第六屆500盤評審／「大師兄」林智勝：美食是觸動心靈的擊球點 激發人與人之間共鳴的溫度

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如何定義一盤好菜，我最看重的是食材的新鮮與本質。

—林智勝

中華民國台灣原住民族棒球運動發展協會理事長、稱號「大師兄」的林智勝，在紅土賽場上以精準的擊球點，寫下一幕幕全壘打傳奇；而在餐桌上，他同樣專注於那份能觸動心靈與回憶的滋味。他認為美食不僅僅是感官的滿足，更是承載著地方特色、料理精神與情感回憶的文化軌跡，尤其是食材的本質所帶來的感動，透過最純粹的味道，才能產生跨越世代的共鳴溫度。

Ｑ：您在成長過程中，對美食最早的記憶為何？平常會自己下廚嗎？

我最早的美食啟蒙，源自台東部落的土地記憶與族人的分享文化。小時候，阿公和阿嬤打獵、釣魚歸來，總會將收穫分送給村落的族人，剩餘的肉則放入甕中醃製成醃肉、醃魚與醃內臟。那份帶著深沉鹽香、極度下飯的重鹹風味，是我童年舌尖上最深刻的烙印。

後來離鄉背井到台南、高雄打球的時期，當地隊友的家長休假時會帶我們穿梭巷弄、品嘗在地小吃，我才逐漸建立起自己的口袋名單，像高雄的前金肉燥飯就是那時發掘的寶藏。

球員生涯也養成我的下廚習慣，早年球隊只有一位教練，有些事務分身乏術，需要選手們輪流當值日生煮大鍋麵，是我做菜的萌芽；開始打職棒後，媽媽有空來家裡作客，我喜歡在廚房邊看邊問調味比例，這才慢慢開始學起做料理。

我的拿手菜包括乾煸四季豆、紅燒吳郭魚；我也極愛做鹹蛋苦瓜，這道菜看似簡單、實則不簡單，我愛吃重口味，自己下廚能隨心所欲地掌握鹹蛋的份量與口味的濃度。休假下午，我會去超市採買牛肉、雞肉與蔬菜，炒一鍋香氣四溢的大鍋菜或蔥爆牛肉，非常滿足。

我喜歡熟悉的味道，吃起來有一種安定感。

—林智勝

Ｑ：人生中最難忘的料理是什麼？背後有什麼故事？

是阿嬤親手包的鹽巴飯糰。作法相當樸實，在手上沾點水、均勻抹上鹽巴，將白飯捏成三角形，再搭配一點海苔。雖然滋味很單純，但是這顆飯糰帶出門不佔空間、又容易有飽足感，每一口都是阿嬤對孫子的疼惜與愛心，陪伴著我成長，在我心目中擁有無法被取代的份量。

Ｑ：請問您此次評選的標準為何？什麼樣的料理值得一「盤」？

我的味蕾喜好與一般人不太一樣，從小跟著阿公阿嬤吃醃肉、醃魚長大的記憶，讓我對重鹹與下飯的風味情有獨鍾。此次評選的料理都是我親自品嘗過、覺得美味並值得推薦的佳餚，就算只是偶爾造訪，能讓我驚艷並留下深刻印象，就值得拿到一盤。

定義一盤好菜，我最看重的是食材的新鮮與本質。例如花蓮的「牛巴達全牛專賣店」，是我小時候在花蓮比賽時阿姨就帶我去吃過的老字號名店，我很愛吃牛肉，這間店的肉質鮮嫩、入口即化，靠食材本身的純粹就能感動饕客的心，我從小吃到大，隨著年齡增長，每一次品嘗的風味依舊，感觸卻隨著歲月有了不同的沉澱，是我的愛店之一。

Ｑ：近年在國外旅遊時，有什麼特殊的用餐體驗嗎？

這幾年家族旅遊去日本體驗到的「爐端燒」，琳瑯滿目的海鮮、肉類、蔬菜等當季食材擺在眼前，可以隨喜好選擇，大家圍坐在炭火烤爐前，看著鮮魚插在火爐旁慢慢烘烤，師傅再用長木槳將剛烤好的料理遞到我們面前，沉浸式的用餐儀式既接地氣又美味。

更有趣的是那家店的老闆，會說一點點中文，而且是一位狂熱的李小龍影迷，看到我們是台灣人，會用中文說「你好、歡迎光臨」，並且指著店內牆上掛滿的李小龍照片，介紹他崇拜了30多年的偶像，甚至興高采烈地在客人面前耍起雙節棍。我們近兩年去日本都會造訪這家餐廳，老闆的熱情始終不變，這種跨越語言的體驗與人情味，比美食更暖心。

Ｑ：本次評選的名單中，每道料理最令您心儀的原因為何？

我喜愛喝湯，「驥園川菜餐廳」的「砂鍋土雞湯」將濃香精華完全熬入湯中，濃郁綿密卻不油膩，一碗暖湯喝下肚，滿滿的營養讓我有精神飽滿的感覺。

我屬於重口味、愛吃碳水化合物，「六品小館」的「豆干肉絲」是一道將下飯功夫做到極致的經典，醬香濃厚，能讓我多吃好幾碗飯。東坡肉也是下飯的終極王者，「臨園餐廳」的「招牌東坡肉」是我心目中數一數二好吃的，軟嫩不膩口，我還會搭配一點洋蔥一起入口，是絕妙的口感平衡。「回家食間」的「農村冬瓜燜五花肉」則類似我自己常做的大鍋菜，將五花肉燉煮至軟嫩入味，配料更是豪邁大方，尤其是濃縮所有食材精華的醬汁，直接享用或澆飯都是絕品。

肉類、魚類的營養對運動選手很有幫助，也一直都是我的最愛選項，本次10盤的名單也展現我口味上的喜好。像是「阿財牛肉湯」的「牛肉鍋」，我國小在台南善化讀書，深知當地溫體牛肉的肉質有多棒，將牛肉片放入滾熱高湯輕燙至半熟，湯甜肉嫩，是極致的在地好滋味。「溫叨古早味料理餐廳」的「古法剁椒鱸魚」在經過高溫料理後，肉質依然維持極度鮮嫩，上層鋪滿紅艷的剁椒，看似火辣，實則辣香溫和，極具層次。

「紅樓中餐廳」的「櫻桃霸王鴨五吃」打破一般烤鴨僅止於兩三吃的框架，將一隻烤鴨拆解出五種截然不同的風味篇章，從酥脆的鴨皮、厚實飽滿的鴨胸肉到大火熬燉的鴨骨湯，各有風味，讓我對中式烤鴨料理有了全新見解。「葉陶楊坊人文餐廳」的「芋香酥鴨方」將鴨肉與芋泥完美融合，入口後雙重香氣餘韻不絕，就像是精雕細琢的美食點心。

「新竹犀牛西式小館」的「海膽鮮干貝燉飯」也讓我相當驚艷，過去吃海膽多半是在海邊現挖現吃，這次在新竹嘗試西式燉飯，海膽的濃郁鮮味融入每一粒米芯之中，再搭襯煎得恰到好處的鮮干貝，彷彿將海味精華攬入口中。

Ｑ：今年您觀察到台灣餐飲有哪些值得注意的新趨勢？

第一是健康餐飲的全面流行，反映現代人在享受美食之餘對身體負擔的重視；第二則是廚師團隊與餐廳風格的年輕化。

現在餐飲業面臨人力短缺，許多新崛起的餐館都是年輕世代接棒，除了料理的美味之外，更用心經營空間美學與用餐氛圍，成為吸引顧客打卡、創造社群流量的關鍵，讓吃美食不再只是味覺享受，更變成一種生活風格的儀式。

我認為美食是非常主觀的，終究要靠自己的舌尖親自驗證，我喜歡熟悉的味道，吃起來有一種安定感。不過，社群短影音和AI確實提供了現代人一些探店方向，同時為店家帶動人氣，我也樂意抱持開放態度去嘗鮮。如果怕踩雷，我的解決之道就是先詢問親朋好友的實吃經驗，聽聽真實的口碑，才是最可靠的過濾器。

心情愉悅地去品味一道菜，就是對廚師與餐廳最大的肯定。

—林智勝

Ｑ：「500盤」已邁入第六屆，您認為它對台灣餐飲文化帶來哪些改變？

美食在全世界都是很重要的文化軌跡，或許有的人喜歡古早味、有的人偏愛創意料理，藉由「500盤」的評選名單，可以看到相同的食材經過不同世代廚師的巧思，演繹出如此萬千變化的可能，讓美食在人與人之間引發共鳴，同時帶領大家認識新的潮流、新的時代下誕生的料理。

一道好料理需要仰賴多年累積的手藝和心思，希望大家可以看到廚師、餐飲業者的努力，心情愉悅地去品味一道菜，就是對他們最大的肯定。

對消費者而言，「500盤」提供了一份極具公信力與多元思維的美食地圖，省去盲目尋找的困擾，也讓許多深藏在台灣各個角落的小餐館與在地職人得以被大眾看見。我希望「500盤」能長久辦下去，讓美食文化激盪的火花繼續在台灣這片土地上綻放。

美食在全世界都是很重要的文化軌跡，藉由「500盤」，我們看見了料理千變萬化的可能。

—林智勝

Ｑ：如果只能推薦一種代表台灣的美食，您的選擇會是什麼？

高雄的「前金肉燥飯」。淋滿鹹香肉燥的米飯上加了一顆半熟蛋，輕輕戳破蛋黃，讓蛋汁裹著米飯與肉燥一同入口，是台灣道地的古早味，我們這個世代吃的是滿滿的情懷，更推薦給年輕族群品嘗。

如果是第一次來台灣的外國朋友，我的第一選擇絕對是鹹酥雞！要認識台灣飲食文化，必須從夜市開始，香氣撲鼻、選擇多元，而鹹酥雞更是國外嘗不到的好滋味。若要招待他們去餐館，我會先詢問對方的飲食偏好，再帶他們去我習慣去的美食店。

Ｑ：您推薦7個台灣人常去的亞洲城市當中的2盤菜，特別吸引您的地方是什麼？

東京「八重洲鰻はし本」的「鰻魚飯」，讓我見識到日本職人對細節的追求。鰻魚經過反覆沾醬、炭烤，將醬香慢慢滲入，更關鍵的是米飯，日本的水質和台灣不同，種出來的米、煮出來的飯就是不一樣，與鰻魚的重口味形成絕配，現點現烤，雖然等待的時間較長，但入口的那一刻，一切都值得了。

另一道則是韓國首爾「Yoo's Barbecue Lab」的「烤牛肋排」。韓牛本身價格不菲、肉質極佳，我自己平常也愛下廚烤肉，深知掌控炭火火候的難度，這家燒烤名店將烤牛肋排的火候拿捏得很好，不僅端上桌時的極致肉香相當迷人，餐廳與餐點呈現的視覺感也讓美味再升級。

●林智勝的精選10盤菜

1.台北／驥園川菜餐廳：砂鍋土雞湯

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長時間熬煮讓湯頭充滿精華，濃郁的香氣喝起來卻不會油膩。

2.台北／六品小館：豆干肉絲

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香氣十足，吃起來也很夠味，配飯吃更是一種絕配。

3.宜蘭／紅樓中餐廳：櫻桃霸王鴨五吃

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鴨肉五吃讓人一次可以吃到五種不同的風味，有酥脆的鴨皮、厚實的鴨胸、鴨骨熬的湯， 各種吃法都有不一樣的感覺。

4.花蓮／牛巴達全牛專賣店：牛雜湯

招牌的牛雜湯，裡面充滿各種好料，湯頭鮮甜好喝，配上軟嫩的各種部位的牛肉，相當有飽足感。

5.台東／回家食間：農村冬瓜燜五花肉

豐盛的一大鍋，裝滿了店家的所有好料，五花肉煮得軟嫩入味，底下的其他配料也是多到滿出來，滷汁拿來拌飯吃也很棒。

6.台南／阿財牛肉湯：牛肉鍋

使用的溫體牛稍微涮一下就好吃，鮮嫩的肉片搭配店裡的醬料風味絕佳，原本清甜的湯頭在涮了肉片之後，也增加了牛肉的鮮味。

7.新竹／犀牛西式小館：海膽鮮干貝燉飯

使用海膽醬製作的燉飯，搭配新鮮的干貝，鮮味十足。

8.台中／溫叨古早味料理餐廳：古法剁椒鱸魚

魚肉在料理後依舊鮮嫩，滿滿的紅色辣椒，視覺上衝擊很強，但吃起來不會太辣，辣度恰到好處。

9.台南／葉陶楊坊人文餐廳：芋香酥鴨方

小小一塊的鴨方卻齒頰留香，裡面軟軟的芋泥，讓每一口都充滿香味。

10.桃園／臨園餐廳：招牌東坡肉

豬肉的肥瘦比例很好，一口一口一直吃都不會膩。

●林智勝的亞洲精選2盤菜

1.東京／八重洲 鰻 はし本：鰻魚飯

鰻魚烤得很香，雖然等待時間較長，但因此吃到的時候更覺得好吃，一口吃下鰻魚跟白飯真的很爽。

2.首爾／유용욱바베큐연구소 Yoo's Barbecue Lab：烤牛肋排

牛排的火侯掌握得很好，肉質軟嫩有嚼勁，視覺效果也很不錯。

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500盤2026 The 500 Dishes Award 2026

亞洲100盤2026 The 100 Asia Dishes 2026

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App

合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會

贊助夥伴｜巴部農天然鹼性礦泉水、TREE TOP樹頂果汁、丸莊醬油、永豐餘生技、琢璞診所（琢璞嚴選）

場地協力｜台北晶華酒店

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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