第六屆500盤評審／和妍科技董事長劉奕成 I.C. Liu：「有朋自各方來」，選對朋友一起吃美食很重要！

2026/09/21 文／陳威任

人數越少，越是食物本身的味道；人數越多，除了味覺之外，還加入了視覺、聽覺跟心理的感覺。
—劉奕成

擁有傲人的金融經驗，曾任職過國泰世華銀行、悠遊卡公司、中國信託銀行、桃園捷運公司、LINE集團及和鼎創投等知名企業，專業金融背景、跨國工作的經歷及豐富跨界人生，近期則投入美容家電事業，成為和妍科技董事長，劉奕成的斜槓人生經驗，擁有多元的眼界及豐富交友圈，更開拓了他的餐飲體驗。

Q：請描述您的美食養成史。會自己下廚嗎？平常又怎麼找餐廳？

我其實會做菜，只是現在下廚的機率很低。高中時我參加童軍團，後來大部分時間在美國也是自己獨居，總有必須自己做菜的時候。以前比較像是不得已，在美國有時碰到連續幾天放假，自己做菜也比較划算；而且身邊真正會做菜的人不多，所以有時也會做給朋友吃。

以前在美國跟朋友也很常有Potluck，就是四、五個朋友，每個人帶一道、兩道菜去朋友家一起吃。現在回台灣之後，自己下廚的比例就少很多。

至於找餐廳，我其實沒有規定自己一年一定要開發多少新店。到了現在這個年紀，吃飯很多時候已經是生活的一部分，也是朋友之間交換生活方式的方法。

有些五、六十歲的朋友會跟我說哪一家很想吃、但是訂不到，知道我剛好認識餐廳老闆，就會託我幫忙訂。反過來，我也會因為朋友邀請，而去吃原本沒有特別安排的餐廳。

所以很多時候不是「我要去踩新店」，而是朋友之間互相推薦、互相邀請。年輕的朋友、年紀大的朋友，大家都會交換餐廳資訊。

飲食是生活的一部分，朋友、家人是生活中最重要的一部分。
—劉奕成

Q：人生中最難忘的一道料理是什麼？背後有什麼故事？

如果是「生命中的一盤菜」，答案是我媽媽煮的蚵仔湯。我小時候住工寮，那個地方就在曾文水庫附近，以前有些人會從雲林、嘉義或台南送一些蚵仔過來，我們家境比較好一點的時候，媽媽就會特別煮給我吃。

她的做法其實很簡單，就是切一些薑絲調味而已。我到現在都還記得，國中聯考的時候，考場就在我們家附近，我媽媽也準備這個給我吃。

後來長大之後，我跟自己最喜歡、最好的朋友一起吃飯時，也常常會想到這一道。它除了是媽媽的味道，也是我後來會跟好朋友一起分享的東西。

媽媽以前其實還會做很多現在很難再吃到的料理，像是炒田螺或是田裡的土虱等，這些都是以前鄉下生活裡很自然的一部分，現在回頭看，其實全部都變成味覺記憶。

Q：今年評選十盤菜，有沒有特別的主軸？跟去年有什麼不同？

我的評審標準一直都沒有太大的改變。飲食是生活的一部分，而朋友、家人也是生活裡最重要的一部分，所以我的標準就是：哪些是我願意跟朋友或家人一起去吃的東西。

如果一定要替今年找一個主題，我覺得應該是「有朋自各方來」。像今年我選了美福飯店潮粵坊。其實我本來就很喜歡美福，但這次會吃到潮粵坊，是因為Computex期間，有一位從紐約回來的朋友、一位從加州回來的朋友，大家約在那裡吃飯。

朋友從遠方來，我選的是另一位台北老朋友的飯店，大家吃得很開心，烤鴨也很特別。那一刻對我來說，餐廳、料理跟人的關係全部連在一起。

紫艷也是類似的情況。我們在那裡招待從美國來的朋友，但現場又有很多原本就認識的老朋友。所以我後來回頭想，今年選的很多餐廳，都是因為我想到「最近跟哪些朋友吃過哪些飯」。

比較少有那種純粹為了商務而吃的東西，這裡面一定都有朋友。所以今年如果一定要有一個主題，就是：「有朋自各方來，不亦樂乎。」

Q：什麼樣的料理值得一「盤」？您怎麼定義一盤好菜？

我覺得答案會隨著你跟幾個人吃飯而改變。如果是一個人吃，最重要的就是好吃。但什麼叫好吃？其實跟每個人的味覺記憶有關。

有人喜歡日本料理，有人喜歡義大利麵，每個人都有自己的味覺記憶。所以一個人吃飯的時候，一盤好菜最重要的，就是符合你的味覺。

如果是兩個人吃，就不只自己覺得好吃。那個人可能是你的女朋友、家人或朋友，你還要顧慮他從哪裡來、喜歡什麼口味。兩個人之後，也開始會重視餐廳的外表、擺盤與氣氛。

如果是七、八個人，甚至九、十個人，那一盤好菜除了大家都能接受之外，整體環境也要跟著好。所以從一個人、兩個人，到一群人，我覺得「一盤好菜」其實有不同的定義。

人數越少，越是食物本身的味道；人數越多，除了味覺，還會加入視覺、聽覺，甚至心理感受，彼此之間的交互作用會愈來愈多。因此我不認為一盤好菜只能用料理技法或創意去定義。一個人吃，是味道；兩個人以上，開始就是整個生活經驗。

Q：過去一年，有沒有特別難忘的料理或用餐經驗？

對我而言，用餐經驗印象深刻通常不單單只是因為料理，反而會是因為一起吃飯的朋友、餐桌上的互動和話題。當然菜餚表現絕對不能差，但我印象很深的是去吃萬豪的鐵板燒。那天是跟一個很好的朋友一起吃。以菜色來說，不會太多、口味不會太重，中午去吃剛剛好，可以吃飽，但又很舒服。

而且鐵板燒有一個特色，就是你可以跟師傅聊天。那位師傅讓我印象很好，我們一邊吃、一邊聊食材和牛肉。回過頭來，其實還是跟人有關。跟一個自己很喜歡一起吃飯的朋友，吃一頓很精彩的午餐，這件事情本身就讓我印象非常深。

Q：今年推薦這十盤菜的理由是什麼？跟去年有沒有不同？

相較於去年，今年我留了一盤與去年相同的菜，就是鮨崤的秘製醬燒北寄貝，這道菜是我非常喜歡，每次去都會吃。我也慢慢跟餐廳老闆、主廚變成朋友，但就料理本身來說，我到現在還是覺得那是這家餐廳最讓我驚艷的一道，所以今年還是選它。

其他九盤則是一年下來與不同好友吃過以後，留下深刻記憶的菜色。例如晶華軒，我今年在蜜汁叉燒跟另外一道「鱈蟹西施泡飯」之間猶豫很久。吃完之後我還去問了一位自己最相信的好朋友，他也覺得應該選叉燒，所以最後就選了招牌蜜汁叉燒。

你會發現一盤菜最後不只是「我覺得它好吃」，而是一路又連回身邊不同的人，尤其是一起吃飯的人給予同樣滿意或驚奇的回饋，會讓這道菜或這頓飯更有意義及記憶。

另外像成海壽司，是我招待一位從矽谷回台灣的朋友。他為了孩子學中文回台灣，我們選的餐廳剛好就在他住的地方附近。他在矽谷吃過很多東西，在台灣也吃過不少日本料理，但他完全不知道家附近有這樣一家餐廳，尤其是吃日本料理還有米粉，對一個海外華人來說，反而是這些很生活化的台灣味，讓他印象很深。

我的十盤，很多都是料理本身很好，但背後又剛好連著朋友與當下的生活，與朋友之間的美食聚會，不論味覺或是心靈都同步得到滿足。

Q：今年觀察到台灣餐飲有哪些值得注意的新趨勢？

過去十幾年，台灣出現很多私廚，上一個世代也愈來愈懂得享受，但我覺得現在開始有新的變化，第一個就是年輕化。

慢慢看到很多二十幾、三十幾歲的年輕主廚出來。我自己也交了一些二、三十歲的朋友，他們會告訴我現在喜歡吃哪些餐廳，所以你可以感覺到，年輕人開始主導更多餐廳的走向。

第二個是選擇變多，而且份量與用餐人數開始改變。以前想到中餐，很自然就是八個、十個人一桌；現在慢慢出現兩個人、四個人、六個人的組合，也有餐廳開始設計六個人的小包廂。

餐點也是一樣，不一定非得一次吃很多道。就算是中餐，也開始出現三、四道就可以完成一頓晚餐的形式。這些看起來都是很小的改變，但其實是跟社會環境一起變化，也提供消費者更多、更好的選擇。

Q：「500盤」邁入第六屆，您認為它對台灣餐飲文化帶來哪些改變？

我覺得可以拿米其林來比較。米其林進台灣之後影響很大，但米其林使用的是神秘客，你大部分時間不知道評審是誰，所以它帶給人的感覺比較像是一套Global standard。你想到台灣的米其林，也會自然跟海外米其林餐廳放在一起比較。

但500盤從一開始強調的就是在地，以及人的脈絡。你知道這一盤是誰推薦的。如果你認識這個人，甚至還可以直接問他：「你是真的喜歡，還是怎樣？」

我就真的遇過朋友吃之前打電話來問我：「你推薦這個到底是不是真的喜歡？」這件事情就很有意思。

而且500盤還有一個重要條件，就是不能只靠久遠以前的記憶，原則上是這一年內吃過的東西。所以它是一個很在地、跟人直接連結，而且持續更新的評選。

今年又開始加入海外餐廳，我覺得這是非常好的嘗試。500盤如果先把在地的信任建立起來，再慢慢走出去，以後大家出國時，也可以把500盤的推薦加入自己的選擇裡。

Q：AI崛起、短影音當道，您相信網路推薦嗎？怎麼避免被流量影響？

會，我會看，而且它一定是資訊來源之一，但不會是唯一來源。比較完整的順序應該是，我第一階段還是先看到短影音或social media。現在影音帶來的資訊，甚至可能比Facebook單純照片介紹還多。

看到之後，我才會再丟到AI裡面問。因為我們工作本身就大量接觸AI，所以我會拿AI當第二關，再多了解一般人的看法。而且我通常不只問一個，會問兩、三個以上不同的AI工具。

之後，我還會丟進自己幾個朋友的群組問：「你們有人吃過嗎？要不要去試試看？」

所以AI對我來說，不是唯一的答案。AI其實是Google Search的升級版，也是很多東西的升級版，今天它變成我們其中一個好朋友。

像有一次去台南，牛肉湯、虱目魚這些大家都吃很多次了，我要帶七、八個人吃飯，就開始問網路、問AI，最後找到一家做「毛氏紅燒肉」的有你真好湘菜沙龍，大家也都吃得很滿意，那次就是一個很好的AI使用體驗。

所以我願意嘗試，但比例不會太高。可能十家餐廳裡，一、兩家是新的嘗試。AI可以增加資訊，但不能取代自己的朋友、經驗與判斷。

Q：如果只能推薦一種代表台灣的美食給第一次來台灣的外國朋友，您會選什麼？

我的答案會是鼎泰豐。第一個原因是，你其實很難事先知道一個第一次來台灣的外國朋友，他真正能接受什麼口味，但我覺得鼎泰豐是很安全、又不會無聊的選擇。

大部分的人對它的麵、小籠包都可以接受。我以前有一群二、三十歲的美國朋友來，他們也完全能接受。

有一次是一位朋友的小孩，在美國念完商學院，後來在加州工作，回台灣之後，他爸爸跟我說不要請得太貴，我就帶他去吃鼎泰豐。

最後我們連甜點都點巧克力小籠包，幾乎從頭到尾都在吃小籠包，他也吃得非常開心。而且鼎泰豐真正讓我覺得厲害的，是它的穩定。

全世界有多少餐廳，可以讓兩個人在100美元、甚至50美元以內吃得很飽、很舒服，而且不同分店的味覺延伸還能維持得這麼接近？

很多連鎖餐廳最可怕的就是不同分店差很多，但鼎泰豐幾乎沒有。所以如果我今天的角色，就是要「招待一個第一次來台灣的朋友」，我的答案就是鼎泰豐。

●劉奕成的精選10盤菜

1.台北／晶華軒：招牌蜜汁叉燒

猝不及防的美好。

晚餐時刻，好友相約到好久不見的晶華軒。因為路上車況欠佳，許多人遲了點才到。坐定時間不一。

第一道菜「招牌蜜汁叉燒」就猝不及防奏起美好的序曲；撲鼻而來的煙燻香氣揮之不去，厚切叉燒深玫瑰紅的微焦灼色引人入勝。還沒入口，就先享受嗅覺與視覺的驚豔雙重奏。

叉燒甫入口，油而不膩的口感就為整晚的美食朗朗揭開序幕。這道料理就像引路人，是進入新環境第一個遇到的貴人，引領著完成美好的盛宴，始終陪在身旁。流動的盛宴結束時，叉燒的香氣依然如故，人與香俱如故。

2.台北／頤宮中餐廳：春風得意腸

「春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花。」

頤宮早就掄獎無數，不過想要慶祝些什麼好事，朋友們還是會選擇頤宮，所以即使不容易訂席，我還是年內造訪了好幾次。

每次造訪都是為了慶祝，結果都剛好有新的好事發生。在額手稱慶時刻，這道「春風得意腸」不只快慰脾胃，更是寓意深遠。這道菜是經典港味，但是頤宮的別有風味。除了腸粉包裹住飽滿的蝦肉，還可以嘗到另一股甜美的秘味，是頤宮這道料理的獨門絕活，品嚐的時候，記得慢下來好好咀嚼。

3.台北／鄒記食鋪：花膠元蹄燉鮑魚

有你真好。

在台北有幾大私廚之稱，都號稱難訂中的難訂，巡迴幾趟下來，感覺最對胃口的還是最常到訪的鄒記。現在愈來愈難訂，還好睽違一年接連去了兩次，仔細四味，還是這道元蹄燉鮑魚最令人印象深刻。

從小嗜食蹄膀，年紀漸長卻節制了些，再加上許多老字號餐廳的風味漸失，不過還是想念蹄膀的滋味，我會在到訪鄒記時大快朶頤，元蹄和鮑魚兩種鮮美都還在，彼此融合又各自芬芳，我常常覺得在鄒記饕餮的日子，我只需要這道菜就有足夠的幸福。有你真好

4.台中／JL Studio：臭味相投

尋找臭味相投的夥伴。

已經看過太多一起呼朋喚友到JL Studio 嘗味的食客，在試過「臭味相投」這道菜之後忿念不忘，尤其是安格斯牛小排上的焦糖魚露，終於成了忠誠的逐臭之夫。

看起來像是模仿取了傳統沙爹的作法，在烤製安格斯牛小排上刷上焦糖化的魚露；食材的南洋血統臭味相投，牛排下藏放綠色臭豆，佐以參巴辣椒醬，牛排上則是堂而皇之林立的白色豆薯。錯落有致的香菜香料，把各種氣味調和得剛好。每一次回想起來，都忍不住尋找臭味相投的夥伴重聚再訪。

5.台北／成海壽司：炒米粉

老朋友的樸食無華。

僻處鬧區的成海日本料理，門口居然是一對沒有歪腰的郵筒，如果不是熟客，有時不得其門而入，幾乎每次享用完成海的板前料理，我都會加點炒米粉，加上店裡特製的辣椒。在精彩的壽司板前料理之後，是最值得回味的精彩收官。

在日本料理店點炒米粉？聽起來唐突西施，卻是許多來這尋訪美食的熟客們最喜歡的美食畢業典禮。美好的餐會結束，一排客人大啖炒米粉，啜飲著清酒，充滿著節慶的感覺。

6.宜蘭／紅樓中餐廳：鹹蛋杏鮑菇

「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。」

因為烤鴨五吃太有名，一起追逐好味的朋友已經直接把紅樓中餐廳的烤鴨稱為「宜蘭烤鴨」。

和宜蘭烤鴨最合拍的，我覺得是這道「鹹蛋杏鮑菇」，這是平常在家也會嘗試的家常小盤，不過在紅樓中菜廳匠心膾炙下，我忍不住想命名為「宜蘭薯條」。

當然不是薯條，不過是把杏鮑菇切成細長條狀之後，裹上鹹蛋油炸，外表鹹酥，妥妥藏好杏鮑菇滿懷香甜，真是精彩。忍不住想吟唱蘇東坡的「碧油煎出嫩黃深。」

7.台北／台北W飯店紫艷中餐廳：紫艷西施泡飯

分庭抗禮的美味。

最近在信義商圈的聚會不知不覺變多，尤其常常到紫豔中餐廳，位於信義區的W Hotel高樓層，景觀無敵，暈紫色裝潢令人迷幻。在這樣的環境用餐，心情往往不知不覺好了起來。

在紫豔嘗嘗西施泡飯因此又加倍美味，跟晶華軒馳名的泡飯難分軒輊。因為兩味都來自鄔師傅，也就是後來轉赴晶華軒的紫豔前行政主廚鄔海明。這道結合視覺與美味的奢華海鮮湯飯，在以龍蝦、沙公與白蝦熬製4小時後，由師傅在桌邊烹煮，倒入酥炸泰國香米，層次豐富又粒粒分明，令人驚豔，是足以分庭抗禮的美味。

8.台南／有你真好湘菜沙龍（台南五妃店）：毛式紅燒肉

有你真好。什麼？又是「有你真好」。

「有你真好」其實是碳佐麻里旗下的餐飲品牌，更早之前我在台南享用過「有你真好」火鍋，但是現在好像不見蹤影，不過在美食故鄉的台南，堂而皇之祭起湘菜的招牌，倒是令人折服。

三十年前曾經一度在台灣吹起湘菜風，後來物換星移也有不少湖菜連鎖品牌，不過「有你真好」雖然在高雄也開了兩家分店，但是在台南的本店還是隱隱約約透露唯我獨尊的意思。

「毛式紅燒肉」是湘菜的代表。「肥而不膩，甜鹹透辣」八字考語說破這道菜的精華。為什麼叫「毛式」？因為紅燒肉不但是來自湖南的中國共產黨領導人毛澤東的最愛，毛澤東不偏好醬油，毛式紅燒肉是透過焦炒冰糖來上色。

甜味有了，再加上紅燒肉一定有的鹹味，還有湖南菜「怕不辣」的本色。文火燉煮的五花肉，亮而不油、肥而不膩，總是教人垂涎，教人如何不想他。有你真好。

9.台北／美福飯店潮粵坊：明爐香烤片皮鴨

遠道而來的重聚。

原本就常在潮粵坊用餐，每道菜都很不錯，然而在美食精銳盡出的年代，又不是最讓人印象深刻的。太深刻的記憶點，但在Computex期間，遠道而來的客人中，一位海外成長的美食家，邀請台灣成長但是長居海外的朋友和我們一同饗用，大家都稱讚。

一樣是師傅於桌邊展現片鴨秀，不過當餅皮出人意表地出現紅麴、蕎麥與青蔥等三種色香各異的口味時，晚宴就鮮活了起來。烤鴨第三吃，還可以從柚蘿沙拉手撕鴨、潮洲鴨絲小炒或御膳碧綠鴨鬆盞等別具匠心的創意新選擇中搭配。

10.台北／鮨崤：秘製醬燒北寄貝

重複的詠嘆調

去年我選了這一味，今年還是這一味？

從熱鬧的街市轉入窄隘的巷弄，再穿進《鮨崤》店內，彷彿瞬間移動到另一個星球。唉，誇張了，應該是彷彿落地另一個城市，不只映入眼簾像的空間渾不似半刻前，氣味也截然不同。

在這個空間中，有自然的鬆弛感，四界裝潢就透露出澎湃的山海聲色，食客彷彿置身海畔的港口休憩，「袐製醬燒北寄貝」彷彿是剛從港口新鮮送上餐枱的料理，和用餐環境天衣無縫相接。師傅特意將北寄貝的內外互換，嚐起來格外甜脆，讓人想一嘗再嘗，重複華麗的嘆調。

●劉奕成的亞洲精選2盤菜

1.香港／東煮友喜Happy Chefs Happy Friends：哈蜜瓜爵士湯

鬧中取靜。

世紀初在香港投資銀行工作，當然也跟著追逐香港的美食，從那時知名的陸羽茶居、鏞記、利苑，到後來崛起的大班樓。我的感覺是美食沒話說，但是用餐的心情就跟香港整體的氛圍一樣：匆匆忙忙。

所以我特別喜歡到位於紅砌的「東煮友喜」（Happy Chefs Happy Friends）慢慢享用「哈蜜瓜爵士湯」。香港傳統粵式老火湯「爵士湯」在東煮友喜華麗轉身，用哈密瓜顛覆傳統使用的蜜瓜，佐以金華火腿、雞腳、螺肉等食材，經過十幾個小時慢火燉製。

花了這麼多時间心血煲出來的湯，怎麼能不細細品味？所以我慣常在到香港短旅行前，留下一個與老友共聚的夜晚，鬧中取靜。

2.東京／日本橋蛎殻町すぎた Nihonbashi Kakigaracho Sugita：鮪魚赤身 Tuna akami

曾經在日本某銀行丸之內總部工作幾個月實習完成後，銀行總經理請我們這批來自全球的幾位實習生到日本橋附近吃壽司。即使在歲數只有我現在一半的時候，什麼都不懂的我還是覺得好好吃。

後來到日本常常去找這家店，但是一直找不到。直到有一次JCB的老朋友在東京請我吃壽司。一到店門口，我就發現是我魂牽夢縈的小店。

我並没有因此而每次來東京都光顧，因為這間店需要經過抽選才預約得到位置，就是東京超難約的「日本橋蛎殻町すぎた」Sushi Sugita，米其林二星江戶前壽司。

光憑熟成鮪魚和超強鮪魚，這間小店就穩居日本人慣用的Tabelog壽司全國第一，常年封神。更令我喜歡的是不同的壽司各有風味。杉田大將的手藝確實堪稱江戶前壽司的巔峰，不只是熟成黑鮪魚（赤身、中鮪、大鮪），他對小皮魚（小肌）、鰶魚的醋漬拿捏、招牌的鮟鱇魚肝切片，乃至於「鮐魚捲」，每道貫身與酒餚都能譜出美好的交響曲，把食材的風味和層次發揮得淋漓盡致。可說是「醉飽高眠真事業，此生有味在三餘」。

唯一遺憾的是過去預約經過抽選，都只能一個人大啖，若能與身邊同樣懂美食、經歷歲月沉澱的朋友相視一笑、共享佳餚，滿足感將無與倫比，人生願望清單是找個志同道合的饕客一起造訪。