他們也前往韓國考察取經。Pei發現到「韓國很多麵包加咖啡的店,每個品牌都是一個小宇宙,可以活出自己的樣子,而且他們除了把東西做好吃之外,在視覺、故事的溝通上都做得很完整。」再加上,因緣際會發現「大千百貨」這個空間,一切正好水到渠成。「我們希望讓老空間永續發展的前提是注入新的想法在裡面,讓新舊融合,而這也跟我們將吐司,以傳統基礎進行創新發想極為相似。」因此PILLO便落腳於大稻埕歷史建築之中。

Pei:「從小到大我都蠻喜歡有生活感、美的事物,因此我覺得現在做的這些事情,是有連結在一起,也是有趣的碰撞。」因此,他希望PILLO有生活感、有趣,也能創造有別於其它麵包店的體驗。比方像是開放式的吐司,或是加上烏魚子的傳統風味元素等。讓大家不只是買了夾走,也能在輕鬆的環境下,感受各種小驚喜。

PILLO將生活感融入老屋之中,在舊式的框架內注入創新思維。 圖/PILLO提供

用吐司配咖咖的嶄新體驗,為生活帶來新趣味,圖為大蒜起士丁溫熟成吐司。 圖/PIL...

PILLO bakery & cafe

地點|台北市大同區延平北路二段11號

時間|10:00-18:00(星期一、四公休)

訂位|02-2555-1311

官網|https://lihi.cc/TTqN0

2024新開幕 大稻埕

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