第六屆500盤評審／陳喬恩從客家庄吃到世界！一碰美食就搖擺：我自己都沒發現

2026/09/21 文／趙大智

一道菜，就是一座城市的性格。
—陳喬恩

陳喬恩是新竹人，出道25年，早年因旅遊節目竄起，也是女團「七朵花」成員之一。之後憑偶像劇「王子變青蛙」、「命中注定我愛你」爆紅，成為偶像劇女王。2009年重心移往大陸，以「笑傲江湖」中的「東方不敗」累積高人氣，近年則有「墨雨雲間」等作品，也演過電影「我的少女時代」、「市長夫人的秘密」等。

陳喬恩與馬來西亞籍的Alan（曾偉昌）於戀愛真人秀「女兒們的戀愛2」相識相戀，2022年與登記結婚，2年後在定情地馬來西亞蘭卡威補辦婚禮，小倆口遊山玩水，對美食有諸多體驗。

Q：妳的成長歷程與美食之間的連結？

我是新竹竹北客家庄長大的孩子。小時候，美食對我來說，不是餐廳，而是家裡的餐桌。客家人的飲食文化很樸實，也很珍惜食物。一桌菜沒有太多華麗的擺盤，但很有家的感覺。

後來到了台北工作，之後到大陸工作，也常常旅行世界各地，開始喜歡到處找美食，探索當地的小吃，或是提早預訂米其林餐廳，也變成我旅行裡的一種樂趣。

美食真正吸引我的，除了味道，也藏著一個城市的故事和味蕾的驚喜，一道菜好像是一個城市的性格。

Q：人生中最難忘的一道料理？

這題想了很久，最想念的應該是我奶奶親手做的客家北部粽和客家湯圓。

記得以前小時候過節，奶奶會親手做粽子，用傳統客家的器具，自己從湯圓糯米粉開始，再慢慢一道一道程序做湯圓和客家肉粽。

小時候常常和堂弟堂妹們被奶奶抓住，坐在一個大餐桌上，用手把奶奶剛做好的糯米塊，揉成一顆顆小小的湯圓，然後奶奶會用蝦米、茼蒿、紅蔥頭煮一大鍋新鮮的客家湯圓，大家一起坐在大圓桌吃。

Q：這次評選最重視的標準？

我最重視的是「真誠」。在吃一道菜的時候，能夠感覺到廚師搭配到配料，擺盤的樣子，入口的平衡，我覺得美味的食物是能感受到廚師對食物的真誠。

我希望一道菜，是料理人對土地、食材、文化的理解，而不是只是把它堆疊得很漂亮。

Q：什麼樣的料理值得一盤？

好的料理，可以讓第一次來到這個地方的人，透過一口食物會會心一笑。我每次吃到好吃的東西，都會不由自主地搖擺，很享受的樣子，這是別人跟我說的，我自己沒有發現。

一盤好的料理，就是會令人微笑，令人開心，想說：這個好好吃喔～

我每次吃到好吃的東西，都會不由自主地搖擺，很享受的樣子。
—陳喬恩

Q：去年一年，有吃到什麼特別的菜嗎？

去年錄了一檔節目，其中有一個環節，是每一個人要拿出自己的拿手菜。其中有一對來自新疆的夫妻，他們做了一道家鄉的新疆手抓飯，比我之前在新疆餐廳當地吃到的更香，我覺得很特別。

Q：您觀察到台灣餐飲有哪些趨勢？

我覺得台灣現在最迷人的，是年輕主廚開始有自己的聲音。我發現台灣這幾年有越來越多所謂的私廚，通常桌數不多，但可以準備自己的私房菜，每次很像美食探險，也很期待「下一道會端出什麼呢」的感覺。

我也很喜歡 Casual Fine Dining 的發展。它沒有距離感，卻保留 Fine Dining 對細節的要求，讓更多人願意走進餐廳，也讓更多好料理被分享。

Q：您認為 500 盤帶來哪些改變？

我覺得 500 盤很有趣的地方，是讓大家開始願意為了「一道菜」出發。

它讓很多原本默默努力的餐廳被看見，也讓更多人知道，真正值得旅行的不只是風景，也包括一座城市的味道。

Q：AI、短影音時代，您相信網路推薦嗎？

我其實很愛看美食推薦，但只是做做參考。因為現在資訊太快了，一家餐廳可能一夕之間爆紅，但真正好的餐廳，應該經得起時間。

我更相信一位主廚是不是持續進步、一家餐廳是不是一直維持品質，而不是今天有多少流量和花錢打廣告。

Q：如果只能推薦一道代表台灣的料理？

其實每次有朋友來，我都會推薦他們一定要去逛夜市，因為台灣的夜市實在太棒了！尤其北中南各個地方的夜市小吃都不同，非常值得去吃。我個人是很喜歡臭豆腐，但後來我發現好像不是每個人都能接受。

如果真的只能選一道，我應該會選牛肉麵。因為很多朋友每次來都指定一定要吃到牛肉麵，而且每天都要吃，還要探索不同家的，果然真的對牛肉麵是真愛！每一家都有自己的做法，每一碗都有自己的故事，就像台灣一樣，多元、溫暖，而且充滿人情味。

值得旅行的不只是風景，還有城市的味道。
—陳喬恩

●陳喬恩精選10盤好菜

1.台北／晶華軒：生拆膏蟹燴麻婆豆腐

濃厚的蟹香與海味完美融入傳統麻婆豆腐之中，呈現奢華且非常有層次的風味。辣度拿捏恰到好處，適合大多數人的口味。醬汁濃郁到令人想搭配整碗白飯享用，充分展現高水準中式料理的細膩廚藝與功夫。

2.台北／Circum：海參｜冬菇｜元貝

燉煮得恰到好處的海參，充分吸收了冬菇的濃厚鮮味與元貝的甘甜。主廚將傳統中式食材重新演繹為精緻餐飲料理，展現細膩而深厚的風味層次。

3.台北／心潮仙宮：黃金蓮子腸雞湯

湯頭濃郁醇厚，充滿鮮明的雞湯精華與蓮子的清甜香氣。豬腸內包入糯米與山藥，增添口感與層次。這道湯品不僅湯頭出色，配料與肉品本身也同樣精彩，以創意手法重新詮釋傳統中式湯料理。

4.台北／Taïrroir 態芮：載鴿載舞

屏東乳鴿雙重演繹，搭配豐原青蔥，以及荸薺、銀杏、百合與腐皮燉煮的濃郁醬爐，再佐以內臟料理，呈現豐富而細膩的中式風味組合。

5.台北／

小滿雅舍：荔枝蝦球

將炸蝦球巧妙製作成荔枝外型，並以盆栽樹的形式呈現於餐桌上，視覺效果與味覺體驗兼具。整顆「荔枝」皆可食用，連外皮也一同入口，帶來如同港式點心般的熟悉感，卻以創新的方式重新演繹。

6.高雄／汕頭天天沙茶火鍋：汕頭沙茶火鍋

傳統汕頭風味沙茶火鍋，以帶有淡雅沙茶香氣的清爽湯底為特色。提供新鮮牛肉與羊肉，涮煮後再搭配濃郁沙茶醬享用，更能凸顯肉質鮮甜。豆皮十分新鮮，手工海鮮漿與丸類口感扎實鮮美，鴨血與芋頭丸也都展現出極高的新鮮度與品質。

7.台北／米匠（華山店）：松露起司比目魚側緣

將松露起司覆蓋於炙燒比目魚側緣握壽司之上，是相當有創意的搭配。入口即化的口感融合魚肉本身的鮮甜與炙燒後淡淡煙燻香氣，層次細膩而平衡。

8.台中／香．寓：蟹黃拌麵

金黃色的蟹黃醬均勻包裹於麵條之上，每一口都充滿濃郁鮮甜的海味與細膩蟹香。麵體保有彈性與嚼勁，充分吸附蟹黃醬汁的精華，入口後帶來滑順而濃厚的口感層次。隨著蟹油香氣在口中慢慢散開，鮮味與鹹香達到完美平衡，展現出低調卻極具奢華感的中式風味。

9.台北／鳩心宴：蹄膀炸蛋

巨大的蹄膀以砂鍋慢火燉煮至軟嫩入味，炸蛋則充分吸收醬汁精華，外層帶有微微酥香，內部仍保有蛋香與口感。整道料理融合海鮮與蔬菜熬煮後的鮮甜風味，層次濃郁而豐富。濃厚醬汁非常適合搭配白飯享用，是一道令人滿足感十足的經典佳餚。

10.台中／鹽之華：玫瑰鴨胸佐鵝肝、橘香醬汁與芋頭

鴨胸火候掌控完美，帶有細致的玫瑰香氣，與鵝肝的濃郁質地相互襯託。柑橘醬汁則提升整體的新鮮感與酸度平衡，使風味更加優雅完整。

●陳喬恩的亞洲精選2盤菜

1.首爾／7th Door (세븐스 도어) ：韓式陳醬牛小排

經過乾式熟成的牛小排口感極為軟嫩，搭配餐廳招牌發酵技法所製成的多款醬汁，風味層次豐富。熟度掌握得恰到好處，完美展現牛肉本身的鮮美與油脂香氣。

2.香港／Mosu Hong Kong：炭火烘烤橡子麵

以橡子製成的麵條帶有淡雅堅果香與泥土氣息，搭配濃郁起司醬本身已經十分美味。現刨黑松露薄片鋪滿整道料理，幾乎完全覆蓋麵體，香氣撲鼻。當所有食材充分拌勻後，橡子的樸實風味、起司的濃厚與黑松露的高雅香氣完美融合，呈現令人驚艷的味覺層次。這道料理美味到讓人意猶未盡，我們甚至忍不住每人再加點一份。

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500盤2026 The 500 Dishes Award 2026
亞洲100盤2026 The 100 Asia Dishes 2026

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App
合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會
贊助夥伴｜巴部農天然鹼性礦泉水、TREE TOP樹頂果汁、丸莊醬油、永豐餘生技、琢璞診所（琢璞嚴選）
場地協力｜台北晶華酒店

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