台北信義Flare Taipei全新晚間菜單！中菜主廚蔡慈偉出手重構台灣街頭風味

2026/05/13 陳宜慧

打破餐酒館料理只是下酒時的配角，在Flare Taipei 不只能感受微醺，你還能喝上一碗熱騰騰又香醇的老火燉雞湯。位於台北信義ATT Valley 地下二樓、日咖夜酒餐酒館Flare Taipei 全新晚間餐酒菜單亮相！由擁有扎實中菜底蘊的主廚蔡慈偉（Robert）執掌，將台灣人熟悉的街頭小吃、東方香料與食材重新拆解組合，推出從「小食」、「熱食」、「主食」到「甜點」的一系列全新料理。同步搭配全新設計、11款以國家為名的「環遊世界」調酒酒單，讓大眾以味蕾瀏覽風景，感受從餐桌上環遊世界的樂趣。

台北信義區餐酒館Flare Taipei 2026全新晚間微醺餐酒菜單亮相！主廚蔡慈偉量身打造「脆皮豬五花、老火燉雞湯」等當代中式晚餐。圖｜Flare Taipei

主廚蔡慈偉量身打造！Flare Taipei2026全新晚間菜單亮相

隱身於繁華都市的叢林派對餐酒館Flare Taipei於2022年9月開幕，由引領台北夜生活風潮超過十年的Wave Club Taipei經營團隊原班人馬打造而成，主打日間供應咖啡、早午餐，夜間供應餐點與調酒的「日咖夜酒」經營模式。現場不只有室內環境，同時亦結合戶外植物造景、瀑布、泳池與露天座位區等，還可欣賞101美景，同時也會依據不同時節邀請國內外DJ與歌手現場演出。

乍看近似夜店派對風格的餐酒館，其實背後暗藏玄機。擁有多年中菜經歷的主廚蔡慈偉（Robert），早年受中菜教育體系訓練，後因豐富的國內外餐飲歷練對於台灣原生食材與西式烹調技法遊刃有餘，曾於新派港式餐酒館「樓上見」擔綱主廚，並自2025年初加入Flare團隊擔任行政主廚。最初他先以「展現食材本來面貌」為創作理念，推出一系列大受好評的日間早午餐。但Robert心裡始終有一抹中菜魂未曾消失，為此，2026年全新晚間菜單他特別拿出看家本領，從台灣人的集體記憶「街頭小吃」為靈感，帶來一系列美味料理。讓大家在酒酣耳熱之際，也能感受到以美食撫慰身心的美好。

Flare Taipei位於台北信義ATT Valley地下二樓。圖｜Flare Taipei

Flare Taipei日天是咖啡早午餐廳，夜間則搖身變成餐酒館。圖｜Flare Taipei

Flare Taipei會依據時節特別安排國內外DJ與歌手現場演出。圖｜Flare Taipei

Flare Taipei行政主廚蔡慈偉Robert。圖｜Flare Taipei

8道必點新菜一次看

亮點菜色｜小食「桂丁雞肝醬慕斯」

使用頂級純種桂丁雞，將雞肝加入湖南臘肉汁，製成慕斯後抹上酥香的酸種麵包，再使用黃砂糖炙烤，豐沛油脂搭上焦糖香氣與脆感非常迷人。

亮點菜色｜小食「口水雞」

以香麻帶勁的油潑辣子、日式胡麻醬與鎮江醋調和成香麻帶勁的醬汁，淋上去骨雞腿肉，再撒上麻辣杏仁增添口感，香辣俱全、讓人想到就口水直流，這也正是這道源自四川的「口水雞」的命名由來，此版本也是主廚Robert的得意之作。

亮點菜色｜熱食「老火燉雞湯」

一種追求極致濃郁、膠質豐富的經典燉湯，將老母雞、干貝與金華火腿先細火慢燉18小時，再放入土雞腿與蔬菜燉煮，成就一碗Robert版本、香醇鮮濃的經典湯品。

亮點菜色｜熱食「厚切鹵水牛舌荷葉夾」

以西式蔬菜與中式香料構成的獨家配方滷製牛舌至軟嫩，煎至表面微焦後，夾入手工發酵老麵刈包。搭配花生糖的甜香、香菜與韓式辣蔥絲的層次，口感豐富。建議趁熱享用，風味會最為完整。

亮點菜色｜主食「脆皮豬五花」

將豬五花香煎至外皮金黃酥脆，再抹上帶焦糖氣息的味噌醬，甜鹹交錯的滋味讓人垂涎。搭配香料炭火烤玉米的溫潤甜香，以及醃漬酸菜心，多重層次風味碰撞的爽度極高。

亮點菜色｜主食「清酒蒸鮑魚釜飯」

以日式清酒低溫蒸煮鮮活鮑魚，鎖住Q彈與鮮甜，搭配吸飽高湯精華的米飯，以及帶有馥郁陳年酒香的玫瑰臘腸、口感清脆的雪菜，就是一鍋集結多層次鮮美滋味的釜飯。先嚐原味，第二口可淋上特製「鮑魚肝醬油」，讓濃郁海味在嘴裡徹底釋放。

亮點菜色｜甜點「日月潭紅玉紅茶布丁」

將來自日月潭的紅玉紅茶葉徹底浸泡出香氣，融入焦糖、雞蛋與鮮奶悉心蒸煮製成質地滑順的布丁，濃郁茶香完美融合微焦的焦糖甜香與奶香，是餐後無負擔甜點的首選。

亮點菜色｜甜點「楊枝甘露」

擁有港式餐酒館工作經歷的chef Robert將港式經典甜點「楊枝甘露」重新詮釋。帶有清爽果香的芒果雪酪，搭配柚子、西米露與帶有斑蘭香氣的椰奶泡沫，最上方疊上口感輕盈的鮮奶脆片。輕敲脆片後將所有元素集結在湯匙裡一口享用，多元甜香層次在口中慢慢展開。

全新「環遊世界」酒單！從輕到重，11款以國家為名的調酒

台北信義區經常是各國旅人必訪的其中一個城市地帶，因此Flare Taipei團隊以旅行為概念，由調酒師冠冠為首，設計出從台灣出發，途經泰國、越南，遠至法國、義大利，共11款以國家為名的調酒。像是「台灣／高粱」即以金門38度高粱酒為基底，調和黑糖梅子、百香果利口酒與新鮮番茄汁，創造熟悉的梅子番茄傳統辦桌風味。而「西班牙／煙燻蕃茄」的靈感正是西班牙冷湯，調酒師以奶洗手法呈現，創造順口中略帶草本香氣的特色。至於「中國／大紅袍辛香」是透過琴酒與大紅袍花椒粒的舒肥處理，再調和薑汁與多香果糖漿，創造微嗆辣後，以仙渣回甘的獨特滋味。而「日本」則是白麴米酒與琴酒的完美結合，不只加入海膽與海苔的日料元素，在濃郁的酒感中充滿夏季慶典的情懷。

有趣的是，這些調酒除了可單點品飲之外，Flare Taipei團隊也特別設計出可對應的餐酒搭配邏輯，比如清爽明亮的「台灣」適合作為開場第一杯，搭配「桂丁雞肝醬慕斯」開啟味覺序章；帶有煙燻氣息的「西班牙」則適合佐以「厚切滷水牛舌荷葉夾」，在香氣與油脂之間取得平衡；而嗆辣帶甜韻的「中國」，則與「脆皮豬五花」形成辛香與膠質交織的層次對話。如此一來，無論是以單杯細品，或是依循餐酒節奏完整體驗，都能在調酒與料理之間，展開一場從台灣出發、延伸至世界的味覺旅行。