第六屆500盤評審／一碗麵安定一顆心　蕭敬騰、Summer吃遍世界仍眷戀家的味道

2026/09/21 文／許晉榮

只要一講到這家餐廳，味蕾就自己跳出那個味道，我覺得這就對了。
—蕭敬騰、Summer

吃遍山珍海味，但對金曲歌王蕭敬騰（老蕭）與Summer（林有慧）夫妻而言，最難忘的仍是一碗從小吃到大的「炸醬麵」與「海鮮麵」。

Summer的美食起點，是擅長料理的外公，一鍋湯、一桌菜，慢慢養成她對味道的敏銳；而老蕭的味蕾卻是從台北萬華的街頭開始，無論是早餐店、鍋燒麵、蔥油餅或是鐵板麵；看似平凡的小吃，卻是他走遍世界後，始終會想念的味道。

Q：談一下您個人與美食最早的記憶？

我的外公是廣東人，我從小就是外公帶大的，而且他手藝很好。廣東人本來對煲湯、做菜這些事情就非常講究，所以我很小的時候，就被灌輸很多關於吃的觀念。對食材、味道這些東西，從小就會比較注意。

老蕭的美食記憶幾乎都停留在萬華。對他來說，不一定要什麼很厲害的大餐，從小在家附近吃的傳統小吃反而更吸引他。

所以即使我們現在常出去吃一些比較好的餐廳，每天還是會想吃小吃。像台灣的早餐店、鍋燒麵、蔥油餅，或是那種很親民的鐵板麵、鐵板牛排等；這些東西都會讓我們很有食欲。

Q：人生中最難忘的一道料理是什麼？它為什麼讓你一直記得？背後有什麼故事？

因為我是外公帶大的，所以隔一陣子，我真的就會傳訊息給我媽說：「我要吃炸醬麵。」就是我們家裡的炸醬麵。它對我來說，其實是一種療癒。

人有時候就是會突然想吃一個心裡有回憶的味道，那個東西吃下去會讓你覺得很安定。所以家裡的炸醬麵對我來說，就是一道可以安定情緒的美食。

至於我跟老蕭，我們兩個最容易突然一起有共鳴、想去吃的，其實就是日本料理跟義大利料理，尤其是義大利麵。我們一陣子就會覺得，好像一個禮拜一定要吃一次日本料理，或者一定要吃一次好吃的義大利麵。

家裡的炸醬麵對我來說是一種療癒，是一道可以讓我安定下來的美食。
—蕭敬騰、Summer

Q：此次500盤評選，有沒有特別的主軸？最重視的標準是什麼？

我不會刻意在心裡設一個「我要用什麼標準評」，最直接的就是好吃，而且不是只有一次好吃。但老蕭比較在乎的是食物的「層次」。

我覺得食物其實可以分成兩種。一種是你本身就有非常好的食材，那就不要糟蹋它。另外也不能只是「為料理而料理」，如果東西真能讓人驚艷，那創作才有意義，不然我覺得意義不大。

Q：今年評選的標準、主軸，跟去年有什麼不同？

我們希望善盡評審角色，盡量去挖掘一些還沒有被大家發現的美食，把它分享出去。我們仍希望多介紹一些還沒有那麼多人知道的地方，讓它們被更多人看見，這也是評審可以做到的一件事情。

Q：什麼樣的料理值得一「盤」？您怎麼定義一「盤」好菜？

就是你會記住它。當你坐在現場，不管後面又上了多少道菜，你都還會想要再叫一次、再加一次。或者之後只要有人講到這家餐廳，你的味蕾就會自己跳出那個味道，我覺得這就對了。

Q：過去一年，有沒有吃到什麼特別的菜？不論台灣或國外，有沒有印象特別深刻的用餐經驗？

我們去杭州有一家店，是我跟老蕭都非常喜歡的民間小吃餐廳。那家其實有很多厲害的菜，可是最讓我們驚艷的，反而是一道「菠菜料理」。你真的很難想像，一道這麼清淡的菠菜，可以讓人一吃再吃。

它很像生菜，只是淋了一點熱油下去，就這樣。連老蕭平常不會主動要吃菠菜的人，都會一直再加點。我們兩個真覺得非常驚艷。

Q：今年推薦十盤菜的理由是什麼？這些菜讓你喜歡的共通原因為何？

共通點還是「會讓我記得」。不是因為它看起來最華麗，也不一定是最貴，甚至有些可能只是冷盤、迎賓小菜，但你吃完之後，會一直想再吃。一盤菜值不值得被推薦，最直接的判斷就是，你吃完之後還會不會想它？會不會為了那一道菜再回去？如果會，我覺得它就值得。

Q：今年觀察到台灣餐飲有哪些值得注意的新趨勢？對年輕主廚或創作者有什麼想法？

提醒大家：「不要為了創新而創新。」有時候真的會吃到一道菜，讓你心裡想說：「這道菜是被託夢嗎？怎麼會搞成這樣？要這麼複雜嗎？」

有一些料理可能是因為創作者怕別人覺得自己沒有創新，硬要改、硬要做很多東西。但搞到最後，原汁原味也沒有了，層次又沒做出來，吃完只剩一臉茫然。

台灣的美食很厲害，但也因為競爭激烈，有些創作者會「過度創作」，其實沒有必要，千萬不要為了改變而改變，最後反而失去了吃的靈魂與食物本身的靈魂，那是最可惜的。

Q：500盤邁入第六屆，您認為它對台灣餐飲文化帶來哪些改變？未來又有什麼期待？

我覺得500盤真的很「深入民間」。因為米其林會給人一種既定印象，好像一定要fine dining、一定很高級，好像沒有很正式，就跟米其林畫不上等號。也因為這種既定印象，有一些食物可能就會出現「過度創作」。

而500盤讓我覺得比較有溫度，有一些餐廳可能沒有那麼華麗，服務沒有那麼fancy，可能沒有侍酒師，也沒有無敵漂亮的擺盤，可是它有好吃的東西。我更覺得500盤比較著重「食物的核心」，它跟一般大眾的距離更近，也更有溫度。

Q：現在AI崛起、短影音當道，大家都靠社群找美食。你相信網路推薦嗎？如何避免被流量或排隊名店影響？

我會看啊，因為我真的太愛吃了，所以IG就會一直推美食給我。但我到世界各地之前，都會先做功課，去找當地有什麼好吃的，我的個性是會「做研究」，也會做報告。

但我也有發現很多人有一個盲點，就是「哪裡排隊吃哪裡」，我不信這一套，「我不吃排隊，也不吃裝潢，那騙不了我」。

老蕭甚至可以為了吃好吃的東西，坐在一個沒有冷氣的地方吃到滿頭大汗。我們真的不太在意餐廳有沒有冷氣、漂不漂亮，因為本來就是為了吃啊。

Q：今年新推出「亞洲100盤」，為什麼會挑選上海與香港的這兩家餐廳？

就是從原先設定的7座城市裡，憑直覺選出腦筋第一個跳出來的餐廳。沒有什麼很複雜的理由，就是好吃。

上海那一家除了菜本身好吃之外，我覺得它的位置也非常具有上海代表性，因為就在外灘，而且是在一棟很有味道的大樓裡。所以對我來講，它不只是菜好吃，從環境到整體的層次，各方面分數都很高。

而香港那一家則是我們「百吃不膩」的義大利餐廳。基本上只要去香港，有時間就會去吃。這兩家都是那種只要我到了當地，就一定還會再回去吃的店。

有些餐廳沒有侍酒師、沒有無敵的擺盤，可是它好吃；500盤更靠近食物的核心，也更有溫度。
—蕭敬騰、Summer

●蕭敬騰、Summer的精選10盤菜

1.台北／知名李：紅燒牛肉麵

隱藏版私房菜紅燒牛肉麵，湯頭甘甜濃郁卻不油膩，牛肉與麵條吸附湯汁後更加入味，是那種明明已經吃完一碗，還會忍不住想再加一碗的家常美味。

2.台北／Restaurant A：春蔬菊燴雞

春季菜單中的「春蔬燴雞肉」，選用法國進口春雞，以菊花醬汁低溫蒸煮，再搭配分別以燴煮、裸食、生鮮3種技法處理的春季時蔬。雞肉細嫩多汁，蔬菜則呈現不同層次與口感，整體清爽細緻，很有春天的味道。

3.台北／元鍋：美麗蛋

元鍋每一道菜都很下飯，其中最推薦「美麗蛋」。看似簡單的家常炒蛋，外層煎得微酥，裡面卻依然柔嫩多汁，沒有過度複雜的調味，卻是那種天天吃也不會膩、很有家的味道的一道菜。

4.台北／德馨坊：上湯海蝦炆伊麵

以老母雞、黑雞腳與金華火腿慢慢吊出高湯，再加入奶油與起司，讓湯汁濃鮮醇厚，甚至帶有一點西式濃湯般的滑順感。麵體吸飽醬汁後，每一口都兼具滑順與筋道，搭配新鮮緊實的海蝦，鮮甜程度完全不輸龍蝦，是一道很有層次的濃郁美味。

5.台北／小滿雅舍：滷味鴨翅

從龍蝦麻婆豆腐這類大菜，到開胃涼菜，小滿雅舍的料理都很有亮點。這次最喜歡的是滷味鴨翅，椒麻香氣完整滲入鴨翅，鹹香中帶著微微辛辣，愈啃愈涮嘴，是一上桌就很難停手的一道小菜。

6.台北／寒舍食譜：家鄉雞肉飯

很傳統、很熟悉的家鄉味。細嫩雞肉搭配油蔥香氣，再配上粒粒分明的米飯，沒有過多花俏技巧，卻把最簡單的味道做到剛剛好，是一碗會讓人安安靜靜吃完、回味很久的雞肉飯。

7.台北／AB House：熱那亞風味青醬麵疙瘩

夫妻共同經營的小館，有一種好吃又有溫度的舒服感。熱那亞青醬以初榨橄欖油、綠色香草、羅勒、松子與帕瑪森起司製作，醬汁包覆著麵疙瘩，入口後隨著咀嚼慢慢乳化，香氣一層一層展開，最後留下松子清香與起司的濃郁，是一道愈吃愈有變化的料理。

8.台北／SUGAR PEA ：培根鬆餅塔可：

是很適合輕鬆用餐的選擇，菜色融合韓式與墨西哥風味。其中推薦培根鬆餅塔可，酥香培根搭配鬆軟帶甜味的鬆餅，再加入清爽配料，甜、鹹、脆、軟同時出現，份量剛好、不油膩，吃起來輕鬆卻很有層次。

9.台北／萬豪酒店天婦羅杉村：炸白蝦

炸白蝦看似簡單，卻最考驗火候與麵衣功夫。外層麵衣酥脆輕盈、不刮口，裡面的白蝦依然保有鮮甜與彈性，只需要搭配少許海鹽與檸檬，就能把蝦本身的風味完整帶出來，簡單卻很有層次。

10.台北／敦南會館：滷雞爪

開胃菜選擇很多，其中最讓人留下印象的是滷雞爪。雞爪滷得非常入味，入口幾乎即化，膠質與滷香融合得剛剛好，也處理到讓客人吃起來完全不覺得麻煩，是一道很容易讓人記住、也會為了它再次回訪的菜。

●蕭敬騰、Summer的亞洲精選2盤菜

1.上海／壹零貳小館：薺菜魚耳羹

一道很有中式高級感的料理，入口卻不是厚重路線，而是清爽細緻。薺菜的清香與魚鮮自然融合，湯羹口感柔順，味道一層一層展開，看似輕盈，實際上層次非常分明，是很耐人尋味的一道菜。

2.香港／貴價名人意粉 Da Domenico：Pan Fried Mozzarella

Pan Fried Mozzarella外層煎得金黃酥脆，裡面的起司依然柔軟濃郁，切開後還能享受漂亮拉絲的口感。外脆、內軟，加上起司香氣在嘴裡慢慢散開，是一道簡單直接，卻讓人非常滿足的美味。

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500盤2026 The 500 Dishes Award 2026
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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
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指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App
合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會
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場地協力｜台北晶華酒店

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