東京頂級燒肉USHIGORO S.登台！專屬侍肉師代烤、呈現和牛Omakase饗宴

2026/05/11 陳宜慧

想感受零時差頂級燒肉體驗？來自東京銀座、被許多饕客列為「一生必訪」的頂級燒肉品牌USHIGORO S. 海外首店由富錦樹集團引進、正式落腳台北大直，現已正式開放訂位。USHIGORO S. 台灣首店完整移植「全包廂制空間」、「專屬侍肉師服務」、「Omakase形式」三大亮點，呈獻日本空運直送A5黑毛和牛，端出招牌「夏多布里昂炸牛排三明治」，以及季節限定「櫻花蝦嚴選赤身手捲」與「竹筍菲力土鍋炊飯」等美味料理；從空間、讓饕客們不用飛往日本，也能在台北近距離感受USHIGORO S. 所打造的頂級和牛饗宴。

東京頂級燒肉「USHIGORO S.」海外首店插旗台北！將銀座的頂級燒肉體驗，零時差地帶進大直。圖｜富錦樹集團

以全包廂設計、專屬侍肉師、Omakase三大亮點打造頂級燒肉體驗

做為日本知名餐飲集團 Sangue 旗下頂級燒肉品牌，主打極致隱私與頂級食材的「USHIGORO S.」在東京燒肉界享有極高地位。更於日本知名美食評論平台 Tabelog 拿下4.04高分評價，被許多饕客譽為「一生必訪一次的燒肉殿堂」。

USHIGORO S. 台灣首店空間設計上，由曾操刀多家「日本預約困難餐廳」的設計師團隊領銜，一次匯集多位日本頂尖的專業職人；材質美學由板井工務店（Itai Komuten建築與材料設計公司）的板井先生操刀，燈光設計則由 APOLLO 黑崎先生策劃，透過天然石材、溫潤木質與金屬元素不同質地的轉換與堆疊，建立出層次分明的視覺節奏；使空間在極簡中展現細膩而內斂的質感。同時為延續品牌在東京銀座的高端定位，USHIGORO S. 台灣首店同樣採取「全包廂制」設計打造最高隱私用餐方式，現有11間包廂，依據人數有兩人、四人、六人之分。

USHIGORO S. 最大特色之一，即為全區採用「全包廂制」規劃。圖｜富錦樹集團

此外，同樣與日本同步，每間包廂內皆有配置曾前往日本受訓的專屬侍肉師，提供全程代烤服務，不只可精準掌控火候，確保每塊頂級和牛都能在最佳狀態下送入口中，亦可針對不同部位的油脂分布與纖維結構，調整火力與燒烤時間，使每一口肉品皆呈現最佳熟度。此外，也使用與日本相同的套餐（Omakase）形式，讓燒肉與法式、日式懷石烹調技法巧妙融合。

在選肉標準上，店內食材以自日本空運直送的A5黑毛和牛為核心，並依不同部位的油脂分布與質地特性，規劃出由輕至重、層層推進的出餐順序，使整體風味呈現更為完整而有脈絡。同時，套餐內亦融入多道具代表性的料理設計。而在酒單方面，提供日本酒、啤酒、威士忌，而葡萄酒方面則有香檳與紅白酒選項，其中紅酒的年份選擇極多，同時酒單也依照國家與產區分類；另提供多款單杯葡萄酒選擇，此外也提供軟性飲料與無酒飲調飲，整體酒單品項超過200款。

延續日本店服務精神，USHIGORO S. 台灣首店採「侍肉師」制度，每一間包廂皆配置專屬侍肉師，提供全程代烤服務。圖｜Chris Chen

春季套餐亮點一次看！經典夏多布里昂炸牛排三明治、季節限定菜色

此次春季菜單，從開胃的黑松露甲魚清湯一路到甜點和三盆焦糖冰淇淋共14道料理；使用肉品部位，囊括來自澳洲的榖飼牛舌、以日本近江牛與澳洲和牛配種而成的和牛，以及既可吃到油脂，同時也能嘗到肉香的背脊下方部位「貝身」，而菲力則是取用最中心、最珍貴的「夏多布里昂」部位，另有肩胛上蓋肉；除了菲力以炸牛排形式呈現，其餘肉品皆由侍肉師在桌邊燒烤。

「黑松露甲魚清湯」以牛肉、大量蔬菜與甲魚熬煮超過10小時，使用近似法式澄清湯風味，在上桌前再刨上黑松露，既能感受濃郁香氣，入口卻是清爽滋味。圖｜Chris Chen

春季套餐中的六種小菜，包含柚子醋角瓜、紅蘿蔔金平、蘆筍醋味噌、香菇、四季豆胡麻拌，以及市田柿（以乾柿子包裹奶油乳酪、堅果，並淋上蜂蜜）。圖｜Chris Chen

炙燒甘藍和牛捲以台灣高山高麗菜嫩葉包裹和牛與蠶豆製成的內餡，並以風乾番茄泥與炸白里香提味。圖｜Chris Chen

▍亮點料理｜櫻花蝦嚴選赤身手捲

這道季節限定的菜色，使用嚴選赤身牛肉（意指油脂較少、呈鮮紅色的瘦肉部位），並取自腿內側部位，再搭配鹿兒島櫻花蝦天婦羅香氣，與主廚特製清爽酸度的紅醋壽司飯，襯著赤身牛肉的濃郁旨味，可像手捲般以海苔包裹享用，感受飽滿平衡的風味。

▍亮點料理｜魚子醬煙燻生牛肉塔塔

上方綴以法國魚子醬鮮味，下方以50%赤身與50%霜降混合製成的生牛肉塔塔，而底部則搭配丹麥切片麵包，最後再以櫻花木煙燻而成。

▍亮點料理｜黑松露羽下壽喜燒

以油花分布均勻豐富的肩胛上蓋肉，輕微炙烤，一面帶有微生口感，另一面烤至些許脆感，再搭配壽喜燒醬汁、生蛋黃，最後刨以冬季黑松露片，肉質軟嫩、味道濃厚，讓整體味蕾有種堆疊而上的節奏感。

▍亮點料理｜究極厚切黑牛舌

牛舌部位可分為兩種，比較圓弧形的即是上半部，相對脆口，而下半部則較為平整，口感也更趨軟嫩，再加上師傅有先在舌面上劃刀，炙烤後表面極為優雅，口感上則能同時感受到兩種不同風味。

▍亮點料理｜特選和牛貝身

做為燒肉中的極品珍稀部位，貝身因其形狀像貝殼而得名，屬於赤身牛肉，位於牛後腿內側。此部位經高溫燒烤下，可感受到油花、肉質軟嫩，但不會過於油膩的層次口感。

▍亮點料理｜夏多布里昂炸牛排三明治

接著迎來USHIGORO S.招牌料理，這道使用和牛中最為珍稀且柔嫩的部位「夏多布里昂（菲力）」為主角。將厚切牛排精準掌握火候，先以較低油溫定型，再以高溫油炸，呈現外酥內嫩、入口即化的極致口感，再由侍肉師現場刨上濃郁松露與紅酒醬，最後再夾入烤過的吐司之中，讓香氣、口感與油脂在口中完美融合，是一道兼具奢華與滿足感的經典逸品。