第六屆500盤評審／「股癌」謝孟恭：從「CP值」到「美味至上」　好吃才是最高標準

2026/09/21 文／袁世珮

評選標準，就是美味。就是好吃為主。
—謝孟恭

知名財經Podcast「股癌」主持人謝孟恭，總是以直白幽默的風格分享投資觀念與市場觀察。談起美食，他坦率承認曾經只看CP值、只求吃回本，但隨著願意投資在訓練味覺上，逐漸理解，好吃才是唯一標準。

謝孟恭成立遊戲創投公司「肖楠資本」，投資台灣原創遊戲，盼打造蓬勃的台灣遊戲產業。以如此前瞻性的眼光，他給餐飲業的建議是，持續維持穩定的品質才是王道。

Q：請描述您的美食養成史，比如您與美食最早的記憶？

我是在一個重視CP值的家裡長大，所以比較在意能夠吃飽，去吃到飽餐廳，也會挑比較貴的吃，想要吃回本。

小時候比較有印象的是祖父的煎肉魚、姑丈的番茄炒蛋和母親的雞酒，只要看到桌上有這些菜，就會很認真的吃。

Q：人生中最難忘的料理是什麼？

麻油腰子是我的最愛之一，如果餐廳能處理得恰到好處、尺寸剛好又有刻花，我就會非常高興。

Q：您怎麼定義一「盤」好菜？是料理技法？創意？還是單純的美味？

當然是美味！

當我開始工作後，誤入訓練味覺的花錢世界後，一開始接觸到的都是比較偏向炫技、以前沒看過的料理，但很快就發現那些東西只能拍照，所以後來的探索都會以找到美味為主。

Q：去年一年，您有吃到什麼特別的菜嗎？尋訪美食時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？您推薦的東京入鹿Iruca Tokyo Roppongi松露醬油拉麵、和首爾真味食堂（진미식당）Jinmi Sikdang醬油醬蟹，有特別的原因嗎？

就是好吃為主，其他是有很好、沒有也沒差。

有趣的是，我每次看到別人可以把食記寫的繪聲繪影，連廚師的背景、去過的餐廳和來歷全部如數家珍，我都覺得很厲害。我甚至連昨天做了什麼都不太記得。

Q：請問您此次評選有主軸或最重視的標準？

簡單說，就是美味。就是好吃為主。

有些是意外之喜，例如Smith & Wollensky Taipei的松露起司通心粉，本來只是找點東西餵飽孩子，沒想到竟很好吃。還有Bottega del Vin，義大利父子共同經營，最早我們是先造訪兒子在華山的餐廳，後來這家歇業後，我們又在父親這裡找到同樣的美味，經典牛肝菌菇寬帶麵非常好吃。

客家小炒就是小時候的味道，但是一道料理要做的好吃，食材很重要，要選得好，我喜歡鄉園處理的魷魚口感。我也對內臟類的料理情有獨鍾，因此這次選了明福台菜的雞佛，雞佛尺寸特別漂亮，味道也很好。

這次還選了幾盤海鮮類，例如Salt & Stone的墨魚吉他麵，將切成細細小小的墨魚和麵拌在一起，吃起來是絕妙的搭配；月白的酒肴味道都很好，其中這道酒蒸鮑魚，能呈現鮑魚食材本身的原味與美味。

栗ノ木的熟成綜合生魚片是會讓人眼睛為之一亮的生魚片，沒想到能在林口、龜山這裡吃到如此水準，令人欣喜。最後，金目鯛算是我最喜歡的魚之一，鮨嘉仁的處理很完美。

我還選了洛琳莊園的老饕牛排，肉質處理得當，使口感和味道都極佳。

比較特別的是，我還列了一盤店家招待的前菜，ZEA的自製鄉村麵包和Zuccardi家族橄欖油，儘管可能不是大多數人的重點，但真的很好吃，值得我給一盤。

口味本來就因人而異，所以不管是別人的推薦或者避雷，我會看東西「長得」好不好吃，如果看起來好吃，就可以去吃看看。
—謝孟恭

Q：今年您觀察到台灣餐飲有哪些值得注意的新趨勢？年輕主廚？小餐館崛起？年輕世代的Casual Fine Dining？

我比較沒有在追這些餐飲圈的時事和趨勢，多半都是看到朋友推薦，或是路過覺得不錯就進門試試。但我也喜歡嘗新，會挑選剛被發掘和推廣的餐廳去吃吃看。

Q：AI崛起、短影音當道，大家都靠社群找美食，您相信網路推薦嗎？會如何避免被流量或排隊名店影響判斷？

基本上，我對於任何人的評論，並不是特別在意，因為口味本來就因人而異。所以不管是人家大推、或者有人說要「避雷」，我主要還是會看東西「長得」好不好吃，如果看起來好吃，就可以去吃看看。

Q：股市裡常有人追逐熱門題材，也有人專門挖掘被低估的好公司。您比較喜歡追新開名店，還是發掘那些尚未受到關注、但實力深厚的餐廳？有沒有成功「挖到寶」的經驗？

我比較不是那種「我家巷口小店屌打什麼米其林、500盤」的路線，

一家好餐廳一定會有一群擁護者，有時候會不小心被推到大眾的目光前，於是變成名店，這就代表他們已經有相當的支持者了，所以沒有什麼挖不挖寶的問題。

就像股票，如果完全沒人要、沒有成交量，股價表現也很差，一般一定是有其道理，談什麼挖寶？小心挖寶挖進醫院。

Q：如果只能推薦一種「代表台灣」的美食，您的選擇會是？比如今天要帶一位第一次來台灣的外國朋友，只能吃一道菜，您會選什麼？

我會推薦鼎泰豐的蛋炒飯，我想很難有人不喜歡這一道。不要故意挑「硬蕊」的如臭豆腐之類的去搞人，要從通俗的料理下手。

Q：您長期研究股票，講究基本面、價值與長期投資。如果把一家餐廳當成一家公司來分析，您最看重哪些「基本面」？有哪些特質會讓您覺得它值得長期支持，而不是只是一時爆紅？

持續維持穩定的品質最重要。東西沒有壞就不要亂修，不要隨意亂改菜單。有時候看到喜歡的餐廳把我喜歡的菜改掉，還真的會有點難過。

Q：如果用投資術語來形容台灣餐飲，您認為目前是「牛市」，還是正在進入新的盤整期？哪些餐飲類型是您最看好的「潛力股」？哪些又可能只是曇花一現的熱門題材？

我覺得就是一直噴，大家對於美食的追求只會愈來愈多，畢竟像我自己就是從完全不懂到開始去了解，而且也願意去嘗試跟花錢，一反小時候被教育的CP值觀念。

Q：500盤邁入第六屆，您認為它對台灣餐飲文化帶來哪些改變？

有500盤很好，畢竟所謂的專業食評還是可能被一堆人吐槽，口味終究是很個人主觀的事，很多人在食評上展現優越感、打稻草人。

500盤讓我可以看到各路人的推薦，如果意外發現他推薦的東西剛好是我喜歡的，我就會對他的其他清單也產生興趣。500盤的多元呈現，是很令人欣喜的。

餐廳持續維持穩定的品質最重要。東西沒有壞就不要亂修，不要隨意亂改菜單。
—謝孟恭

●謝孟恭的精選10盤菜

1.明福台菜：雞佛

這東西有些人喜歡，有些人害怕，我就是非常喜歡的那一派，又大又入味又好吃。

2. Smith & Wollensky Taipei：松露起司通心粉

Smith & Wollensky Taipei：松露起司通心粉。圖／謝孟恭提供

調味得很好的經典料理，軟硬適中。

3. ZEA：自製鄉村麵包／Zuccardi 家族橄欖油

雖然是常見的烤麵包，但不管是原味或ZEA提供的各種風味橄欖油，配下去都很好吃。

4. Botega del Vin：經典牛肝菌菇寬帶麵

牛肝菌菇香飽滿，麵體吸附得恰到好處，吃得到誠實的義式手感。

5. Salt & Stone：墨魚吉他麵

醬汁濃郁，麵條咬感好，海味與麵香完美結合。

6. 月白：酒蒸鮑魚

鮑魚軟而帶勁，清酒香氣襯托海味，火候拿捏得體，配上肝醬拌飯非常美味。

7. 洛琳莊園：老饕牛排

漂亮，火候精準，誠意牛排。

8. 栗ノ木：熟成綜合生魚片

熟成後的甘味層次分明，刀工乾淨，魚的本味被好好對待。

9. 鄉園：客家小炒

客家三件套，鹹香夠味，豆干與肉絲魷魚火候到位，是讓人想配兩碗飯的家常味。

10. 鮨嘉仁：金目鯛

油脂與肉質平衡得好，握得溫度剛好，是穩穩的功夫。

●謝孟恭的亞洲精選2盤菜

1.東京／入鹿 Iruca Tokyo Roppongi：松露醬油拉麵

松露香氣不搶戲，醬油底沉穩有厚度，麵條與湯頭收得乾淨俐落。

2.首爾／真味食堂（진미식당）Jinmi Sikdang：醬油醬蟹

蟹膏飽滿綿密，醬汁鹹甜平衡，是會讓人默默扒完一碗白飯的味道。

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共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App
合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會
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場地協力｜台北晶華酒店

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