inari關東燒鳥企劃！攜手東京預約困難店TORIMACHI打造雞料理套餐

inari Izakaya現代居酒屋攜手東京知名居酒屋TORIMACHI とりまち於2月2日至4月30日、晚餐時段推出雞料理套餐，由TORIMACHI研發主廚設計菜單、日本燒鳥職人駐台現烤，以關東派職人技法、融合台灣在地食材，推出關東口味的10道式雙人套餐與單點料理，讓大家不必遠赴東京排隊，在inari Izakaya就能吃得到東京道地的燒鳥料理。

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▍TORIMACHI是誰？

日本燒鳥，分為關東與關西兩種不同技法，fumée Yakitori主廚笠春介師承「關西派」竹田英人，關東派以池川義輝為代表，TORIMACHI就是隸屬池川義輝創立的TORISHIKI ICHIMON餐飲集團，他們以雞料理為核心，發展多元菜色，旗下餐廳包括2011年起連續獲得米其林一星、被譽為最難預約燒鳥名店之一東京TORISHIKI 鳥しき，以及榮獲米其林一星的紐TORIEN。而TORIMACHI是集團的新品牌，定位是燒鳥居酒屋與創意料理。

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▍燒鳥還有分關西、關東派？

最直觀的差別是，關西派燒鳥會使用烤網、關東派「不」使用烤網、直接在備長炭燒炙，MMGH創辦人Richie解釋「使用炭火近1千度的高溫直烤，必須非常專注，一不留神就會焦掉，可想而知料理人的手，也一直處於高溫的狀態下，光是炭和食材的距離，關東和關西派的手法就不一樣，再仔細觀察會發現，炭的排列方式、燒鳥選擇的部位、串法、串的角度、如何分切、雞皮是包覆雞肉或分開處理、從生肉還是半生肉開始烤等太多細節，很難用肉眼或文字說明，但當吃到嘴裡的時候，那些細膩的差異就會變成風味被嚐出來。」

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▍為什麼與TORIMACHI合作？

inari 2025年11月邀請燒鳥關西派代表fumée主廚笠春介推出晚間菜單，既然有了關西口味，2026年2月就找來關東派最具代表性的池川派TORIMACHI，過去被視為常民料理的燒鳥，很難進入米其林榜單「池川派的東京TORISHIKI能連續10年奪下米其林一星真的很不容易。」這次選擇和inari調性相同的TORIMACHI帶來燒鳥企劃，一方面把日本預約困難店帶來台灣，幫大家省麻煩；更希望能透過這種方式，讓大家認識更多不一樣的料理技法，不同派別的燒鳥「不只跟台灣的燒鳥不一樣，連在日本也很不同，真的要精確的描述口感差異，真的很困難，要大家自己親身體驗才會知道。這就像壽司，只是生魚片與醋飯的組合，外觀看起來也沒什麼不同，但卻吃得到細微的差異，越簡單的東西、要做出差異化就越難。」

▍inari x TORIMACHI企劃了什麼？

這次由TORIMACHI研發主廚設計菜單、TORIMACHI燒鳥職人企劃期間駐台親自掌舵。食材選用肉質甘甜緊實的「台灣黑羽土雞」，作為貫穿全套菜單的核心食材，調味與其他配角食材，幾乎都與東京相同就是為了讓大家品嚐到最正宗的TORIMACHI口味。這次的聯名菜單，僅晚餐時段供應，推出10道式雙人套餐每人1,780元、多道關東口味的單點菜單，以及TORIMACHI嚴選酒單。

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必嚐亮點①｜麻油醬燒雞翅，台灣首推新品

研發主廚表示，這道菜是來自台灣人的偏好「冬天大家喜歡麻油料理，對我來說非常特別，於是想把這個味道融合日式的手法，而發想出這道雞翅。」「醬」燒也是關東派的重點之一。

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必嚐亮點②｜青花椒黃金稻荷，台灣首推新品

稻荷的日文是inari「和這次企劃密切相關，而稻荷像是日本的荷包，我們將雞腿肉、軟骨、青蔥放入袋中油炸，做成肌肉的小福袋，最後再撒上青花椒，有點微麻的口感非常有趣。」

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必嚐亮點③｜辣味鴨油馬鈴薯，台灣首推新品

「我們在研究台灣食材的時候發現，台灣馬鈴薯和日本不太一樣，比較小、帶皮的口感也比較好，所以我們將它切小塊，以鴨油連同辣椒拌炒提升香氣。」雖然看起來很普通，卻是口感和味覺有驚喜的一道小點。

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必嚐亮點④｜雞肉釜飯

這道是東京TORIMACHI最受上班族喜愛的人氣料理，使用雞腿、雞胸肉做成雞鬆，加入雞高湯調味，也是套餐的最後一道，無論有沒有吃飽，吃完這道釜飯必定滿足感十足。

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必嚐亮點⑤｜大蔥醬燒雞腿

套餐燒鳥之一的雞腿，以關東派「醬」調味，吃之前可以先看關東派串雞肉的方式，他們將雞肉與雞皮分開串入再進行炙燒（關西派是將雞皮包裹雞肉）兩種不同串法也會有不同的滋味。

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必嚐亮點⑥｜鹽燒雞胗

套餐中的另一份燒鳥又稱作砂肝，因為雞胗是雞用來研磨食物的胃部又稱砂囊，特別有嚼勁，與雞腿肉是兩種口感上的對比。

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必嚐亮點⑦｜招牌檸檬沙瓦

TORIMACHI也為這次晚間企劃帶來一系列酒單，包括清酒與燒酎，特別推薦TORIMACHI招牌檸檬沙瓦，清爽的口感和關東醬香味料理特別合拍。

※ 飲酒過量，有害健康。開車不喝酒，未成年請勿飲酒 ※

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inari x TORIMACHI 特別客座企劃

日期｜2026年2月2日至4月30日

註：主題套餐、單點菜色僅於晚餐餐期供應，午間餐期將照常供應標準inari午餐菜單

價格｜雙人套餐，每人1,780元＋10%

推薦酒單｜TORIMACHI招牌檸檬沙瓦280元／杯、3+1清酒微醺組／800元，首杯可選啤酒、HighBall或Lemon sour，另3杯為清酒、4杯燒酎風味組／680元

※ 飲酒過量，有害健康。開車不喝酒，未成年請勿飲酒 ※

主題菜單10道｜低溫熟成雞肉佐山葵、燻漬蘿蔔佐奶油蕈菇乳酪、大蔥醬燒雞腿、鹽燒雞胗、青花椒黃金稻荷、麻油醬燒雞翅、辣味鴨油馬鈴薯、現做高湯玉子燒、雞肉味噌煮、雞肉釜飯

單點推薦｜TORIMACHI醤油拉麵250元、山葵雞肉卷160元

inari Izakaya現代居酒屋

地址｜台北市信義區松壽路9號6樓，新光三越A9館

時間｜12:00至14:00、17:30至21:30

可於Inline訂位

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