「作天麩羅・割烹」台中漢神洲際開幕！米其林二星主廚監製重構板前體驗

2026/06/15 陳宜慧

全台首間結合天麩羅與割烹的日料品牌「作 天麩羅‧割烹」，由豊漁餐飲集團攜手米其林二星主廚稗田良平監製，於台中漢神洲際購物廣場正式開幕。品牌以16席板前空間搭配版築牆工法，形塑沉穩細膩的當代日本美學場域；並透過日本供應鏈直送食材，以江戶前天麩羅技法結合割烹料理精神，不只完整演繹旬味料理的節奏與層次，更透過職人精神對麵衣、油溫與火候的細膩掌控下，讓每一道天麩羅都能展現四季風土的魅力。

豊漁餐飲集團新品牌「作天麩羅・割烹」進駐台中漢神洲際購物廣場，由米其林二星「盈科」主廚稗田良平親自監製，每日精選台日時令海鮮與當季蔬果入饌，透過天麩羅技法呈現最純粹的風味。圖｜豊漁餐飲集團、Chris Chen

以「天麩羅」展現季節風土、結合「割烹」突顯旬味

做為全台首間融合天麩羅與割烹精髓的日料品牌，「作」（さく／SAKU）在日文裡是形容食物輕盈、乾爽、酥脆的口感，同時也等同於創作的意思，期待以天麩羅來創作出獨特的料理風味。走進「作」的空間之中，僅16席的ㄇ字型板前座位，以減法為核心，結合版築牆(版築ぬり工法)創造的特殊牆面，融入銅板與深色磁磚等現代材質，在新舊交織中展現當代日本美學。而在食材運用上，豊漁餐飲集團憑藉強大的日本供應鏈，正好能為以海鮮食材為主的天麩羅提供舞台，特別是因應夏季，菜單也導入更多當令蔬菜，透過不同油溫、炸製時間與麵衣厚薄的調整，讓每種食材都能呈現最理想的風味狀態。

至於技法表現的部份，「作」以江戶前「天麩羅」為脈絡，精準掌握油溫與輕盈麵衣，凸顯食材本味。整體來說，從粉漿比例，到僅以粉水混合不加蛋的作法，都是由稗田良平所傳授的技法去定調。光是炸油基底便混合了二款日本胡麻油，「太香」可帶來焙煎香氣，「太白」則能保持食材的特色與輕盈，並隨著不同季節適度調整比例。另外，強調現場感的「割烹」，則延續突顯季節食材的旬味概念，成為串連用餐節奏的巧妙環節。

「作」使用相對少見的日本訂製大油鍋，且底下設有過濾系統，讓食材保持相對乾淨的狀態。圖｜Chris Chen

豊漁集團強大的日本供應鏈，正好能為以海鮮食材為主的天麩羅提供舞台。圖｜豊漁餐飲集團

全新夏季菜單亮點料理一次看

全新夏季菜單會依季節微調，因夏天之故，此次天麩羅食材多以海鮮及蔬菜為主，而天麩羅好吃的關鍵就在於麵衣與火侯的掌控。夏季開場以台灣玉米的清甜揭開序幕，並以香酥的鹿兒島車蝦接力，再搭配黑鮪魚、象拔蚌及障泥烏賊所譜寫的刺身篇章，一路循序漸進，鋪陳而上。不只海鮮表現亮點，野菜天麩羅更是集合仲夏台日蔬果精華，其中主廚稗田良平也特別堅持將來自靜岡的舞菇放入菜單，因酥炸後舞菇，旨味與鮮味會更加明顯，甚至帶有類似高湯般的深度，非常迷人。

在醬料上，以左至右依序為由集團執行長自製調配的七味粉、蘿蔔泥佐天婦羅醬汁，以及馬爾頓海鹽。圖｜Chris Chen

▍亮點料理｜椀物福岡「九繪」

在日本，九繪有「幻の魚（夢幻之魚）」之稱，做為巨型石斑魚的一種，九繪生長速度慢，需要多年才能長成，其肉質兼具石斑魚的彈性與河豚般的細緻感，搭配熬出魚骨膠質的高湯，與金針花天麩羅，為後續料理鋪陳出細膩鮮味。

▍亮點料理｜台灣無花果、長崎綠蘆筍

想不到無花果也可以拿來炸，超巨無花果香氣濃郁、成熟度高、果肉更柔軟細緻，加上主廚油溫掌握得恰如其分，薄脆麵衣裹著多汁的甜感，讓人彷彿一口就吃進初夏的物產滋味。接續而來，帶有微妙礦物感的長崎綠蘆筍，纖維細緻、口感柔中帶脆，一口咬下還能感受到鮮甜汁液，口感舒爽。

▍亮點料理｜靜岡目光

來自靜岡海域的目光魚（メヒカリ）為深海魚種，因眼部在光線下微微發亮而得名。魚肉細嫩、油脂豐富且幾乎無腥味，經天麩羅高溫瞬炸後，外層酥脆、內裡柔滑如豆腐般細緻，展現極為純粹的海味層次。

▍亮點料理｜鹿兒島夏多布里昂

以紫蘇葉包裹著重達50克的A5和牛夏多布里昂，綴以帶有特殊的堅果風味的魚子醬，以草本香氣為引，入口鹹鮮，又伴隨「咔擦」脆響，感受和牛油脂瞬間化開時的香氣口感，再搭配上以海帶芽佐以澄清番茄凍酸爽輕盈的滋味，層次感恰如其分。

A5和牛天麩羅顛覆傳統手法，薄脆麵衣展現細緻與油花的平衡。圖｜Chris Chen

▍亮點料理｜舞菇

以酥炸舞菇的森林系旨味為底，搭配烏魚子濃縮的鹹鮮海味，因舞菇含水量適中，因此外層極薄酥脆，內層則仍保留微微彈性與水分，再加上炸過之後香氣被放大，極具存在感，再配上切成條狀的烏魚子更顯風味層次對比。

▍亮點料理｜赤雲丹

這道完全就是吃食材的鮮美本質，來自北海道的紫海膽乳脂感強，入口帶自然甘甜，一口吃下完全大滿足。

▍亮點料理｜白鰻

以林屋海苔，包裹著刷上鰻魚骨醬酥炸而成的台灣白鰻，外層微脆、內裡油脂細緻、肉質乾淨，脂香純淨而不厚重，展現鰻魚原味的極致平衡。

最後還會獻上小柱櫻花蝦天丼，並淋上來自台灣奇萊山的青茶製成的茶湯變身茶泡飯。圖｜Chris Chen

引進獨家清酒，精選sake pairing搭配料理

除了料理本身，「作天麩羅・割烹」亦推出由集團侍酒師規劃的三杯式清酒Pairing。主要以集團長期自日本各地酒造引進獨家酒款為搭配方向，此次依照夏季菜單也設計了專屬搭配，透過各色風格酒款呼應天麩羅料理。現場亦同步提供多款精選單杯，由侍酒師依據當日料理與個人口味提供搭配建議，讓大眾不只能從前菜至主菜層層遞進，於板前近距離感受火候與職人手藝，能自由探索更多不同於市面上的清酒風味，感受傳統與當代交織的匠心料理。

「作天麩羅‧割烹」
地址：台中漢神洲際購物廣場5樓（台中市北屯區崇德路三段865號5樓）
營業時間：12:00~14:30、18:00~20:30 訂位：專線02-2366-0792或線上訂位https://saku.chu-yu.com.tw/
套餐價位：3,300元+10%，Sake pairing 3杯880元+10% 備註：採預約制，預訂後需匯款或刷卡支付全額。
官方IG：https://www.instagram.com/sakutenpurakappo/