連續十年榮獲米其林三星，全球最難預約壽司名店「鮨さいとう」首度來台攜手「鮨金子」打造七場限定客座餐會

2026/08/05 編輯｜林芷婕

如果說東京壽司界有一份所有饕客都知道、卻未必有機會親身體驗的名單，「鮨さいとう（Sushi Saito）」始終名列其中。

創立於 2007 年東京六本木的鮨さいとう（Sushi Saito），由店主齋藤孝司（Koji Saito）創立，是日本最具代表性的江戶前壽司名店之一。開業短短數年間，便於《東京米其林指南》晉升三星，並自 2010 年起連續十年榮獲米其林三星，成為東京高端壽司文化的重要象徵。齋藤孝司以精準細膩的握壽司技法聞名，不追求繁複炫技，而是透過魚料、醋飯與節奏的細微變化，展現江戶前壽司「看似簡單、實則深厚」的職人哲學。

除了米其林肯定之外，鮨さいとう（Sushi Saito）亦曾多次榮獲日本最大美食評價網站 Tabelog Gold Award，並屢次入選壽司百名店，多年來始終受到日本與世界各地饕客推崇，是東京壽司店中極具代表性的存在，也被譽為「全球最難預約的壽司店」之一。

然而，自 2020 年起，鮨さいとう（Sushi Saito）改採完全熟客介紹制，不再接受一般顧客預約，也因此退出《米其林指南》評選。這項決定不但沒有降低餐廳聲望，反而讓預約門檻進一步提高。多年來，鮨さいとう（Sushi Saito）極少參與海外客座活動，更鮮少將完整的江戶前壽司體系帶離東京。今年夏天，這間日本壽司界的傳奇名店，終於首度來到台灣。

8 月 10 日至 12 日，鮨さいとう（Sushi Saito）將於富錦樹集團旗下板前壽司品牌鮨金子舉辦限定客座餐會，共規劃七個餐期，每場僅十席，全數採邀請制，不對外公開販售。

多年來，鮨さいとう（Sushi Saito）極少參與海外客座活動，今年夏天，這間日本壽司界的傳奇名店，終於首度來到台灣，將由鮨さいとう（Sushi Saito）核心職人、首席弟子（二番手）石川寬親自將完整的江戶前壽司帶到鮨金子。｜圖片提供：富錦樹集團

東京本店首席弟子親自來台將江戶前壽司的節奏與溫度完整呈現

此次來台，將由鮨さいとう（Sushi Saito）核心職人、首席弟子（二番手）石川寬親自主理板前。

石川寬二十一歲離開家鄉前往東京，懷抱著進入日本頂級壽司名店修業的目標，加入鮨さいとう（Sushi Saito），多年來持續於本店鑽研江戶前壽司技藝，現已成為店內最重要的核心職人之一，以穩定細膩的握壽司節奏與精準的板前表現，深受日本與海外饕客肯定。

此次客座，石川寬將完整延續鮨さいとう（Sushi Saito）多年建立的料理體系，從魚料選擇、熟成方式、醋飯溫度，到每一道料理登場的時機，皆依循東京本店的精神與標準。江戶前壽司講究的不只是食材本身，更是職人對時間、季節與節奏的拿捏，希望讓台灣賓客在台北，也能體驗最接近東京本店的完整風味。

此次客座，石川寬將完整延續鮨さいとう（Sushi Saito）多年建立的料理體系，從魚料選擇、熟成方式、醋飯溫度，到每一道料理登場的時機，皆依循東京本店的精神與標準。｜圖片提供：富錦樹集團

因共同理念而相遇鮨さいとう選擇鮨金子的理由

此次選擇與富錦樹集團旗下「鮨金子」共同舉辦限定餐會，並非一次單純的海外客座，而是建立在雙方對江戶前壽司的共同理解，以及彼此珍惜職人精神的默契之上。

由富錦樹集團與主廚金子司（Tsukasa Kaneko）共同打造的鮨金子，以正統江戶前壽司為核心，從醋飯、熟成、魚料處理，到板前節奏與細節，皆圍繞其流派展開。餐廳僅設十席板前，希望讓每位賓客都能近距離感受職人的每一個動作，也讓料理始終維持最佳狀態，將江戶前壽司講究的專注與溫度完整傳遞。

由富錦樹集團與主廚金子司（Tsukasa Kaneko）共同打造的鮨金子，以正統江戶前壽司為核心，餐廳僅設十席板前，希望讓每位賓客都能近距離感受職人的每一個動作，也讓料理始終維持最佳狀態，將江戶前壽司講究的專注與溫度完整傳遞。｜圖片提供：富錦樹集團

這場合作，更代表鮨さいとう（Sushi Saito）對鮨金子的認同。由首席弟子石川寬親自來台，將東京本店多年累積的料理精神帶到台灣，也讓這場限定餐會成為一次難得的一期一會。

從東京到台北一場延續江戶前文化的相遇

值得一提的是，鮨金子的空間，同樣與鮨さいとう（Sushi Saito）有著另一層巧妙連結。

餐廳由日本設計師入門潤三（Junzo Irikado）操刀設計，這也是他在台灣的首件作品，而入門潤三，同時也是東京鮨さいとう（Sushi Saito）本店長年合作的空間設計師。

鮨金子店內最具代表性的板前，選用樹齡約一千五百年的台灣檜木打造，全長七米二，完整保留原木紋理與天然香氣。溫潤的木質氣息與簡潔留白的空間設計，讓人將注意力自然回到料理本身，也呼應江戶前壽司重視人與食物交流的精神。從東京到台北，同一位設計師、相近的板前思維，讓兩間餐廳除了料理之外，也在空間中建立起共同語言。

對鮨金子而言，這場合作是一場江戶前壽司文化的交流；對台灣饕客而言，則是一個難得的夏日片刻，在十席板前之間，近距離感受東京傳奇名店的技藝、節奏，以及職人多年淬鍊而成的料理哲學。

鮨さいとう（Sushi Saito）限定客座餐會
客座日期：
2026 年 8 月 10 日 12:00／17:00／20:00
2026 年 8 月 11 日 12:00／17:00／20:00
2026 年 8 月 12 日 12:00
活動地點：鮨金子
官方instagram：@sushi.kaneko.tw
席次：每場限 10 席，共 7 場
活動方式：全邀請制