500盤新開店／韓裔主廚趙韓淞執掌！全新「boon現代韓式餐酒館」進駐CÉ LA VI

2025/05/22 陳宜慧

CÉ LA VI向來給人一種夜店狂歡感，但位於其中，全新亮相的「boon現代韓式餐酒館」，將徹底顛覆原有想像。由韓裔美籍趙韓淞主廚（Hansang Cho）執掌，以傳統韓式料理為底蘊結合創意手法，不只依據日、夜劃分不同主軸菜單，同時也一展韓國共享分食的餐桌文化。無論是韓式生牛肉或辣炒年糕麵疙瘩，再佐以調酒，與甜點主廚施柔安的暖心甜點，從早到晚都能滿足味蕾需求。

台北信義區全新高空餐酒品牌「boon現代韓式餐酒」新開幕！

圖／boon現代韓式餐酒館提供 — 台北信義區全新高空餐酒品牌「boon現代韓式餐酒」新開幕！圖／boon現代韓式餐酒館提供

以「韓屋」斜架屋頂揭開韓風料理

一踏進「boon現代韓式餐酒館」，抬頭即可見到融合韓屋特色的胡桃木斜架主體，不只以此串連起沉穩木質調，更突顯出交織著深紅紋路牆面的現代語彙。白天風格明亮輕鬆，入夜後以大片落地窗與茶鏡壁面所烘托的城市高空美景，加上大型音樂祭等級的Funktion-One專業音響、國際級DJ音樂的放送，則會帶來獨特的用餐氛圍感。

台北信義區全新高空餐酒館boon現代韓式餐酒館新開幕。圖／boon現代韓式餐酒館提供

boon現代韓式餐酒館，以融合韓屋特色的胡桃木斜架為主體架構，串連出當代時髦用餐環境。
圖／boon現代韓式餐酒館提供 — boon現代韓式餐酒館，以融合韓屋特色的胡桃木斜架為主體架構，串連出當代時髦用餐環境。圖／boon現代韓式餐酒館提供

韓裔主廚 Han 攜手甜點主廚施柔安共創現代韓式料理

出生首爾、3歲移民美國，Chef Han 在洛杉磯長大，後畢業於加州帕薩迪納的烹飪藝術學校，曾待過高端法式餐廳 Alizé，也曾任職於米其林一星Caesar’s Palace James Beard 等餐廳，並於2016年加入台灣Gen Creative 團隊，現為 theLOOP 集團旗下餐飲業務發展總監（BD Director of Culinary）。

自小旅居美國求學與就業的Chef Han，談及料理不只是重現傳統，而是透過技法、食材與經驗，轉化出自己如何享受食物、如何創造風味的方式。在韓國出生、3歲後移居到美國成長，Chef Han的成長背景橫跨多個文化，因此他帶來的是透過不同文化背景影響，再揉合創造出的全新菜色。更重要的是，Chef Han希望能突顯韓國傳統的「分享」餐飲精神，為此他設計出的每道料理皆適合2至3人享用，但以份量來說，即使是單人用餐也完全沒壓力。

至於甜點主廚施柔安（Cathy Shih）則是在加拿大成長，並先後畢業於世界頂尖的藍帶廚藝學院與美國烹飪學院（CIA），甜點之於施柔安，不只是技術上的專長，更是她最真摯的熱愛。她曾在新加坡餐飲圈發展，返台後於「蘭（Orchid）」、「非瓶（bottless）」擔任甜點主廚，並持續精進創作。而一向擅長結合東西方風味的她，經常以細膩手法將童年記憶與文化背景融入作品之中。無論是以韓式傳統甜點為靈感的現代甜品，或是擅用亞洲在地食材的法式技法演繹，皆能呈現一抹熟悉感。

韓裔美籍趙韓淞主廚（Hansang Cho）與甜點主廚Cathy攜手帶來新派韓式餐酒料理。圖／boon現代韓式餐酒館提供

以日與夜兩種風格推出單點式菜單

在將近40道的菜單裡，Chef Han將boon畫分為白天與夜晚兩種不同菜色，並以韓式、西式兩大料理背景作為核心。

「全天共享（All Day）」菜色，八成菜色為韓式風格，兩成則融入美式元素。值得一試的包括重新詮釋炸炒年糕的「辣炒年糕麵疙瘩」，巧妙以義式麵疙瘩取代傳統年糕，搭配煙燻培根與濃郁辣味玫瑰奶油醬呈現。至於「韓式生牛肉」則藉以Grana Padano 起司、鯷魚展現豐富口感，體現出濃厚的韓國餐桌文化。此外，必吃料理還有「鮑魚粥」，其選用來自韓國濟州的新鮮鮑魚，將燉煮鮑魚的高湯作為粥底基礎，與多種食材交融，不同於傳統單一口感的鮑魚粥，層次更豐富、滋味更深邃，既溫潤療癒又帶有海洋鮮香。

白天主打全天共享（All Day）菜單（左），鮑魚粥（右）。圖／boon現代韓式餐酒館提供

韓式生牛肉以 薄切生牛肉融合鯷魚、芥末、帕達諾起司與香菜，以及紫蘇油的香氣點綴，帶出鹹香馥郁、細膩滑順的現代風味。  圖／Chris Chen提供

左為韓式燉牛小排，右為14天辛奇，這是主廚的自製泡菜，平均熟成兩週，風味恰如其分。圖／Chris Chen提供

究好豬生菜包肉，以韓國芝麻葉、奶油萵苣，襯以淋有阿根廷青醬的究好豬，可再沾以韓式包飯醬一同享用。圖／Chris Chen提供

到了夜晚九點後的「Late Night」菜單，則轉為可輕鬆手拿的派對小點，Chef Han特別設計了不需刀叉、方便拿著走的餐點，在風格上則與白天相反，改為八成美式、兩成韓式。必吃料理囊括「煙燻牛肉三明治」在烤麵包裡夾入現刨帕斯特拉米牛肉與泡菜糖醋醬、自製超級醬與芥末奶油，是美國街頭的韓式風味新樣貌；「韓式牛肉泡菜起司薯條」在皺紋薯條上，層層堆疊韓式烤牛肉、泡菜丁、切達起司、青蔥、香菜與特製超級醬，各種扎實配料帶來飽滿濃郁的過癮。

夜晚九點後的Late Night菜單（左），韓式烤牛肉起司薯條（右）。圖／boon現代韓式餐酒館、Chris Chen提供

至於甜點主廚施柔安（Cathy Shih），則以傳統韓國甜點作為靈感，將童年回憶的香蕉牛奶、卡士達派等熟悉元素注入甜點設計，其中「炙燒巧克力派」以熱巧克力醬、焦糖醬、烘烤杏仁片點綴的義大利蛋白霜底下，以湯匙往下挖能發現隱藏在裡頭的濃郁巧克力蛋糕、椰香冰淇淋，風味甜蜜濃烈、層次豐富。 至於香蕉派則是以 香蕉卡士達醬、香緹鮮奶油，為沙布列餅帶來濃郁氣息。 

至於最不能缺少的調酒，調酒師也挑選7款經典調酒Long Island Iced Tea、Mojito、Gin Fizz、Old Fashioned、Moscow Mule、Negroni與Espresso Martini重新詮釋，除了汲取韓國燒酒、馬格利等特色，也特地降低甜度來搭配偏甜的韓式料理，帶來「暖若人生」、「伊甸園」兩款boon特別版調酒，讓大眾無論任何時候造訪，都能感受輕鬆愉快的氛圍。

經典調酒Old Fashioned（左），加入韓式元素重新演繹，伊甸園以燒酒、馬格利、桑椹與柚子等融合創造略帶韓風的平衡口感。圖／boon現代韓式餐酒館提供

boon現代韓式餐酒館
電話：0909-956-000
地址：台北市信義區松智路17號48樓（微風南山星空塔）
營業時間：週二 9:00～02:30週三至週日11:00～02:30（週一公休）
菜單： ALL DAY 11：00～21:00、 LATE NIGHT 21：00～02:30
座位數：100位
備註：8人以上每位低消NT$500元。室內小包廂（7–8位）: NT$4,000 + 10%、室內大包廂（8–10位）: NT$5,000 + 10%。
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