小店永豐跨域名人串連體驗/以料理體驗解鎖文化共榮的迷人之處,三季私廚與作家洪愛珠的南洋庶民飲食記憶

聯合新聞網 文/姚羽亭、林岫雲

台灣新住民人口比例與日俱增,對於新住民二代而言,找尋身分認同是大多數人不斷探索的課題。位於中和緬甸街的「三季 Sanji Teahouse」私廚為緬甸二代楊萬利所創立,為了讓更多的台灣人認識自己的家鄉,以最平易近人的「食」,開啟一扇認識緬甸街的大門,再與同樣熱愛南洋文化的編輯姚羽亭,一起系統性地重建緬甸街印象,從滇緬料理、在地的生活方式及文化,到緬甸華人落地生根的故事,搭起台緬的交流橋樑。

攝影/王聰賢

由永豐基金會發起的第二屆小店永豐計畫,秉持著關心與投注資源給在地小店,讓小店成為地方的力量之核心精神,舉辦一連串「小店串連」活動,其中邀請到了第二屆入選小店中的三季sanji 的共同創辦人 楊萬利、姚羽亭,以及藉著首部散文集《老派少女購物路線》獲得廣大迴響的作家 洪愛珠分享他們關於南洋飲食文化的接觸、觀察與從中獲得的感動。

當老派少女的購物路線走到緬甸街都買些什麼?

攝影/王聰賢

作家洪愛珠分享第一次來到緬甸街的理由,是20歲前因為媽媽在家餐桌上常愛端上印尼蝦片,早期能找到販售印尼蝦片的店家,在緬甸街最容易買到。

後來自己長大開始下廚,尤其在生孩子以前,幾乎每個月都會特地來一趟緬甸街。來到這裡,不只為了這裡奶茶店裡緬甸奶茶與現烤印度烤餅,還有假日限定的華新市場香料攤販,街上總和多樣的東南亞香氣,是他在味蕾間與下廚時享受的樂趣。

在東南亞菜系中,洪愛珠尤其熟悉泰國菜,除了媽媽家族的連結,自己往返泰國也超過十幾次,回憶洪愛珠的香料啟蒙,他說來自一位泰國阿姨製作的「泰北香料香腸」(Sai Ua),跟台灣香腸不同之處,泰北香腸裡頭加入大量擣碎後的薑黃、南薑、香茅、大蒜、辣椒、紅蔥、萊姆葉等香料,簡單的一串串香腸裡,有著完全別於台灣的豐富香氣。

透過美食料理 搭起新住民與臺灣人之間的文化橋樑

攝影/王聰賢

出生緬甸的楊萬利,十歲來到台灣後就住在緬甸街上,一住就超過了30年。不過,移民來台灣遇到的挑戰不只是語言、飲食,還有如何適應學校或職場生活。

楊萬利表示,小時候剛來到台灣,在學校同儕之間「很害怕跟別人不一樣」,像是在班上拿出媽媽準備的便當盒,裡頭散發的香料氣味或菜色樣貌,有時候反而會招到同學間的訕笑,所以跟許多新二代成長歷程相似,大多傾向選擇隱藏自己的緬甸背景。

不過跟街區移民長輩不同之處在於,第一代移民對自我認同有清楚的樣貌,不過對像楊萬利這樣的二代,自己到底是「緬甸人、雲南人、台灣人」三者間的困惑,是成長過程中不斷與自我的辯證。尤其當自己在台灣的時間已經超過在緬甸生活的日子,但在生活中總是會碰到許多人問到「你是哪裡人?」,這個問題的正解該怎麼回答,還有如何解決外地朋友對緬甸街的不認識,身為在這條街長大的一份子,楊萬利覺得自己應賅做些什麼,去搭起緬甸街與台灣之間的這道橋樑。

以雜誌為載體 把移民故事與飲食轉譯成生動有趣的企劃

攝影/王聰賢

後來,他認識了長期關注東南亞藝文交流與移民工議題的姚羽亭,兩人一起合作創立「鳴個喇叭緬甸街」團隊,從出版雜誌出發,把街區精彩的移民故事、歷史、料理文化脈絡好好整理清楚,製作成一本本屬於中和華新街的《緬甸街》雜誌。

但剛開始在街區採訪可不容易,過去緬甸因為多次政局動盪不安、言論緊縮且審查嚴格,作為異鄉人的緬甸華人多半害怕說錯話,影響一家人在緬甸的生活,對「官方」或「媒體」的信任度不高,當這群華人來到台灣後,身上隱形的恐懼沒有消除。

也導致楊萬利和姚羽亭在街區採訪這群長輩時,大家多半不願意分享太多,深怕引來什麼不必要的麻煩,為了突破大家的心房、建立起店家長輩對他們的信任,他們從自家家人的故事採訪起,從製作出一本完整的雜誌,告訴街區店家說,他們希望透過製作雜誌讓更多人認識緬甸街的文化特色,這才打開了街區對團隊的認識與信任。

深入探訪街區 體驗品嚐南洋特色料理

攝影/王聰賢

小店串連活動中,團隊也透過街區導覽帶著外地朋友走讀緬甸街,深入瞭解到底緬甸移民為什麼移居台灣、街區形成的背景、節慶信仰,還有大家最好奇的緬甸街飲食文化。其中第一站抵達緬甸街的家庭式佛堂,楊萬利說明「緬甸是一個虔誠的佛教國家,有超過八成的人信仰南傳佛教,而在緬甸成為僧侶得要遵循佛教生活作息,其中每日例行事項就是要到街上托缽」。

攝影/王聰賢

有人提問,緬甸街這麼多奶茶店,怎麼看大家在這大熱天都喝熱奶茶。萬利解釋,「因為緬甸奶茶的特色就是其濃郁的茶香,要像個在地人喝奶茶,點熱奶茶才能喝到茶香,這杯熱奶茶對緬甸移民來說,喝的不只是鄉愁、是習慣,也是十年如一日的生活」。

攝影/王聰賢

短短一條街,就是像是緬甸的縮影般,匯集來自緬甸南北部經典的料理。像是北部受到雲南華人的影響,能看見許多雲南菜的蹤影,譬如:稀豆粉粑粑絲、豌豆粉、哨子米線和醃漬品。到南部小吃店,則會先聞到濃厚的咖哩香氣,有緬甸國民小吃之稱的魚湯麵、椰子麵,還有受到印度菜影響的緬式咖哩、印度香米飯,都是外地朋友來到緬甸街必吃的緬甸美味。

攝影/王聰賢

從閱讀老派少女購物路線,到實際跟著在地主廚與主編走進緬甸街,再用一整桌的緬甸菜餚收尾,這次小店永豐跨域名人串連體驗的活動,帶領大家透過多種不同的面向探索緬甸街文化,體會到在台灣在地所綻放出的精彩多元文化,以及感動人心,相互共榮的執行力與創造力。

小店永豐計畫

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