「挽肉と米」首間獨棟街邊店台中開幕！雙環劇場烤台、A5和牛漢堡排直火現烤

2026/06/17 陳宜慧

由富錦樹集團代理引進、日本人氣漢堡排品牌「挽肉と米」首度插旗台中於6月17日正式開幕。做為台灣第三間店鋪、也是全台首間獨棟街邊店。台中公益店以大面落地窗創造極簡舒適的氛圍，並採用雙環式劇場烤台設計，打造沉浸式用餐體驗，不只將日本原汁原味的「挽肉と米」漢堡排套餐形式完整重現，同步亦推出全新飲品、限定醬料，以及開幕限定活動，讓中部的饕客也能近距離感受挽肉と米的獨有的魅力。

日本正宗漢堡排「挽肉と米」正式插旗台中！全台首間獨棟街邊店亮相，打造沉浸式A5和牛直火漢堡排體驗。圖｜富錦樹集團、Chris Chen

以環繞式座位打造沉浸式用餐體驗

2020年誕生於東京吉祥寺的「挽肉と米」，由創辦人山本昇平創立，隨後陸續於澀谷、京都等地展店，憑藉現點現烤的直火漢堡排體驗，迅速成為日本排隊名店，更帶起一股漢堡排風潮。

承襲創辦人山本昇平初衷，延續「新鮮現絞、新鮮現烤、新鮮現煮」的精神，「挽肉と米」繼台北華山店、信義店後，全新亮相的台中公益店，在空間上以大片玻璃引自然光入室，店內共28個座位，以木質溫潤調性結合灰色水泥質樸手感，構築出簡潔而舒適的環境。同時現場亦採用雙環式劇場烤台設計，讓所有座位都能環繞炭火烤台而設，不只能近距離欣賞到，從新鮮絞肉拍打成型、炭火燒烤，到漢堡排起鍋上桌的整個過程。

店內亦設置品牌插畫裝置藝術，以燈箱的方式呈現漢堡排元素，以及核心精神，成為空間中另一處值得駐足欣賞的亮點。圖｜富錦樹集團

逐顆現烤！以三段式品嘗感受風味變化

「最好的漢堡排，是新鮮製作的漢堡排。」因此，「挽肉と米」堅持每日於店內現場絞製牛肉，並以炭火逐顆現場燒烤。台灣店鋪選用日本鹿兒島 A5 極黑和牛製作漢堡排，每份套餐提供三顆90公克漢堡排，依照顧客用餐節奏逐顆現烤上桌。正是經過反覆測試後，決定的90公克小份量，才能確保從第一口到最後一口，都能維持剛離開炭火時的理想狀態，讓溫度、香氣與肉汁同時存在。

台灣店鋪選用日本鹿兒島 A5 極黑和牛製作漢堡排，堅持每日於店內現場絞製牛肉。圖｜富錦樹集團

同時，延續「挽肉と米」一直以來的套餐形式，一份內含三顆現烤漢堡排、一顆雞蛋、一碗味噌湯，以及白飯無限續用。特別是，店內使用來自北海道混合米，並以日本傳統大型羽釜鍋炊煮而成，使米粒在不間斷的輪替中均勻受熱，呈現蓬鬆飽滿的口感與自然甘甜，也更能襯托漢堡排的油脂與肉汁風味。

每份套餐提供三顆 90 公克漢堡排，依照顧客用餐節奏逐顆現烤上桌。圖｜富錦樹集團

在風味設計上，品牌建議以三段式品嚐，第一顆先以原味感受肉汁與炭香的純粹平衡；第二顆搭配蘿蔔泥與柚子醋，帶出清爽酸度以平衡和牛脂香；第三顆則可搭配生雞蛋，無論是覆於肉排之上或拌入白飯，都能讓蛋黃的滑順與濃郁將整體風味推向更圓潤的層次。此外，一旁提供的特製香料粉、炸蒜碎等調味料，也能讓風味隨時轉換。其中台中公益店首度導入與日本同款的「莎莎醬」，以番茄、青辣椒、紫洋蔥與香菜現點現做，酸香清爽的風味在濃郁肉香之間形成對比，帶來更輕盈的節奏感。