第六屆500盤評審／蕭煌奇的味覺地圖：媽媽一鍋滷肉，唱進他最深的記憶

2026/09/21 文／許晉榮

料理跟做音樂很像，把原本想不到會在一起的東西放進去，最後卻可以變得很好聽、很好吃。
—蕭煌奇

對手握5座金曲台語歌王獎座的蕭煌奇來說，美食從來不只是填飽肚子，而是一條通往記憶的路。

小時候媽媽做的蛋炒飯、菜脯蛋，到演唱會後台必會出現的一鍋滷肉，香氣的背後總伴隨家人的陪伴；長大後，他開始把吃過的好餐廳一間間記錄下來，從台灣吃到東京，也從網路推薦吃出自己的判斷與想法。

Q：對於美食最早的記憶是什麼？童年印象中的味道、家裡誰最會做菜？

我對美食最早的記憶，自然是從小時候開始。像肉鬆麵包、菜脯蛋，還有媽媽做的蛋炒飯，都是我小時候很喜歡吃的東西。

也因為我媽媽很會煮，家裡常有很多佳餚上桌，我到現在都還記得那個味道。很多時候，你就算吃遍各地美食，但往往最容易記住的仍是家裡的美味。

Q：人生中最難忘的一道料理是什麼？為什麼讓你一直記得？

我覺得應該是焢肉、滷肉。這個味道其實是從阿嬤、媽媽，再到姊姊一路傳下來，所以它對我來說，不只是一道菜，而是一個家的味道。

我印象很深的是，以前辦演唱會時，媽媽總會滷一大鍋滷肉，讓我帶到後台，除了自己吃，也可以跟工作人員一同分享。

那種感覺很特別，演唱會壓力很大，後台又很忙，可是當我看到那鍋滷肉，就會覺得家人的力量好像也跟著來到後台。

而且我都會開玩笑說，演唱會暖身時有滷肉很重要，吃一點油油的東西，感覺油在喉嚨裡面滾動，唱歌就比較順（笑）。所以它對我來說，是美味，也是溫暖的記憶。

台灣人的味道，其實就是從家裡開始的。
—蕭煌奇

Q：這次「500盤」評選，你最重視的主軸或標準是什麼？

食材一定要新鮮。再來就是吃完之後，會不會讓你想念？會不會讓你覺得「我下一次還想再來吃」？我覺得真正好吃的東西，不是只有坐在餐桌的那一刻才覺得好吃，而是你離開之後，甚至過了一段時間，仍會突然想到那一道菜的味道。如果一個味道可以留在記憶裡面，那肯定是很重要的標準。

Q：什麼樣的料理值得一「盤」？你怎麼定義一盤好菜？

當然還是要好吃。不過除了美味，若還有創意，我會覺得更加分。

料理跟做音樂很像。有時候有2、3個東西，你本來完全不會想像它們可以放在一起，可是有人就是可以把它們結合起來，最後變成一道非常好吃、非常完整的東西。

做音樂也是這樣，你把不同的聲音、不同的元素放進去，最後聽起來卻很舒服。如果一道料理也可以讓我吃第1口就覺得「欸，怎麼會這樣搭？」接著又會想吃第2口、第3口，甚至吃完還會想再回去，那我就會很願意給它一盤。

Q：過去一年，有沒有吃到什麼讓你印象特別深刻的料理？

我有一次比較特別的體驗，是我在日本福岡吃水炊鍋。因為水炊鍋很有名，原本我滿懷期待去吃。它基本上就是用雞湯，然後把不同食材放進去煮，整個味道非常清淡。

同行的朋友吃得非常開心，因為他本來就喜歡清淡的味道，可是我吃完之後反而會覺得：「嗯？怎麼跟我原本想像的不太一樣？」

我甚至覺得有一點像我們在家裡，把很多東西丟進火鍋裡面煮一煮再拿出來吃。我覺得這也是吃東西很有趣的地方。有時候你對一道菜有很大的期待，可是真正吃到之後，卻不一定是你喜歡的味道。

所以名字特別，不一定代表吃起來就一定特別；別人喜歡，也不代表你一定會喜歡。

Q：今年推薦這十盤菜的理由是什麼？這些料理有哪些共同特質？

因為我自己本來就很喜歡吃美食，只要生活裡吃到覺得真的很好吃的東西，我就會記錄下來。而且好吃的東西，我也一定會想跟朋友分享。

像這次推薦的料理，基本上都是我自己吃過、真的喜歡，也會願意推薦朋友去吃的東西。對我來說，「推薦」這兩個字其實滿重要的，因為你今天跟朋友說這家很好吃，他真的跑去吃，就代表你要對自己的味覺負責。

Q：今年觀察到台灣餐飲有哪些值得注意的新趨勢？

我覺得現在的創意料理變得愈來愈多。以前可能會覺得某些食材就應該用某一種方式料理，可是現在很多廚師會把完全沒有想過的東西放在一起。

例如牛排放進炒飯裡、番茄放進手捲裡，乍聽之下會覺得：「這可以嗎？」但吃下去又發現，好像真的很搭。

另外一個很明顯的趨勢就是私廚變多了。現在甚至有人直接把自己的家變成餐廳，只要約好時間、人數，就可以去吃一整套料理；也有一些餐廳會設計包廂，由專屬廚師直接為客人料理。現在大家吃東西，不只是吃「菜」，也開始很重視整個用餐經驗，是這幾年很明顯的變化。

Q：「500盤」邁入第六屆，你覺得它對台灣餐飲文化帶來什麼改變？

「500盤」最大的影響，就是讓大家知道原來還有這麼多餐廳、這麼多料理值得去吃。以前如果沒有這些推薦報導，有時真的會不知道今天到底要去哪裡吃東西。

這一、兩年我自己接觸「500盤」之後，也真的會照著推薦，一家一家去拜訪、去嘗鮮。而且它推薦的不一定全部都很高級、很精緻的料理，可能是一家很道地的小店、一個很簡單的小吃，卻意外讓你感到驚喜。久了以後，自己腦袋裡慢慢就會出現一張美食地圖。

所以我覺得「500盤」某種程度真的讓大家認識更多餐廳，也讓一些原本沒有那麼多人知道的地方被看見。

Q：現在AI崛起、短影音當道，大家都靠社群找美食，你相信網路推薦嗎？

我會參考，但不會直接相信。因為網路上的美食，有時可能只是某一段時間突然很多人報導、很多人去排隊，大家一窩蜂都在講同一家。

可是每一個人吃東西的感受本來就不一樣。有些人喜歡重口味，有些人就喜歡清淡；有人覺得很好吃的，你可能也完全沒有感覺。所以我一定會自己去吃。

親自吃過，才會知道它是不是真的值得排隊，也才會決定要不要放進自己的口袋名單。

Q：如果只能推薦一種「代表台灣」的美食給第一次來台灣的外國朋友，你會選什麼？

我會選菜脯蛋。因為菜脯本身就是一個很傳統的食物，但它跟雞蛋結合以後卻有著奇妙的化學反應。從阿嬤、媽媽，到下一代，你只要一講到「菜脯蛋」，很多人馬上就會想到家裡餐桌上的樣子。而且它不是一定要去很高級的餐廳才能吃到，它就是一個很生活、很日常的台灣味。

所以我會想用這一道很簡單的菜告訴外國朋友，台灣人的味道，其實就是從家裡開始。

Q：今年「500盤」首度將推薦版圖延伸至亞洲7座城市，你為什麼會選東京這兩家？

牛禅是我很早以前就吃過的一家店。一開始也是朋友告訴我：「來日本一定要吃。」在台灣吃和牛，一餐可能就要2、3千元，可是在日本用相對合理價格，就可以吃到A5黑毛和牛，而且還是吃到飽。可以選壽喜燒或涮涮鍋，我每次都吃得很開心。

但我推薦它，不只是因為和牛好吃，而是那家店對我來說，是把跟家人、朋友相聚的回憶全部連在一起。一道料理如果除了味道之外，仍裝著很多人的笑聲，我覺得特別難忘。

另一家則是意外發現的。有一次我去日本演出，表演結束後想找東西吃，可是日本很多餐廳都要事先訂位，臨時找了很多家都沒有位置。後來剛好經過這一家小小的義大利餐廳，沒想太多，就直接推門進去了。一吃嚇一跳！店其實不大，裡面可能就一位義大利人，加上一、兩個人在做菜，可是他把很多日式跟義式料理結合得非常好。不管是牛排、前菜、田螺，甚至沙拉，我都覺得非常好吃。

那時候我心裡一直想：「怎麼可能隨便走進一家小店，就這麼好吃？」所以它讓我印象很深。我覺得如果旅行時經過一間看起來有意思的小餐廳，不妨勇敢打開門，或許裡面還藏著一個巨大驚喜。

真正好吃的東西，不是只有當下覺得好吃，而是離開之後，你還會突然想起它的味道。
—蕭煌奇

● 蕭煌奇的精選10盤菜

1.台北／山海樓：紅蟳極品海鮮米糕

這是母親那一輩最愛的味道。米糕一上桌，糯米香氣立刻撲鼻而來，入口軟硬適中、粒粒分明，紅蟳的新鮮更不在話下。看似熟悉的一道米糕，卻做出了應有的份量與尊重，滋味飽滿、讓人回味。

2.台北／驥園川菜餐廳：砂鍋土雞湯

湯頭濃郁醇厚，入口就是滿滿的雞湯精華，特別適合需要快速補充營養與體力的時候。就算食慾不振，喝上一碗也會覺得整個人重新有了精神，足以撐起一整天元氣。

3.台北／喜來登大飯店辰園：XO醬炒蘿蔔糕

每一口都吃得到蘿蔔本身的香氣，口感細緻柔嫩，XO醬則恰到好處地包裹住蘿蔔糕，鹹香卻不搶味。是至今吃過最喜歡的XO醬炒蘿蔔糕，簡單一道菜，卻把味道的層次拿捏得剛剛好。

4.台北／欣葉台菜創始店：正宗菜脯蛋

越簡單的料理，往往越考驗功夫。蛋體濕潤不乾，菜脯鹹香適口，一入口便會讓人想起阿嬤的手藝。沒有華麗技巧，卻有最直接的家常滋味，是一道吃了會感到幸福的料理，也是每次必點的菜。

5.台北／ZAC ZAG一樂炸雞：招牌醬蒜雞

還沒入口，醬蒜香氣就先撲鼻而來，瞬間讓人胃口大開。雞肉外層入味、裡面依然鮮嫩多汁，不會過乾，也沒有炸物常見的油膩感，香氣與口感都拿捏得恰到好處，讓人一口接一口。

6.高雄／天天沙茶火鍋：牛肉半筋半肉

湯頭清甜甘醇，上桌後一定要先喝上一口；特製沙茶醬更是整鍋的靈魂。牛肉涮熟後沾上沙茶醬，香氣立刻被放大，曾經好吃到忍不住直接外帶，甚至有種「好吃到要飛天」的痛快感。

7.台北／心潮飯店微風信義店：蒜香紐約客牛排炒飯

醬油炒飯本身就香氣十足，再搭配約3分熟、完整鎖住肉汁的紐約客牛排，讓熟悉的中式炒飯瞬間提升到另一個層次。既有鍋氣，也有牛肉的鮮嫩，是把家常炒飯變成精緻享受的一道菜。

8.台北／牛肆：牛肉爐、特選部位肉

特選牛肉下鍋輕涮後，保有恰到好處的嚼感與肉香，每一口都讓人回味。搭配一碗溫熱牛肉湯，簡單卻格外滿足，尤其肉質本身的鮮甜不需要太多調味，就能吃出最直接的幸福感。

9.台北／肉 RÒU BY T-HAM：頂級豬頰肉滷肉飯

嫩肉與白飯的結合，像是一場默契十足的雙人舞。不同於常見的豬肉滷肉飯，帶來更深、更厚實的肉香，油脂與米飯交融得恰到好處。看似簡單，卻讓人一口接一口，吃了就很難停下來。

10.台北／黑武士特色老火鍋信義A9店：麻辣鍋／日本和牛霜降

日本和牛霜降入口即化，幾乎不需要任何額外調味，只要在麻辣湯底裡輕涮幾下，直接送入口中，就能感受到最真實的肉香與油脂在嘴裡慢慢化開。那一瞬間，嘴角真的會不自覺上揚。

●蕭煌奇的亞洲精選2盤菜

1.東京Osteria Sughero－和牛排（Wagyu Beef Steak）

原本只是旅途中無意間走進的一家溫馨小店，沒想到從前菜到主餐，每一道料理都讓人感到驚喜與滿足。尤其和牛排上桌時，店家甚至沒有特別詢問熟度，但每一口咬下去都恰到好處，肉汁、香氣與熟度自然融合，也讓這場意外闖入的用餐經驗，成了旅途中最美好的驚喜之一。

2.東京牛禅神田店－和牛壽喜燒吃到飽（All-you-can-eat Wagyu Sukiyaki）

對喜歡和牛的人來說，是CP值相當高的一家店。和牛品質出色、油花漂亮，搭配壽喜燒吃法，更能帶出肉質本身的香甜；蔬菜也保持新鮮水準。既能吃得精緻，又可以盡情享用，是每次到東京都會讓人想再訪的和牛選擇。

● 【500盤2026】得獎名單
● 【亞洲100盤】得獎名單
● 【500盤2026】中/英文版官網
● 【500盤2026】全台Google地圖

500盤2026 The 500 Dishes Award 2026
亞洲100盤2026 The 100 Asia Dishes 2026

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App
合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會
贊助夥伴｜巴部農天然鹼性礦泉水、TREE TOP樹頂果汁、丸莊醬油、永豐餘生技、琢璞診所（琢璞嚴選）
場地協力｜台北晶華酒店

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