第六屆500盤評審／國巨集團董事長陳泰銘：分享私藏美味名單 500盤讓默默耕耘的人被看見

2026/09/21 文／錢欽青、袁世珮

500盤讓默默地在改善台灣美食文化的人被看見。
— 陳泰銘

國巨集團董事長陳泰銘領航著一整個集團，事業版圖遍布全球，影響動見觀瞻，而美食正是他在高壓中的平衡桿，在尋訪各地的美食間、在與廚師共創新美味時，企業家的生活也增添了人間煙火氣。

被譽為台灣最懂吃的董事長，陳泰銘分享私藏美味名單，肯定500盤發掘並鼓勵為美食默默努力的人，「500盤對台灣的飲食文化有巨大的貢獻，我只是把我對飲食的心得跟大家分享而已。」

Q：身為一位忙碌的集團董事長，您為何對美食有如此深入的研究呢？

每個人的興趣不一樣，有人喜歡看書、有人喜歡彈琴，對我來說，美食就是一個放鬆的樂趣。

科技業壓力大、節奏快，我藉由藝術、音樂和下廚來平衡高壓的生活。因為喜歡煮飯，對美食跟味蕾就有一些自己的看法，和朋友分享美食和心得也更增添樂趣。

味蕾養成和成長環境有關。我出生於台南麻豆，後來搬到高雄，靠近海，從小吃到的就是魚獲上岸未久就上桌，如此新鮮，一入口就知道，這就養成了我的味蕾。

每天接觸新鮮的食物，對食物原味的追求，是自小就培養的習慣，而人的味蕾基本上不大會改變，我常說「原味就是美味」，這是一直以來的原則，所以今年選的這些店一樣都很能呈現原味，都是以新鮮的食材、簡單的做法，頂多加一點蘸料，就能完整詮釋食材的風味。

原味就是美味，這是我唯一且不變的原則。
— 陳泰銘

Q：您不僅懂吃，也很懂得料理，似乎常與廚師共同創作？

舉例來說，我和足立的主廚很熟，常會聊日本料理的omakase（無菜單料理，討論如何用不一樣的食材做出不一樣的味道。我比較不愛冷食，尤其晚餐不喜歡從頭到尾都是冷食，所以會和足立主廚開發一些新菜。

我們曾討論出一道新菜，用的是鳥貝Torigai這種季節性的食材，日本人拿來做沙西米，我不喜歡吃冷的，我們就改為加甜醬油及薑汁等醬料去烤。不過足立平時還是做壽司，我去了才會特別為我準備這些熱菜。

有一次，日本米其林三星餐廳神樂坂石かわ（Ishikawa）創辦人兼主廚石川秀樹（Ishikawa）來台，到我家做客，我也請他去足立。他們兩位都是在各自領域都很優秀的主廚，激發出不錯的共鳴。

日本那些大廚，我幾乎都認識。石川是日本當紅名廚，有兩間米其林三星、兩間二星、三間一星的餐廳，應該是全日本星星最多的廚師。因為我們對飲食有相同的熱情，所以他常來台灣做客，就住我家。

我會帶著石川去買菜，認識台灣的飲食文化，我們一起下廚，我很享受這個過程。石川很喜歡台灣料理，他現在也會在家裡和太太一起做台灣料理，都是我在台灣曾經做給他吃過的。

Q：您常出國，在國外如何享用美食？

我常年出差，尤其這幾年公司在日本有很多投資，所以我常去日本處理生產工廠、高階技術的開發、工廠的效率、導入AI領域等等事務，地點不限於東京。

我也常去法國、義大利、西班牙，我有很多工廠在那些地方。像先前去巴爾幹半島馬其頓、克羅埃西亞一帶，也是有工廠在當地，那裡有很多很讓人驚艷的餐廳。我喜歡吃當地的料理，烤羊肉或兔肉，因一邊臨海、一邊是丘陵和高山，山珍海味很豐富，也都料理得很美味。

忙歸忙，如果有空閒，我也會盡量不錯過享用美食的機會。我每到一地都喜歡吃當地的local food，有地方特色的食物，我也喜歡逛當地的市場，從蔬果肉類就能了解當地人的生活風土，這有助於我們了解當地。

通常早餐很簡單，在飯店吃一吃就去上班，因為下午通常有工作、要開會，中飯就只是買一些方便的食物解決了事，晚餐有時要請客人、或是慰勞公司在地幹部，所以要正式一點，因為我喜歡當地料理，所以大部分都是home cooking家庭料理，大家邊吃邊聊，就能拉近距離。

如果到巴黎，我在巴黎有Blanc餐廳，現在也很難訂位了，當然我去吃沒問題，就坐廚房旁邊的chef table，不過現在連chef table也很搶手。

餐廳是請日本大師隈研吾設計，環境好，餐好，酒在法國更是名列前三，真正要喝勃根地的人會去我們的餐廳喝，我們的勃根地品質好、價格也合理。Blanc得到米其林認可，拿到兩顆星，我的初衷其實就是讓去巴黎的朋友有個可以吃飯、喝酒、聊天的地方。

500盤對台灣的飲食文化有著巨大的貢獻，提升台灣的飲食文化，受獎人必然因此對自我有更多期許，因而形成一個良性循環。
— 陳泰銘

Q：這次新推出的亞洲100盤，您推薦了東京兩家，有特別的原因嗎？

松川每個月都換新菜單，幾乎每一道菜都很讓人驚艷，基本上都是採用日本當令最好最新鮮的食材，很符合我要求新鮮的原則，畢竟原味就是美味。這裡號稱日本最難訂的兩家餐廳之一，我哥哥也喜歡。

Kawamura位於銀座的小巷弄內，沒人介紹根本進不去，你甚至根本不知道這裡有家餐廳，客席只有七席，整間餐廳大概就12坪。訂位要等23個月，已無法再服務新客，現在去的都是原本的客人，所以他婉拒米其林三星的榮譽，早已不需星星來證明自己。

這家一樣很符合我的「原味就是美味」原則。如果我臨時要去，會在他們服務完其他客人後，或是還未正式營業之前去，那就變成我跟我的客人，就兩、三人，和主廚一起聊聊飲食跟食材，也很有樂趣。

Q：500盤已到第六屆，您認為這項台灣人的飲食指南是否產生了一些影響？

以我這次推薦的兩家餐廳為例。島嶼餐廳開在遠離台北市中心的景美文山一帶，但是很讓人驚艷，我常常特意過去吃午餐，或是請同事買法國三明治回來，有時開會時請客人當午餐，滿意度很高，很多同事也會跑去這家餐廳聚餐。小而美，價格也合理。

三明治有牛肉和白蝦兩種，是特地找到非常好的供應商，白蝦都是現撈再送上台北。由此可看出這是位有理想的廚師，正符合500盤想要鼓勵的精神，這些人也許從國外學成回來，想在台灣發揮廚藝，默默地在做著改善台灣美食文化的工作，可惜他們不一定被看到。

相對而言，米其林的餐廳就比較容易被看到，但我們應該用台灣本身的觀點去看一些新的東西，讓這些在飲食界默默耕耘、也做得很不錯的人，能被看見，這是一件好事。

另一家是北平上園樓，承襲自以前中山堂前的山西館。原本多半是老一輩人愛吃涮羊肉，他們會知道山西館，但年輕人不知道。店家挑選最好的羊肉、自己研配出醬料，因為500盤的推薦，讓這些默默把食材做了更精進的店家獲得肯定，年輕人也會了解其中的美味傳承。

我每次推薦後，店家常常客滿，這是好事，表示店家受到更多關注和歡迎，對生意有助益，他們就願意投入更多資源、時間和精神。

所以500盤對台灣的飲食文化有著巨大的貢獻，提升了台灣的飲食文化，這些受獎人必然因此對自我有更多期許，因而形成一個良性循環。而我只是把我對飲食的心得透過這個平台跟大家分享，希望我這樣的參與可以讓在台灣飲食界默默耕耘的人被發現、受到肯定。

●陳泰銘的精選10盤菜

1.Tutto Bello：義大利細麵炒培根松子

記得要請Samson主廚先將培根炒過或炸過。我也喜歡它的西班牙紅蝦，記得要用小湯匙把頭部的膏挖出來吃，這是精華。

2.Adachi足立：清蒸日本千葉黑鮑

喜歡吃日本料理Omakase的人，一定要去品嚐這道菜。使用的是日本進口的大黑鮑，當然要先預訂。足立的烤鳥貝也是一絕，但這是季節性食材。

3.PEPPINO 培皮諾小館：瑪格麗特皇后

道地義大利式披薩，我喜歡瑪格麗特 (Margherita)披薩，可以吃出店家對番茄的用心，醬也做的很好。這家的牛肉串也烤得不錯。

4.台北喜來登大飯店安東廳：美國Prime 21天熟成Flannery帶骨肋眼牛排

台北喜來登大飯店安東廳：美國Prime 21天熟成Flannery帶骨肋眼牛排。圖／台北喜來登飯店提供

是台北最早的法菜餐廳之一。牛排採用乾式熟成，帶骨肋眼牛排烤得很好。環境好，又安靜，是享用牛排的好地方。

5.台北喜來登大飯店辰園：脆皮先知鴨

現在很多餐廳都有這道菜，但台北喜來登飯店是最早一家，採用宜蘭櫻桃小鴨，烤過後皮脆肉嫩多汁，飄香好幾十年了，至今還是很好。

17樓請客樓還有一道酒香麻油雞煨飯，米飯以米酒泡過，加黑麻油炒香再蒸煮。這是台灣家庭的家常菜，很好吃，也很懷舊，雞肉如果能用放山雞，會更鮮甜。

6.牡丹．極上天ぷら．本店：金絲透排翅炸

魚翅沾黑松露醬。我也喜歡沾山椒粉及黑胡椒，口感有一點麻，與勃根地紅酒是絕配。

7.華西街台南擔仔麵：清蒸紅魚

喜歡吃海鮮的行家，這家店是首選。清蒸紅魚，肚子的紅油及魚肉拿來拌飯，或是請廚師幫忙煮麵線，拌魚汁及魚肉，一流的美味。如果有清燙沙蝦，那是你的福氣，但可遇不可求。

8.ÎLE 島嶼餐廳：法式庫克先生龍蝦三明治

食材講究，採用台灣各地小農每天直送的蔬果，新鮮美味。我喜歡主廚特製的白蝦法國麵包三明治，牛肉法國麵包三明治也非常好，我常買回給開會的客人當作午餐。黑松露燉飯也值得一試，

9.牛琅牛肉火鍋：炒高麗菜牛肉

這是喜歡吃溫體牛肉的台北饕客最好的選擇，每天直送本地溫體牛肉，除了火鍋，可以請師傅幫忙炒高麗菜牛肉，加生辣椒一起炒，與波爾多紅酒能互相提味。

10.北平上園樓：羊肉銅鍋

喜歡吃酸菜白肉鍋的朋友，一定記得中山堂前面的山西館的涮羊肉，上園樓承襲山西館的傳統作法，自製酸白菜及芝麻醬沾料，非常道地。請老闆娘挑五花羊肉，配其沾醬，喜歡吃涮羊肉的朋友，這是首選。蔥油餅及手拉餅也做得非常好。冬天常滿座，要先訂位。

●陳泰銘的亞洲精選2盤菜

1.東京／松川：碳烤松葉蟹及蟹肉蟹黃米糕

碳烤松葉蟹及蟹肉蟹黃米糕。用當季的螃蟹處理，保持新鮮原味。搭配勃根地白酒，絕配。

每月都有新菜單，採用當令日本各地最好、最新鮮的食材，以很精緻的作法，但保持食材的原味，每一道菜都很驚豔。

2.東京／Kawamura：魚子醬搭千葉縣新鮮鮑魚

魚子醬搭千葉縣新鮮鮑魚，東京最好的鮑魚在這裡。

位於銀座的小巷弄內，食物令人驚艷。雖然餐廳名字有Steakhouse（牛肉），但其實提供全日本及全世界最好的當季食材，以海鮮最有名，有最好的海鮮及牛排料理，作法簡單、但講究保留食物的原味。即使像牛肉丼飯、咖哩龍蝦飯這樣普通的食物，都讓人回味無窮。熟客制，僅七個位子。

● 【500盤2026】得獎名單
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500盤2026 The 500 Dishes Award 2026
亞洲100盤2026 The 100 Asia Dishes 2026

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App
合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會
贊助夥伴｜巴部農天然鹼性礦泉水、TREE TOP樹頂果汁、丸莊醬油、永豐餘生技、琢璞診所（琢璞嚴選）
場地協力｜台北晶華酒店

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