初魚鉄板料亭夏季新菜亮相！以海松貝、雲林白鰻演繹無菜單鐵板料理

2026/08/06 陳宜慧

盛夏時節，料理也隨著季節轉換展開新的篇章。跳脫一般坊間鐵板燒著重高級食材與華麗技藝的刻板印象，「初魚鉄板料亭」將日本料亭講究「因旬而食」的精神融入鐵板料理之中，並透過職人對食材、火候與節奏的掌握，讓每道料理都能回應當令風味。全新夏季限定菜單《夏旬之味》，以海松貝、鰻魚與Rosé Finish和牛牛排為主軸，從前菜、旬魚、椀物、鐵板料理、釜飯到甜點環環相扣，展開充滿夏日氣息的無菜單鐵板燒料理體驗。

2026 夏季限定《夏旬之味》新菜一次看

豊漁餐飲集團旗下的初魚鉄板料亭，憑藉長年建立的完整供應鏈，以及長期與日本各地漁港、產地及供應商緊密合作的優勢，可依循四季嚴選當令海鮮、和牛與旬味食材，讓料理團隊將最接近日本當地時令的風味端上餐桌。更重要的是，鐵板燒不只有龍蝦、鮑魚，一塊鐵板上能料理的食材相當多元，無論是喜之次、象拔貝或是白鰻，佐以醬料、調味，以及由豊漁自行進口的日本酒，都能放大餐酒之間的....

豊漁餐飲集團旗下「初魚鉄板料亭」向來喜歡走自己的路，而不隨潮流而行。憑藉多年建立的完整供應鏈，以及長期與日本各地漁港、產地及供應商緊密合作的優勢，依循四季嚴選當令海鮮、和牛與旬味食材，讓料理團隊得以將最接近日本當地時令的風味端上餐桌。更重要的是，鐵板料理不僅限於龍蝦、鮑魚等高級海味，一方鐵板上能展現的食材變化其實相當豐富，從喜之次、象拔蚌到白鰻，皆能透過職人火候掌握、醬料調和與細膩調味，轉化出不同層次的風味表現。搭配由豊漁自行進口、精選日本各地酒造的日本酒，現場提供單瓶與單杯選擇，更能放大料理與酒體間的旨味交融，展現旬味料理與餐酒搭配的無限可能。

▍海膽素麵

夏季菜單由海膽素麵揭開序幕，選用兵庫百年品牌「揖保乃糸」手工素麵，搭配北海道海膽及土佐醋，細滑麵體承接海膽濃郁鮮味，佐以土佐醋的清爽酸香，入口瞬間展現夏日料理特有的輕盈節奏。

▍達鮪魚・昆布締

選用日本愛媛縣伊達鮪魚，以稍微煎過的黑鮪魚中腹，讓油脂更豐富，再放上醃漬昆布、芝麻、麻油、蝦夷蔥、日本山葵增加香氣，鹹味襯托甜味。

▍和牛壓漢堡

以天婦羅粉裹上日本和牛絞肉，再以澄清奶油香煎黑麥麵包，煎到兩面酥脆、讓入口時有蓬鬆感，再放入切達起司、蒜香紅咖哩醬，並以鐵板高溫壓製，呈現濃郁辛香的風味。

▍蟹真丈

以當季松葉蟹製成的蟹真丈，搭配上秋葵、蛤蜊高湯，綴以木之芽、青豆仁，創造出溫潤鮮甜、細膩滑順的口感。

▍海松貝

依不同部位分段料理海松貝（象拔蚌），切成薄片口感爽脆，切成厚片頗有白子的口感，越嚼越甜，再搭配上夏季時蔬如山蘇、韭菜花，以及番茄收汁，展現海松貝最純粹的鮮甜。　

▍炙燒鰻魚手卷

呼應日本夏季食鰻文化，選用約300克半野生養殖的雲林白鰻，以柴魚高湯與自家醬油慢火滷製後炙燒，搭配芝麻脆餅、林屋海苔與山椒粉，外酥內軟，是呈現夏季最具代表性的旬味。

▍Rosé Finish牛排

主菜以原塊牛排香煎，透過長時間靜置與精準掌握鐵板火候，創造出Rosé Finish（牛排完成後呈現如玫瑰般粉嫩色澤的理想熟度效果），再佐以淡雪鹽，外層焦香、內部柔嫩多汁，完整保留和牛肉汁與香氣，展現初魚多年累積的鐵板料理技藝。

▍和牛煎餃

鐵板燒吃得到日式煎餃？！以鐵板煎製出金黃薄脆帶有冰花感的外皮，內餡則是和牛肉汁飽滿的滋味。

▍蛤蜊清湯

以海帶芽、柴魚高湯加入蛤蜊慢火熬煮而成，湯頭蘊含海味鮮甜與柴魚旨味，呈現溫潤細膩的層次。

▍牛筋釜飯

以慢燉牛筋膠質融入米飯，創造香氣濃郁、口感溫潤。

▍夏日甘味三品

桂花烏龍茶凍、柚香無花果、宇治金時Q餅，以桂花清雅、無花果酸韻與抹茶紅豆甜香，為盛夏旬味畫下優雅句點。

以5款日本酒搭配夏季菜單一展餐酒魅力

為呼應初魚鉄板料亭全新夏季菜單《夏旬之味》，初魚品牌總監李冠穎特別推薦五款風格各異的日本酒，包括以天然細緻微氣泡帶來沁涼口感的「夏笹氣泡純米生酒」、展現廣島酒米俐落辛口特色的「笹正宗廣島千本錦純米吟醸」、以石川縣限定酒米「百万石乃白」釀造、酒體純淨澄澈的「神泉純米大吟釀 Blanc」、被譽為「淡麗辛口之極致」的「彌右衛門大吟釀辛口」，以及甘甜、旨味與酸度取得完美平衡、佐餐表現出色的「笹正宗特別純米」。五款酒各具特色，從清爽微氣泡、淡麗辛口到細膩米旨味，皆能與夏季海鮮、白鰻及A5和牛等料理相互襯托，展現日本酒與旬味料理最迷人的搭配魅力。