第六屆500盤評審／財信傳媒董事長謝金河的山野私房美味，台灣的美食靈魂就是「忠於原味」

2026/09/21 文／江佩君

我比較喜歡從生活中感受美食，不需要去炫耀或為了做面子去請高不可攀的食物。自己感受到好，能分享給朋友，這是我喜歡的美食主義。
—謝金河

對財信傳媒董事長謝金河來說，真正經得起時間考驗的美味，從來不需要昂貴的價格或繁複的料理手法，而是「忠於原味，有台灣在地味道」。

已是第四年擔任《500盤》評審，他的選盤依然帶有鮮明的個人風格。相比一客萬元起跳的高檔饗宴，他更偏愛用雙腳爬山走出來的私房小店—無論是烏來山間的茶油雞、東北角海岸的海鮮餐廳、或是位在田中央裡的羊肉店。在他看來，食物越天然、越接近原味、越輕烹調，就越能打動味蕾。

不盲從超難訂位餐廳的聲量，也不追逐奢華。謝金河用接地氣的視角，帶我們看見默默在台灣這塊土地上努力的職人手藝，以及生活裡最真實的飲食滋味。

Q：您今年已經是第四年擔任《500盤》評審，菜單依然極具「謝式風格」，請談一下你的選盤邏輯。

現在台灣很多高檔餐廳每客收費都是萬元起跳，請客的話一餐動輒幾十萬，變得非常奢華。但我自己選《500盤》，對這種每客動輒萬元以上的餐廳，我吃歸吃，但很少列入評選。

享受美食的當下，總是有一些反思：第一個是價格，我們在追逐高檔餐廳時，是不是有需要花那麼大代價？第二個是花了代價後，很多餐廳必須把每道菜的份量做到很大，美食當前不吃覺得可惜，但吃了又覺得對不起自己，這跟健康其實有點背離。第三個是我一直秉持的目標，食物越天然、越接近原味、越輕烹調，就是美食。

像台灣我覺得最會吃的陳泰銘先生，他吃得很細膩也很講究，但他從來不會去把一客萬元以上的高檔餐廳當作標竿。有一次他請我去他家吃飯，他最稱道的是一道煮竹筍，那是陽明山的筍農一大清早剛挖起來、還沒冒頭的筍子送到他家，煮好後把竹筍沾醬油吃，你可以感受到那種竹筍的鮮度，鮮得不得了！越是新鮮、越忠於原味，它就是一道美食，我的美食標準其實非常簡單。

我們從小吃到大的舌尖上的美味，到現在依然在吃而且樂此不疲的，這才是真正經得起時代考驗的美食定義。餐飲沒有對錯，每個人偏好不同，我比較喜歡從生活中感受美食，不需要去炫耀或為了做面子去請高不可攀的食物。自己感受到好，能分享給朋友，像陳泰銘請朋友吃陽明山竹筍一樣，這是我喜歡的美食主義。

Q：您的腳步所到之處即是美食之境，運動與美食在您的日常生活中的關係？

運動跟美食在我的日常生活中是互相滋養的。我們爬完山之後肚子很餓，那時候找到一家好餐廳，就像買股票投資到好公司一樣，是非常大的快感。

舌尖上的美味其實就在生活中。
—謝金河

Q：您挑選這類「山野私房小店」時，有沒有一套獨門的謝式尋寶雷達？

我挑選山野私房小店有自己的雷達，比如烏來的「秀山」。這家店在要進入烏來老街過橋左手邊第一家，外觀像破舊旅館，一般人經過會直接往老街走。但我第一次吃時非常驚訝！它的「茶油雞」炒出來呈現金黃色且非常均勻，老闆找了好的苦茶油跟嫩薑，專注拿捏火候，那種口感跟全台灣別家都不一樣。他還用茶油去煎鱸鰻，拿來燉湯美味得不得了；點一條現殺的活鯉魚做豆瓣鯉魚，那種鮮度與美味難以想像。

如果有一天黃仁勳（輝達執行長）來，我心中第一個想帶他去吃的私房餐廳就是秀山。因為很多人不知道這種秘境餐廳，這種餐廳裡面只有你自己用兩隻腳自己去體驗，看看到底它美味達到了什麼程度。

還有像位於三峽插角的一家店，老闆平常是幫人修理電器的，一周只在周日經營一天做桶仔雞。他在山上養放山雞，雞肉緊實Q彈又有韌度，桶仔雞我們常吃，但讓我們一群人吃到只剩骨頭不剩，美味實在難以想像，那一隻雞賣1,050元，卻給我們帶來大滿足。

還有，中壢的「江家羊肉」也是一流的，它在田中央的透天厝裡，沒有導航還不容易找到。這家平常都訂不到只能現場排隊，它的羊肉處理到完全沒有腥味，每道羊肉炒菜都好，尤其那一鍋羊肉湯每個部位入口即化、獨步全台，我覺得至今無人可及。

爬完山之後肚子很餓，那時候找到一家好餐廳，就像買股票投資到好公司一樣，是非常大的快感。
—謝金河

Q：如果明天要去爬山，只能選今年十盤菜中的一道當作獎勵，您會選哪道？

我的第一順位還是「秀山」。

Q：目前AI崛起、短影音當道，大家都靠社群找美食，您相信網路推薦嗎？會如何避免被流量或排隊名店影響判斷？

網路推薦有真有假，有人是做面子，有人是店家付錢給他幫忙行銷。我覺得聯合報系對台灣社會有很大的貢獻，就是推出《500盤》、《500碗》，讓台灣店家或小店能夠有機會被大家看得見，也是大家找餐廳的其中一種依據。

大家去一間餐廳，參考Google分數或評論代表一個參考指標，如果餐廳確實真的好，它只會越來越好；如果沒有達到標準，消費者去一次就不會再來了，餐廳最怕客人來一次就不來，所以一定要經營的好。

要我們（評審）推薦一間餐廳，至少我們要自己覺得好嘛，如果連我們自己都覺得不好，推薦給別人吃我會漏氣的啊，這個攸關名譽嘛。我們對這些鄉間小店的美食業者，希望他們生意做的很好，我們也可以吃到好吃的餐廳，這對雙方都好，我們用自己的良心，站在鼓勵業者的角度，讓他們能夠在鄉間立足、能夠永續發展。

我的美食標準其實非常簡單，越是新鮮、越忠於原味，就是一道美食。
—謝金河

Q：在亞洲餐廳選擇上，您一樣是不折不扣的海鮮派，今年兩盤都來自新加坡，您覺得新加坡與台灣海味特色分別勝出在哪裡？

台灣的海鮮料理偏向「清蒸與原味」，講究食材本身的鮮甜；而新加坡因為地理與東南亞文化背景，更善於使用重香料與調味（如黑胡椒、辣椒等）。

Q：《500盤》邁入第六屆，您認為它對台灣餐飲文化帶來哪些改變？對未來有何期待？

我對《500盤》未來的期待，就是扎根在這塊土地上，讓默默努力的餐廳業者能夠被台灣每一個人看見。台灣也因為《500盤》的推出，讓美食業者能夠不斷茁壯、甚至走向世界。《500盤》最大的功能就是倡導在地美食文化，讓在地的業主被看見，讓台灣的美味跟食材能夠更加深耕，讓台灣的餐飲產業更有競爭力，良性循環不斷在滾動當中。

Q：如果只能推薦一種「代表台灣」的美食，您的選擇會是？（例如帶外國朋友第一次來台灣）

如果帶外國朋友，我還是會帶他們去像烏來的「秀山」或鼻頭角的「海園海鮮餐廳」。這些外觀看似不起眼、沒什麼場面的店，卻有極致美味。像海園在蒸魚的功夫沒話講，而且海園的老闆願意高價去收購釣客釣起來的高級野生海鮮，像是笛鯛、紅魚可遇不可求。

Q：如果請您用一句話或一個詞，來形容台灣美食最不可替代的「靈魂」，那會是什麼？

我想是「忠於原味，有台灣味」。

我常講舌尖上的美味其實就在生活中，能夠把生活中留下來的原始美味不斷發揚光大，那個才是真正有生命的食物。有台灣在地味道，然後能夠讓世世代代流傳，才是真正的原味美食。

我對《500盤》未來的期待，就是扎根在這塊土地上，讓默默努力的餐廳業者能夠被台灣每一個人看見。
—謝金河

●謝金河的精選10盤菜

1.台北／明福台菜：一品佛跳牆

經營近半世紀的老字號餐廳，是許多人心中最愛的台菜經典。老闆娘手藝深厚，老餐廳搭配拿手老菜（如佛跳牆、白斬雞、粉肝等），非常適合三五老友相聚，時間彷彿在此沈澱為最美好的滋味。

2.新北／海園活海鮮餐廳：清蒸小石鯛

老闆願意高價收購海釣客釣上來的新鮮好魚，讓客人品嚐到頂級的鮮味。清蒸小石鯛火候極佳，搭配三杯錢鰻、龍膽石斑魚頭等，以優質的海鮮原味與輕烹調手法征服老饕的胃。

3.新北／阿城鵝肉土城總店：鵝肉

連續五年榮獲米其林必比登推薦的超人氣名店。透過電腦點餐，不到五分鐘就能迅速上菜，鵝肉、鵝胗、鵝腸及鵝腿等應有盡有，價格實惠又好吃，是台灣在地美食的絕佳代表。

4.台北／十里。尋：脆皮乳鴿

脆皮乳鴿是十里尋餐廳令我印象最深刻的一道菜。乳鴿外皮酥脆、肉質鮮嫩，只吃一口，就能感受到它的不凡，也讓我想起已故的榮安邱先生，他生前最喜歡吃乳鴿，早年鍾愛新同樂的乳鴿；新同樂結束營業後，他甚至為了品嘗好吃的乳鴿，特別前往香港尋味。

5.台北／玉瀧谷：清蒸鱸魚

相較於一般排隊名店因為量大而供應冷掉的雞肉，玉瀧谷的白斬雞是新鮮現煮、熱騰騰現切，口感大不相同。此外，老闆娘以自家餵養、現殺的鱸魚做清蒸，在竹子湖無人能出其右，加上用煮雞高湯熬製的蔬菜湯，鮮美無比。

6.桃園／江家羊肉：白斬三層肉

堪稱是全台灣最難訂的羊肉店，更是羊肉爐的武林至尊。限量供應的羊三層肉入口即化，口感超越一般水準；清燉薑絲火鍋的湯頭深具號召力，搭配香菜、蘆筍、竹筍等各類炒羊肉，展現極高超的料理功夫。

7.新北／秀山大飯店：乾煎鱸鰻

隱身於烏來的優質風味餐館，老闆精心準備的鱸鰻擁有乾煎與藥燉兩種吃法。搭配當地風味的茶油雞、三層肉與鮮甜青菜，不僅補氣，更讓人念念不忘。

8.台中／梅子活海鮮餐廳：清蒸午仔魚（赤筆仔）

堅守「好食材，輕烹調」的原則。老闆的哥嫂在澎湖從事漁船捕撈，掌握了最好的野生海產，不論是清蒸大午仔魚、赤筆仔，或是澎湖野生丁香魚，都能展現有如東北角海園般的頂級海鮮水準。

9.新北／瑞濱海鮮小吃：薑絲炒大腸

海鮮店大家第一時間會想到清蒸魚、石斑魚頭、小卷，但真正能讓人留下記憶點的，往往是那種「一上桌就被秒殺」的菜。這道薑絲炒大腸的魅力在於酸香、薑香、鑊氣和大腸口感要同時到位。大腸如果處理不好會有腥味，炒太老又會韌；但瑞濱小館這道菜能做到爽脆入味、酸度開胃，剛好很適合爬完山後胃口大開的狀態。

10.台北／樂軒和牛專門店：A5和牛厚切牛舌

這家店位於仁愛路圓環附近，他們嚴選頂級日本和牛，並用炭火燒烤發揮得淋漓盡致。我一直在尋找好吃的牛舌，台灣能把牛舌做好的店家非常少，但他們的「厚切牛舌」不管是烤的火候還是口感，都是我在台灣看過做得最好的，甚至比在日本很多地方吃到的還要驚豔，非常值得給予鼓勵。

●謝金河的亞洲精選2盤菜

1.新加坡／珍寶海鮮（東海岸海鮮中心）：招牌胡椒螃蟹

到新加坡吃海鮮，珍寶幾乎是繞不開的一站。招牌胡椒螃蟹把海鮮的鮮、南洋香料的辣，以及帶甜味的濃厚醬汁融合在一起，再用炸饅頭收尾，讓人印象深刻。

2.新加坡／Sushi Oono ：小肌

這道小肌（Kohada）真的好好吃！在江戶前壽司當中，小肌是很吃師傅功夫的一道，真的不是隨便做就好吃，師傅的手藝好不好，吃一口小肌就知道。

這款魚季節感很明顯，初夏的魚比較嫩、味道清爽，到了夏末肉更肥、香味更濃，每個季節吃都有不同的味道。小肌完全靠鹽、醋去漬，超考驗細心。魚的大小、油脂、甚至當天天氣冷熱濕度不同，師傅都要微調，稍有差異味道就不對了，非常費工。

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App
合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會
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場地協力｜台北晶華酒店

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